Italia: prezzi delle carni bovine, carne di vitello

In questa pagina trovano spazio, registrati con cadenza settimanale presso la CCIAA di Modena, i dati relativi ai prezzi all'ingrosso delle carni bovine.

Il calcolo dei costi simulati della carcassa sono basati sui seguenti assunti:
- Peso vivo dell'animale: 300kg,
- Peso carcassa: 60% del peso vivo,
- Prezzo mezzena al kg = Prezzo carcassa al kg,
- % del quarto anteriore rispetto alla mezzena: 50%,
- % del quarto posteriore rispetto alla mezzena: 50%,
- Il macello trattiene il quinto-quarto per azzerare i costi di macellazione

- Valore simulato partendo dai quarti = ((prezzo medio QP x peso QP x 2) + (prezzo medio QA x peso QA x 2)) / peso Carcassa

Data del rilevamento
Carne nazionale di Vitello
Busti di 1° qualità

Da macellatore a dettagliante f.a.
€ per Kg
Min Max ± su rilev. prec.
17 Giu 2024
5,230 5,330 =
10 Giu 2024
5,230 5,330 =
3 Giu 2024
5,230 5,330 =
27 Mag 2024
5,230 5,330 =
20 Mag 2024
5,230 5,330 =
13 Mag 2024
5,230 5,330 =
6 Mag 2024
5,230 5,330 -0,050 =
29 Apr 2024
5,280 5,380 -0,050 =
22 Apr 2024
5,330 5,430 =
15 Apr 2024
5,330 5,430 -0,100 / -0,100 =
Fonte: CCIAA Modena
Prezzo da macellatore a dettagliante, franco acquirente.
€/kg Carne nazionale di Vitello
Busti di 1° qualità
Da macellatore a dettagliante f.a.
2020 2021 2022 2023 2024 % su mese prec. % sul 2023
Gennaio 5,55 4,51 5,40 6,23 5,53 0,00% -11,24%
Febbraio 5,55 4,55 5,48 6,23 5,49 -0,68% -11,84%
Marzo - 4,55 5,58 6,20 5,48 -0,23% -11,68%
Aprile 3,40 4,51 5,56 6,08 5,41 -1,28% -11,02%
Maggio 3,26 4,37 5,41 5,67 5,28 -2,40% -6,88%
Giugno 3,15 4,20 5,25 5,34 5,28 0,00% -1,17%
Luglio 3,15 4,23 5,25 5,19
Agosto 3,22 4,48 5,33 4,98
Settembre 3,76 4,81 5,53 4,98
Ottobre 4,21 4,90 5,64 5,13
Novembre 4,29 5,22 5,95 5,43
Dicembre 4,44 5,40 6,23 5,53
Gen - Giu 4,16 4,45 5,45 5,95 5,42
Variazione (1) - +7,06% +22,39% +9,21% -8,84%
Media 3,95 4,63 5,54 5,57
Variazione (1) - +17,08% +19,74% +0,45%
CCIAA Modena
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
Nota: Prezzo da macellatore a dettagliante, franco acquirente.
  prezzo minimo
prezzo massimo