{"id":10113,"date":"2025-08-11T10:55:11","date_gmt":"2025-08-11T08:55:11","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=10113"},"modified":"2025-08-11T10:55:12","modified_gmt":"2025-08-11T08:55:12","slug":"prosciutti-dop-cosa-sta-guidando-la-crescita-nel-2025-il-commento-di-paolo-tramelli-consorzio-del-prosciutto-di-parma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/prosciutti-dop-cosa-sta-guidando-la-crescita-nel-2025-il-commento-di-paolo-tramelli-consorzio-del-prosciutto-di-parma\/","title":{"rendered":"Prosciutti DOP: cosa sta guidando la crescita nel 2025? [Il Commento di Paolo Tramelli, Consorzio del Prosciutto di Parma]"},"content":{"rendered":"<p style=\"display:none\"><strong>Paolo Tramelli<\/strong><\/p>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/tramelli.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9242\" srcset=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/tramelli.jpg 300w, https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/tramelli-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Paolo Tramelli &#8211; Direttore Marketing del Consorzio di tutela del Prosciutto di Parma<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Le informazioni elaborate da Clal su dati Circana relativi ai <strong>Consumi retail di Salumi<\/strong> indicano per il primo semestre di quest\u2019anno un <strong>aumento tendenziale<\/strong> delle vendite di <strong>Prosciutti DOP<\/strong> nell\u2019ordine del +10,3% a peso imposto e del +3,2% a peso variabile.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Nel solo mese di giugno 2025, l\u2019incremento rispetto allo stesso periodo del 2024 per i prosciutti Dop \u00e8 stato del 14,4% a peso imposto e del 9,4% a peso variabile.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cIn un contesto complessivo in cui nella prima parte del 2025 la dinamica dei consumi \u00e8 frenata dai prezzi decisamente elevati del prosciutto \u2013 osserva <strong>Paolo Tramelli<\/strong>, direttore Marketing del Consorzio di tutela del <a href=\"https:\/\/www.prosciuttodiparma.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Prosciutto di Parma<\/a> &#8211; il prodotto Dop sicuramente tiene meglio rispetto a quello non Dop\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Tramelli evidenzia la forte crescita del <strong>prodotto in vaschetta<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSi sta consolidando una tendenza che avevamo visto crescere radicalmente nel periodo del Covid e che ha successivamente rallentato, per poi riprendere quota, vale a dire la vendita del prodotto preconfezionato in vaschetta \u2013 osserva Tramelli -. \u00c8 la componente di servizio, gi\u00e0 vista anche in altri segmenti alimentari, ad essere vincente per la sua praticit\u00e0\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Una crescita del preconfezionato che il direttore Marketing del Consorzio del <a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/?section=sigillature_prosciutti_dop&amp;product=parma\">Prosciutto di Parma<\/a> individua non solo in Italia, ma anche in Europa e in altre aree del mondo, al punto da parlare di vero e proprio \u201ccambiamento strutturale\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019acquisto dei salumi in vaschetta, d\u2019altronde, ha assicurato al consumatore la possibilit\u00e0 di consumare non soltanto in giornata, ma di conservare il prodotto in frigorifero e di consumarlo anche in altri frangenti.<\/p>\n\n\n\n<p>Relativamente al mercato del suino e delle carni suine, il <a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/?section=suini_coscia\">prezzo della coscia<\/a> nel periodo dopo il Covid si \u00e8 collocato su valori molto elevati.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cQuesto significa che dovremo abituarci a <strong>costi produttivi molto elevati<\/strong>, che spingono poi il prezzo di vendita e al consumo su livelli molto alti\u201d, puntualizza Tramelli.<\/p>\n\n\n\n<p>Sul piano del marketing, \u201cin questi ultimi 2-3 anni il Consorzio del Prosciutto di Parma ha intensificato molto la<strong> collaborazione con la GDO<\/strong> per superare le formule di promozione basate sul prezzo e orientarsi alla comunicazione legata alla <strong>elevata qualit\u00e0 del prosciutto<\/strong> e ai valori dei nostri prodotti all\u2019interno del punto vendita.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>In questo contesto anche le<strong> modifiche del disciplinare<\/strong> entrate in vigore da oltre un anno si sono rivelate efficaci per migliorare le caratteristiche del Prosciutto di Parma e <strong>differenziarlo <\/strong>rispetto ad altri prodotti\u201d.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/#box-suini-prices\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"648\" height=\"745\" src=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/suini-1.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10114\" srcset=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/suini-1.jpeg 648w, https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/suini-1-261x300.jpeg 261w\" sizes=\"auto, (max-width: 648px) 100vw, 648px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">TESEO.clal.it &#8211; 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