Italia: Settore lattiero caseario

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L'Italia ha una posizione di rilievo nell'ambito del settore lattiero caseario europeo: è il maggior Paese produttore di Formaggi tipici D.O.P.





Questo Paese:
  • rappresenta il 9,6% del totale delle consegne di latte europee (anno 2024),
  • esporta in prodotti lattiero-caseari, convertiti in equivalente latte (ME), il 40,9% del latte consegnato (anno 2024),
  • rappresenta il 6,7% del totale delle esportazioni europee in ME (anno 2024).
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BILANCIO DI AUTOAPPROVVIGIONAMENTO

ITALIA: SETTORE LATTIERO CASEARIO
(1° Gennaio - 31 Dicembre)
  x 1.000 ton
AREA DELLA MATERIA PRIMA 2022 2023 2024 2025 2025 2026 % Periodo
Latte di Vacca
Struttura delle aziende agricole da latte
Vacche da latte ('000) (Al 1° Dicembre) 1.631 1.574 1.521
Vacche macellate ('000) 603 512 523 509 91 90 -0,3% Gen-Feb 2026
Export di Manze da Riproduzione (IHS 01022110 - n° capi) 4.869 2.582 4.500 2.857 1.346 361 -73,2% Gen-Feb 2026
Import di Manze da Riproduzione (IHS 01022110 - n° capi) 17.847 12.207 23.431 24.434 3.953 2.676 -32,3% Gen-Feb 2026
Produzione di latte bovino 13.182 13.059 13.185 -
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente -0,9% +1,0%
Consegne di latte bovino alle latterie 13.022 12.916 13.178 13.458 3.437 3.559 (e) +3,6% Gen-Mar 2026
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente -0,8% +2,0% +2,1%
% Proteine 3,45% 3,43% 3,51% 3,46% 3,51% 3,51%   Gen-Feb 2026
% Materia Grassa 3,76% 3,77% 3,96% 4,00% 4,08% 4,11%   Gen-Feb 2026
Prezzo Stalla Lombardia (€ x 100 lt, + IVA) 51,17 52,79 53,04 59,08 59,75 49,25 -17,6% Gen-Apr 2026
± % sullo stesso periodo dell'anno precedente +3,2% +0,5% +11,4%
Latte di Bufala - Capra - Pecora
Numero di Bufale ('000) 416 416 437 438
Produzione di latte di Bufala (Cod.Eurostat D1140A) 254 254 254
Consegne di latte di Bufala (Cod.Eurostat D1140D) 234 232 233
Numero di Capre ('000) 1.010 980 911
Produzione di latte di Capra (Cod.Eurostat D1130A) 60 58 58
Consegne di latte di Capra (Cod.Eurostat D1130D) 42 41 41
Numero di Pecore ('000)
Produzione di latte di Pecora (Cod.Eurostat D1120A) 475 471 476
Consegne di latte di Pecora (Cod.Eurostat D1120D) 449 445 456
Produzione di latte Biologico (Vaccino, Ovino e Caprino) 500 491 407
PRODUZIONE LATTIERO CASEARIE ('000 Ton) 2022 2023 2024 2025 2025 2026 % Periodo
Latte ad uso alimentare 2.522 2.510 2.467 2.526
Panna 149 151 160 168
Burro 101 99 104 112
a)Formaggi di latte di bovino 1.201 1.205 1.215 1.216
di cui:
DOP 485 497 509 531
b)Formaggi di altro latte 158 139 143
di cui:
DOP 94 97 100 101
Totale Formaggi[a+b] 1.359 1.344 1.359
-Formaggi a pasta dura di cui: 470 472 491
Grana Padano DOP 202 212 219 236 86 89 (e) +3,1% Gen-Apr 2026
