Germania: Settore lattiero caseario

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Questo Paese:
  • rappresenta il 22,1% del totale delle consegne di latte europee (anno 2022),
  • esporta in prodotti lattiero-caseari, convertiti in equivalente latte (ME), il 55,6% del latte consegnato (anno 2022),
  • rappresenta il 22,2% del totale delle esportazioni europee in ME (anno 2022).
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BILANCIO DI AUTOAPPROVVIGIONAMENTO

GERMANIA: SETTORE LATTIERO CASEARIO
x 1.000 ton
AREA DELLA MATERIA PRIMA201920202021202220222023%Periodo
Latte di Vacca
Struttura delle aziende agricole da latte
Bovini Vivi ('000 Capi)11.64011.30211.04010.99710.99710.836-1,5%Gen-Dic 2023
di cui
     Vacche da latte ('000)4.0123.9213.8333.8103.8103.713-2,5%Nov 2023
Vacche macellate ('000 Capi)1.1861.1061.1191.008921924+0,2%Gen-Nov 2023
Export di Manze da Riproduzione (HS 01022110 - n° capi)89.13675.46061.54331.88029.52332.122+8,8%Gen-Nov 2023
Import di Manze da Riproduzione (HS 01022110 - n° capi)6221.8641.530219217120-44,7%Gen-Nov 2023
Produzione di latte bovino33.08033.16532.50732.399
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente+0,3%-2,0%-0,3%
Consegne di latte vaccino alle latterie (Cod. Eurostat D1110D)32.44232.54931.94231.94731.94732.423(e)+1,5%Gen-Dic 2023
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente+0,3%-1,9%0,0%
% Consegne su produzione ***98,1%98,1%98,3%98,6%
% Proteine3,47%3,47%3,46%3,44%3,44%3,46% Gen-Dic 2023
% Materia Grassa4,13%4,13%4,15%4,08%4,08%4,12% Gen-Dic 2023
Prezzo del latte bovino alla Stalla****
m.g. 4% p.p. prot. 3,4% p.p.(€ x 100 kg, iva esclusa)
1)
33,7032,8436,2753,18105,4944,63-57,7%Gen-Dic 2023
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente-2,6%+10,4%+46,6%
Consegne di latte bovino Bio ('000 Ton)1.1851.2341.2661.3181.3181.382+4,9%Gen-Dic 2023
Prezzo del latte vaccino Bio*** (€ x 100 kg, iva esclusa)47,1047,7849,8157,6157,6157,39-0,4%Gen-Dic 2023
Produzione di latte Biologico (Vaccino, Ovino e Caprino)1.1851.2341.272-
Latte di Bufala - Capra - Pecora
Bufale ('000)101111121212+4,0%Gen-Dic 2023
Capre ('000)141161164159159163+2,3%Gen-Dic 2023
Consegne del latte Bio di Capra e Pecora ('000 Ton)151615151513-13,4%Gen-Dic 2023
Prezzo del latte Bio di Capra e Pecora (€ x 100 kg, iva esclusa)676970727278+7,9%Gen-Dic 2023
Pecore ('000)1.5571.4841.5081.5171.5171.559+2,8%Gen-Dic 2023
Consegne di latte di Pecora (Cod.Eurostat D1120D)--0,2-
PRODUZIONI LATTIERO CASEARIE201920202021202220222023%Periodo
Latte alimentare (Cod. Eurostat D2100)4.5234.5664.3804.1034.1034.032-1,7%Gen-Dic 2023
Panna per il consumo diretto (Cod. Eurostat D2200V)554530544525525521-0,7%Gen-Dic 2023
Latte acidificato (yogurt e altri) (Cod. Eurostat D4100)1.8561.8241.7511.6911.6911.695+0,3%Gen-Dic 2023
di cui
     Prodotti allo yogurt662673643637637655+2,9%Gen-Dic 2023
Prodotti a base di latticello10810498929286-7,1%Gen-Dic 2023
Burro (Cod. Eurostat D6000)497506471473473480+1,7%Gen-Dic 2023
Burro fuso e Butteroil (Cod.Eurostat D6200)51525861
Grassi misti528984787878+0,4%Gen-Dic 2023
Altri prodotti grassi a pasta gialla (Cod. Eurostat D6900)7,98,07,77,7
Formaggio di latte vaccino (Cod. Eurostat D7121)2.3892.4492.4612.4302.4302.451+0,9%Gen-Dic 2023
Formaggio a pasta dura (Hartkäse)189193189187187180-3,3%Gen-Dic 2023
