Italia: prezzi delle carni bovine, carne di vitellone

In questa pagina trovano spazio, registrati con cadenza settimanale presso la CCIAA di Modena, i dati relativi ai prezzi all'ingrosso delle carni bovine.

Il calcolo dei costi simulati della carcassa sono basati sui seguenti assunti:
- Peso vivo dell'animale: 730kg,
- Peso carcassa: 60% del peso vivo,
- Prezzo mezzena al kg = Prezzo carcassa al kg,
- % del quarto anteriore rispetto alla mezzena: 55%,
- % del quarto posteriore rispetto alla mezzena: 45%,
- Il macello trattiene il quinto-quarto per azzerare i costi di macellazione

- Valore simulato partendo dai quarti = ((prezzo medio QP x peso QP x 2) + (prezzo medio QA x peso QA x 2)) / peso Carcassa
- Valore simulato partendo dall'animale vivo = prezzo animale vivo / 60%

Data del rilevamento
Carne nazionale di Vitellone maschio
Quarti anteriori di 1° qualità

Da macellatore a dettagliante f.a.
€ per Kg
Min Max ± su rilev. prec.
15 Lug 2024
4,640 4,740 =
8 Lug 2024
4,640 4,740 -0,300 =
1 Lug 2024
4,940 5,040 =
24 Giu 2024
4,940 5,040 -0,100 =
17 Giu 2024
5,040 5,140 -0,200 / -0,200 =
10 Giu 2024
5,240 5,340 -0,100 / -0,100 =
3 Giu 2024
5,340 5,440 -0,050 =
27 Mag 2024
5,390 5,490 -0,050 =
20 Mag 2024
5,440 5,540 -0,100 =
13 Mag 2024
5,540 5,640 -0,100 =
Fonte: CCIAA Modena
Prezzo da macellatore a dettagliante, franco acquirente.
€/kg Carne nazionale di Vitellone maschio
Quarti anteriori di 1° qualità
Da macellatore a dettagliante f.a.
2020 2021 2022 2023 2024 % su mese prec. % sul 2023
Gennaio 4,32 4,38 4,76 6,07 6,17 +4,46% +1,65%
Febbraio 4,46 4,40 4,97 6,07 6,29 +1,94% +3,62%
Marzo - 4,40 5,24 6,04 6,15 -2,19% +1,78%
Aprile 3,95 4,30 5,34 5,94 5,86 -4,75% -1,43%
Maggio 3,93 4,16 5,37 5,74 5,55 -5,25% -3,27%
Giugno 3,53 3,85 5,16 5,30 5,19 -6,53% -1,98%
Luglio 3,41 3,53 4,83 4,61 4,79 -7,71% +3,90%
Agosto 3,52 3,49 4,85 4,33
Settembre 3,74 3,68 5,27 4,48
Ottobre 3,98 3,91 5,63 4,86
Novembre 4,16 4,34 5,87 5,43
Dicembre 4,29 4,59 6,07 5,91
Gen - Lug 3,88 4,15 5,10 5,65 5,77
Variazione (1) - +7,02% +22,82% +10,73% +2,11%
Media 3,91 4,08 5,27 5,37
Variazione (1) - +4,34% +29,41% +1,79%
CCIAA Modena
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
Nota: Prezzo da macellatore a dettagliante, franco acquirente.
  prezzo minimo
prezzo massimo