Parmigiano Reggiano DOP 160 161 163 168 57 61 (e) +5,4% Gen-Apr 2026
Pecorino Romano DOP (Annata Casearia) 31 37 39 39 13 12 -2,9% Ott/25-Feb/26
Altri Pecorini DOP (Toscano, Siciliano, Filiano, Sardo) 4,7 4,7 4,8 4,2
- Formaggi a pasta semi-dura di cui: 96 99 97
Provolone Valpadana DOP 7,2 7,0 7,4 6,8 1,9 1,7 -11,9% Gen-Mar 2026
Fontina 3,4 3,1 3,8 3,4
- Formaggi a pasta molle di cui: 192 215 199
Taleggio DOP 8,8 8,8 8,7 8,7 2,9 2,9 +2,0% Gen-Apr 2026
Gorgonzola DOP 61 62 63 65 21 22 (e) +1,6% Gen-Apr 2026
- Formaggi freschi (a pasta filata, a pasta non filata, a base di crema) di cui: 572 558 572
Mozzarella di Bufala Campana DOP 56 56 56 58 7,4 7,2 -1,8% Gen-Feb 2026
I° Classificazione
- Soft cheese ( Cod. Eurostat D7111) 158 168 159
- Medium soft cheese ( Cod. Eurostat D7112) 34 48 40
- Medium hard cheese ( Cod. Eurostat D7113) 96 99 97
- Hard cheese ( Cod. Eurostat D7114) 470 444 462
- Extra hard cheese ( Cod. Eurostat D7115) 29 28 29
- Fresh cheese ( Cod. Eurostat D7116) 572 558 572
II° Classificazione
- Formaggio dal latte di vacca (puro) ( Cod. Eurostat D7121) 1.222 1.207 1.222
- Formaggio dal latte di pecora (puro) ( Cod. Eurostat D7122) 74 74 73
- Formaggio dal latte di capra (puro) ( Cod. Eurostat D7123) 7,2 7,4 7,3
- Altri (formaggio dal latte dei bufali (puro) o formaggio misto) ( Cod. Eurostat D7129) 56 56 56
Formaggi Fusi 56 56 57
Siero di latte utilizzato per la ricotta
Siero di latte utilizzato per il bestiame
Siero di latte concentrato
Siero di latte in polvere e in pezzi
Bevande preparate a base di Latte 5,7 5,5 5,4
Altri prodotti freschi 7,8 7,1
Latte fermentato (Yogurt e altri) 287 283 265 279
IMPORT 2022 2023 2024 2025 Gen-Feb di cui Extra UE
2025
2026
%
2025
2026
%
Latte Sfuso (NC8 04012099+04012019+04011090) TOP exporters 602 856 889 821
126
90
-28,6%
0,0
0,0
+0,6%
Intero (NC8 04012099) TOP exporters 431 595 599 592
86
62
-27,3%
-
-
-
Parzialmente scremato (NC8 04012019) TOP exporters 4,0 11 12 2,6
1,4
0,1
-95,7%
-
-
-
Scremato (NC8 04011090) TOP exporters 167 250 277 226
39
27
-29,1%
0,0
0,0
+4,6%
Latte Confezionato (NC8 04011010+04012011+04012091) TOP exporters 238 213 203 206
34
33
-1,9%
0,0
0,0
-9,2%
Intero (NC8 04012091) TOP exporters 89 75 71 82
12
13
+13,9%
0,0
0,0
+21,1%
Parzialmente scremato (NC8 04012011) TOP exporters 121 115 104 101
18
16
-11,7%
0,0
0,0
-29,1%
Scremato (NC8 04011010) TOP exporters 27 23 28 23
3,9
3,7
-3,8%
-
-
-
Latte Condensato (NC8 040291+040299) TOP exporters 34 34 39 46
6,2
7,5
+21,2%
-
-
-
Panna sfusa 1) TOP exporters 64 70 76 72
7,5
12
+64,2%
0,1
0,2
+11,1%
Panna confezionata 2) TOP exporters 13 14 14 15
2,4
2,1
-14,3%
-
-
-
Yogurt (HS 040310) TOP exporters 167 171 192 214
32
35
+6,5%
0,0
0,0
-1,8%
Latti fermentati (HS 040390) TOP exporters 101 108 120 147