Formaggio di latte acido (Sauermilchquarkerzeugnisse)232322202019-1,3%Gen-Dic 2023
Formaggio a fette (Schnittkäse)739745759751751778+3,6%Gen-Dic 2023
Formaggio a pasta semidure (Halbfester Schnittkäse)565657575756-2,7%Gen-Dic 2023
Formaggio a pasta molle (Weichkäse)152167168165165159-3,3%Gen-Dic 2023
Pasta filata (Pasta Filata Käse)401425447456456462+1,2%Gen-Dic 2023
Formaggio cremoso (Frischkäse)824835816790790792+0,3%Gen-Dic 2023
Formaggio cotto e siero di latte (Koch- und Molkenkäse)4,03,94,23,93,93,7-6,8%Gen-Dic 2023
Totale Formaggi (Cod. Eurostat D7100)2.2972.3552.3612.334
I° Classificazione
- Soft cheese ( Cod. Eurostat D7111)145160160158
- Medium soft cheese ( Cod. Eurostat D7112)55555555
- Medium hard cheese ( Cod. Eurostat D7113)719724733725
- Hard cheese ( Cod. Eurostat D7114)151154149148
- Fresh cheese ( Cod. Eurostat D7116)1.2281.2621.2651.248
2° Classificazione
- Formaggio dal latte di vacca (puro) ( Cod. Eurostat D7121)2.2962.3542.3592.333
Latte concentrato (Cod. Eurostat D3200)325323305292292293+0,2%Gen-Dic 2023
Polvere latte intero (WMP) (Cod. Eurostat D3100_X_3113)289283292309309305(e)-1,5%Gen-Dic 2023
Polvere di latte scremato (SMP) (SMP) (Cod. Eurostat D3113)393417353352352347-1,2%Gen-Dic 2023
Polvere di latticello262522242422-8,9%Gen-Dic 2023
Altri prodotti in polvere155161175179179177-0,9%Gen-Dic 2023
Processed Cheese191193204209209206-1,3%Gen-Dic 2023
Bevande a base di latte (Cod. Eurostat D9100)588585643703
Siero (Cod. Eurostat D5000)13.67016.38016.45313.907
di cui
     Siero di latte liquido (Cod. Eurostat D5100)1.8182.1792.1881.850
     Siero di latte concentrato (Cod. Eurostat D5200)656786790668
     Siero di latte (in polvere o in blocco) 310317370371371384+3,7%Gen-Dic 2023
Dessert a base di latte e Gelati (Cod. Eurostat D9200)647673696764
EXPORT2019202020212022Gen - Novdi cui Extra UE
2022
2023
%
2022
2023
%
Formaggi (0406) TOP importers1.2761.3181.3651.324
1.223
1.302
+6,5%
182
192
+5,5%
Latte Sfuso (04011090+04012019+04012099) TOP importers1.4141.2361.101929
825
1.122
+36,0%
9,7
8,3
-14,5%
Intero (04012099) TOP importers1.087970943810
726
958
+32,0%
1,5
4,8
+223,5%
Parzialmente scremato (04012019) TOP importers69645027
25
38
+52,2%
8,1
3,4
-58,0%
Scremato (04011090) TOP importers25820210892
74
126
+69,3%
-
-
-
Yogurt e latticello (0403) TOP importers666669641600
561
554
-1,3%
108
105
-3,4%
Whey (0404) TOP importers496542568501
462
434
-6,1%
121
122
+0,4%
Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (040410) TOP importers434478503444
410
389
-5,0%
114
117
+2,6%
Latte Confezionato (04011010+04012011+04012091) TOP importers705694733496
462
491
+6,2%
300
325
+8,5%
Intero (04012091) TOP importers384388454276
257
287
+11,8%
204
231
+13,4%
Parzialmente scremato (04012011) TOP importers194160149143
132
141
+6,4%
35
44
+26,7%
Scremato (04011010) TOP importers12714613078
73
63
-13,9%
61
50
-18,1%
Fat-Filled Milk Powder (FFMP) (190190) TOP importers397393401392
362
370
+2,2%
101
107
+5,4%
Latte condensato (040291+040299) TOP importers305303295315
285
342
+19,9%
47
66
+40,3%
SMP (040210) TOP importers406370327293
266
278
+4,7%
76
100
+32,0%
Lattosio uso farmaceutico (170211) TOP importers234236243249
224
240
+7,1%
103
108
+5,3%
Crema di latte (040130+040140+040150) TOP importers211221239228
208
224
+7,9%
27
32
+21,0%
Burro ed altri grassi (0405) TOP importers160156156146
134
140
+4,2%
11
13
+17,1%
Burro anidro (040590) TOP importers22212424
22
19
-13,7%
0,8
1,2
+47,5%
Altri Prodotti 208201201223
205
227
+10,7%
92
95
+3,0%
Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%)1110,09,59,8
9,0
8,1
-9,6%
-
-
-
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%),
frutta a guscio, cereali o semi
7710810878
70
79
+12,8%
-
-
-
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%),
derivate dal Latte
79777982
76
85
+11,2%
-
-
-
IMPORT2019202020212022Gen - Novdi cui Extra UE
2022
2023
%
2022
2023
%
Latte Sfuso (04011090+04012019+04012099) TOP exporters1.9792.3562.4112.522
2.318
2.492
+7,5%
2,1
2,6
+21,0%
Intero (04012099) Dati in revisione TOP exporters1.8412.2182.2632.357
2.165
2.377
+9,8%
2,1
2,6
+21,2%
Parzialmente scremato (04012019) TOP exporters21152522
19
19
+0,1%
-
-
-
Scremato (04011090) TOP exporters118123123144
134
96
-28,5%
-
-
-
Formaggi (0406) TOP exporters870894914891
812
801
-1,4%
35
34
-3,2%
Whey (0404) TOP exporters662602655631
572
526
-8,1%
2,4
3,5
+48,0%
Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (040410) TOP exporters581535562518
470
430
-8,5%
1,7
3,3
+102,8%
Yogurt e latticello (0403) TOP exporters167175199204
185
199
+7,4%
1,1
1,0
-5,0%
Latte Confezionato (04011010+04012011+04012091) TOP exporters223215196200
185
227
+22,8%
-
-
-
Intero (04012091) TOP exporters65626784
78
104
+33,9%
-
-
-
Parzialmente scremato (04012011) TOP exporters158153128115
106
122
+14,7%
-
-
-
Scremato (04011010) TOP exporters0,80,60,80,6
0,6
0,6
+9,6%
-
-
-
Crema di latte (040130+040140+040150) TOP exporters177195202194
180
144
-19,8%
0,5
0,5
+6,9%
Burro ed altri grassi (0405) TOP exporters166192204170
159
141
-11,7%
0,3
0,2
-29,9%
Burro anidro (040590) TOP exporters21212019
18
18
+3,2%
0,2
0,2
+8,2%
Latte condensato (040291+040299) TOP exporters113114111116
109
91
-16,1%
0,0
1,1
>1000%
Fat-Filled Milk Powder (FFMP) (190190) TOP exporters9898107107
99
106
+7,9%
11
8,9
-15,4%
Altri Prodotti 253246227240
220
218
-0,9%
4,5
3,1
-31,8%
Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%)50549077
73
60
-17,9%
-
-
-
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%),
frutta a guscio, cereali o semi
92154206138
130
196
+50,5%
-
-
-
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%),
derivate dal Latte
21181315
14
11
-17,8%
-
-
-
CONSUMI PRO-CAPITE (kg)201920202021202220222023%Periodo
Formaggio25,125,325,3n.d.
di cui
Formaggio Fresco7,07,16,9n.d.
Burro5,86,36,1n.d.
Crema5,75,75,3n.d.
Latte condensato1,61,61,4n.d.
SMP e Latticello in Polvere1,01,51,0n.d.
% Tasso di autoapprovvigionamento133,5%128,5%128,0%122,8%128,4%Gen-Nov 2023
INDICATORI SOCIO-ECONOMICI 2019 2020 2021 2022 2022 2023(f) % Periodo
PIL (prodotto interno lordo) 1,61% -6,24% 5,90% 3,43% 3,43% 0,45% Gen-Dic 2023
CPI (indice dei prezzi al consumo) 1,35% 0,37% 3,21% 8,67% 8,67% 6,04% Gen-Dic 2023
Popolazione (in migliaia) 83.019 83.167 83.155 83.237 83.237 84.359 +1,3% Gen-Dic 2023
Reddito pro-capite (U.S. dollars) 46.800 46.216 50.795 (e) 51.104 (e)
Reddito pro-capite (€) * 41.803 40.435 42.947(e) 48.530(e)
Note Informative
(f): forecast
(e) stimato
* Il Reddito pro-capite in EURO è calcolato utilizzando il cambio medio annuo