21
25
+18,8%
0,0
0,0
-17,5%
Burro (HS 0405) TOP exporters 68 67 67 82
13
12
-6,1%
1,1
0,8
-4,3%
di cui:
Burro 82% (NC8 04051019) TOP exporters 18 20 18 22
3,3
3,4
+1,7%
0,0
0,0
-3,6%
Formaggio (HS 0406) TOP exporters 535 566 580 635
98
96
-2,0%
3,2
3,7
+2,8%
Edam (NC8 04069023) TOP exporters 26 28 29 27
4,3
4,5
+3,8%
-
-
-
Emmental (NC8 04069013) TOP exporters 23 21 21 23
3,8
3,4
-10,7%
0,3
0,3
-3,6%
Formaggi duri non DOP (NC8 04069069) TOP exporters 25 28 28 31
4,8
5,0
+2,2%
-
-
-
Formaggi Freschi (NC8 04061020)3 TOP exporters 215 236 247 259
41
38
-8,9%
1,1
0,8
-4,5%
Formaggi Fusi (NC8 040630) TOP exporters 35 32 30 33
5,1
5,2
+2,4%
0,1
0,1
-5,9%
Formaggi Grassi (NC8 04069087)5 TOP exporters 28 30 32 38
5,6
6,6
+18,1%
0,3
0,9
+29,0%
WMP (Polvere di latte intero - HS 040221+040229) TOP exporters 35 34 29 31
4,8
5,1
+6,5%
0,0
0,3
+19,2%
SMP (Polvere di latte magro - HS 040210) TOP exporters 89 87 81 88
13
15
+17,4%
0,0
0,1
+12,7%
Polvere di siero (HS 0404) TOP exporters 132 146 177 184
38
17
-55,9%
0,1
0,0
-6,6%
di cui:
Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (HS 040410) TOP exporters 89 111 137 146
34
13
-61,4%
0,1
0,0
-6,6%
Caseine (HS 350110) TOP exporters 7,2 5,6 7,3 6,7
0,9
1,1
+18,5%
-
-
-
Caseinati (HS 350190) TOP exporters 1,9 1,6 1,8 1,7
0,3
0,3
+12,3%
-
-
-
Lattosio uso farmaceutico (HS 170211) TOP exporters 15 15 17 18
2,6
2,8
+8,7%
0,1
0,1
-3,9%
Lattosio uso alimentare (HS 170219) TOP exporters 2,7 1,8 1,3 1,2
0,2
0,1
-60,9%
0,0
0,0
+4,3%
Fat-Filled Milk Powder (FFMP) (HS 190190) TOP exporters 89 88 83 82
12
12
-0,6%
12
12
-0,1%
Whey Protein Isolate (WPI) (HS 350220) TOP exporters 4,0 3,1 2,6 4,5
0,5
0,8
+48,0%
0,5
0,8
+5,6%
Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%) 15 13 16 23
5,1
2,8
-45,8%
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%),
frutta a guscio, cereali o semi		 31 32 22 19
2,3
4,3
+83,2%
0,0
0,0
0,0%
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%),
derivate dal Latte		 3,9 3,8 4,1 5,1
0,7
1,3
+102,8%
0,0
0,0
-78,7%
EXPORT 2022 2023 2024 2025 Gen-Feb di cui Extra UE
2025
2026
%
2025
2026
%
Latte Confezionato (NC8 04011010+04012011+04012091) TOP Importers 30 30 29 26
5,6
5,8
+3,2%
2,9
3,4
+15,5%
Intero (NC8 04012091)
TOP Importers
15 12 9,3 8,9
2,2
2,7
+23,0%
1,7
2,2
+31,8%
Parzialmente scremato (NC8 04012011)
TOP Importers
8,4 7,7 8,2 9,3
1,7
1,8
+6,0%
1,1
0,9
-16,2%
Scremato (NC8 04011010)
TOP Importers
6,0 9,9 12 8,1
1,7
1,3
-25,1%
0,2
0,3
+46,7%
Latte Sfuso (NC8 04012099+04012019+04011090) TOP Importers 17 6,8 6,7 8,4
1,0
1,4
+37,5%
0,1
0,0
-83,1%
Latte Condensato (NC8 040291+040299) TOP Importers 2,0 2,1 2,1 3,9
0,7
1,4
+112,2%
0,5
0,6
+25,3%
Panna sfusa 1) TOP Importers 17 16 14 11
2,5
3,7
+46,5%
1,3
1,4
+12,2%
Panna confezionata 2) TOP Importers 14 8,8 11 14
2,7
2,5
-10,0%
1,8
1,6
-14,3%
Yogurt (HS 040310) TOP Importers 6,1 6,6 7,2 6,9
1,2
1,1
-3,6%
0,2
0,2
+1,3%
Latti fermentati (HS 040390) TOP Importers 2,6 2,8 3,2 3,3
0,6
0,8
+34,1%
0,3
0,4
+45,8%
SMP (Polvere di latte magro - HS 040210) TOP Importers 8,1 10 5,3 8,4
1,4
1,9
+36,0%
0,5
0,2
-64,0%
Burro (HS 0405) TOP Importers 13 18 14 16
2,6
2,4
-7,5%
0,6
0,6
+6,6%
Formaggio (HS 0406) TOP Importers 566 594 649 679
99
101
+2,1%
31
31
+0,7%
Asiago (NC8 04069075)
TOP Importers
1,8 1,7 1,7 1,6
0,3
0,2
-4,8%
0,2
0,1
-18,1%
Fiore sardo, Pecorino (NC8 04069063)
TOP Importers
20 19 20 19
3,7
3,1
-17,5%
2,9
2,2
-24,7%
Formaggi Freschi (NC8 04061020)3
TOP Importers
204 216 240 258
34
35
+1,7%
8,8
8,5
-3,6%
Formaggi grattugiati in polvere (NC8 04062090)4
TOP Importers
63 68 75 79
12
13
+3,9%
2,7
2,7
+1,4%
Gorgonzola (NC8 04064050)
TOP Importers
25 25 26 25
4,2
4,0
-4,3%
0,5
0,5
-2,1%
G.Padano DOP e P.Reggiano DOP (NC8 04069061)
TOP Importers
107 112 121 123
19
19
+1,8%
8,3
8,8
+5,3%
Provolone (NC8 04069073)
TOP Importers
8,8 7,9 9,0 9,1
1,5
1,5
+2,0%
0,4
0,5
+17,7%
Polvere di siero (HS 0404) TOP Importers 226 201 217 263
43
46
+5,2%
5,2
5,5
+6,5%
di cui:
Sweet dairy Whey (12% protein) e WPC (HS 040410) TOP Importers 216 196 206 224
38
41
+6,9%
5,2
5,5
+6,2%
Lattosio uso farmaceutico (HS 170211) TOP Importers 28 26 26 26
6,0
3,9
-33,9%
4,2
2,5
-41,2%
Fat-Filled Milk Powder (FFMP) (HS 190190) TOP Importers 69 65 69 73
11
11
-3,8%
11
11
-3,8%
Bevande vegetali a base di soia (prot. >=2.8%) 24 29 30 32
5,6
6,2
+11,4%
1,2
1,2
+1,6%
Bevande vegetali a base di soia (prot. <2.8%),
frutta a guscio, cereali o semi		 295 262 227 226
31
37
+17,7%
6,8
8,2
+19,7%
Bevande vegetali non alcoliche (% grasso <0.2%),
derivate dal Latte		 1,3 1,4 1,7 2,6
0,2
1,5
+493,2%
0,2
0,9
+311,0%
CONSUMI INTERNI APPARENTI 2022 2023 2024 2025 2025 2026 % Periodo
Burro 155 148 157 178
Formaggi 1.328 1.316 1.289
di cui:
Formaggi freschi 583 579 579
Latti fermentati (Yogurt e altro) 547 552 567 629
CONSUMI PRO CAPITE (Kg) 2022 2023 2024 2025 2025 2026 % Periodo
Burro 2,6 2,5 2,6 3,0
Formaggi 22 22 22
di cui:
Formaggi freschi 9,8 9,7 9,7
Latti fermentati (Yogurt e altro) 9,2 9,3 9,6 11
% Tasso di autoapprovvigionamento 97,1% 96,4% 99,8% 98,4%
INDICATORI SOCIO-ECONOMICI 2022 2023 2024 2025 2025 2026(f) % Periodo
PIL (prodotto interno lordo) 4,97% 1,02% 0,59% 0,66% 0,66% 0,76% Gen-Dic 2026
CPI (indice dei prezzi al consumo) 8,75% 5,91% 1,08% 1,63% 1,63% 2,05% Gen-Dic 2026
Popolazione (in migliaia) 59.030 58.997 58.971 58.943
PIL pro-capite (U.S. dollars) 34.113 (e) 36.812 (e)
PIL pro-capite (€) * 32.395(e) 34.045(e)
(e): stimato
* Il PIL pro-capite in EURO è calcolato utilizzando il cambio medio annuo
Note Informative
(f): forecast
n.d.: non disponibile