**** Prezzo medio annuale ponderato, ad eccezione del 2023 in cui il prezzo medio è aritmetico. A partire dal 2010 il titolo di materia grassa, a cui fa riferimento il prezzo del latte alla stalla, aumenta da 3,70 % a 4,00 %.
1) Prezzo franco stalla.
*** Prezzo del latte vaccino Bio "ab Hof", 4% grasso e 3,4% proteine.

FONTI
Area della materia prima: Consegne di latte ovino e caprino: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_pobta) % Proteine e % Grasso: Eurostat (dataset: apro_mk_colm); Produzione di latte bovino: Eurostat (dataset: agr_r_milkpr); Vacche da latte: Eurostat (dataset: agr_r_animal); Numero Capre, Pecore e Bufale: Eurostat (dataset: apro_mt_lsgoat, apro_mt_lssheep, apro_mt_lscatl ); Produzioni di latte ovino e caprino e bufalino: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_farm); Prezzo latte alla stalla convenzionale e biologico: ZMB, BLE, estimates made by AMI ; Import/Export di Bovini: IHS ; Produzione di latte Biologico: Eurostat (dati annuali dataset: org_aprod)
Produzioni lattiero-casearie: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_pobta, dati mensili dataset: apro_mk_colm) , Eurostat+BLE
Export: Eurostat
Import: Eurostat
Consumi pro capite: BLE
PIL e CPI: Intesa Sanpaolo
Reddito pro-capite: International Monetary Found
Popolazione: Eurostat

*** CONSEGNE E PRODUZIONI DI LATTE
  • Consegne di Latte (apro_mk_colm): latte raccolto dalle latterie (collocate all’interno dello Stato) proveniente dalle aziende agricole (situate all’interno o all’esterno dello Stato).
  • Produzioni di Latte (agr_r_milkpr): latte prodotto dalle aziende agricole (collocate all’interno dello Stato), di cui una parte è consegnata alle latterie (situate all’interno o all’esterno dello Stato).

Nota: Tasso di Autoapprovvigionamento = Produzioni di Latte/(Consumi apparenti in ME)
Consumi apparenti in ME = Produzioni + Import ME – Export ME
Il Tasso di autoapprovvigionamento non considera il trade di Fat-Filled Milk Powder (FFMP) - HS 190190 e il latte per l'infanzia.

Ultimo aggiornamento: 16-02-2024
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