1) NC8 04013019+04013039+04013099 Fino a Dicembre 2011; Da Gennaio 2012 NC8 04014090+04015019+04015039+04015099.
2) NC8 04013011+04013031+04013091 Fino a Dicembre 2011; Da Gennaio 2012 NC8 04014010+04015011+04015031+04015091.
3) NC8 04061020 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04061030 + 04061050;
4) NC8 04062090 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04062000;
5) NC8 04069087 Fino a Dicembre 2014; Da Gennaio 2015 NC8 04069074 + 04069089;
6) HS 040310 Fino a Dicembre 2021; Da Gennaio 2022 HS 040320;

NOTA:
     - I consumi interni apparenti sono calcolati mediante la seguente formula: Produzioni + Import - Export
     - I consumi pro-capite sono calcolati dividendo i consumi apparenti per il numero degli abitanti (Fonte Eurostat)
     - Il Il Tasso di Autoapprovvigionamento è calcolato, fino al 2025, sul totale delle consegne di latte bovino + produzioni di latte bufalino, ovino e caprino. Per il 2026 è calcolato solo sulle consegne di latte bovino.

FONTI
Area della materia prima: Vacche da latte: ISTAT; Consegne di latte: AGEA; Produzioni di latte, % Proteine e % Grasso consegne: Eurostat (dataset: apro_mk_colm); Import/Export di Bovini: ISTAT; Prezzo latte alla Stalla Lombardia: Elaborazione CLAL; Numero Capre, Pecore e Bufale: Eurostat (dataset: apro_mt_lsgoat, apro_mt_lssheep, apro_mt_lscatl ); Consegne di latte ovino, bufalino e caprino: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_pobta); Produzione di latte ovino, bufalino e caprino: Eurostat (dati annuali dataset: apro_mk_farm); Produzione di latte Biologico: Eurostat (dati annuali dataset: org_aprod)
Produzioni lattiero-casearie: Eurostat (dataset: apro_mk_pobta), ISTAT, Consorzi di Tutela;
Import: ISTAT
Export: ISTAT
PIL e CPI: Intesa Sanpaolo
PIL pro-capite: International Monetary Found
Popolazione: Eurostat
Nota: Tasso di Autoapprovvigionamento = Produzioni di Latte/(Consumi apparenti in ME)
Consumi apparenti in ME = Produzioni + Import ME – Export ME
Il Tasso di autoapprovvigionamento non considera il trade di Fat-Filled Milk Powder (FFMP) - HS 190190 e il latte per l'infanzia.

Ultimo aggiornamento: 20-05-2026
NOTA: L'accesso all'area Dairy World Trade, contenente anche le elaborazioni di Import / Export della Italia con aggiornamento MENSILE, è riservato ai Sostenitori di CLAL.it
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FocusOn...
Name:
Occhio di Puglia
Azienda:
Caseificio Artigiana
Sede:
Via Cavalieri del Lavoro, 88-90 - Putignano (BA)
Anno di fondazione:
2001
Prodotti:
Burrata e Stracciatella, Formaggi Freschi e Ricotte, Mozzarelle, Paste Filate stagionate ed affinate

L’Occhio di Puglia è un formaggio a pasta filata di media stagionatura dalla forma tronco-conica, caratteristico per la sua occhiatura interna, ottenuta grazie al contributo di fermenti selezionati. Il suo sapore dolce e intenso è frutto di una maturazione lenta e controllata sotto l’occhio esperto dei nostri casari.

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