{"id":10553,"date":"2026-03-02T08:55:53","date_gmt":"2026-03-02T07:55:53","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=10553"},"modified":"2026-03-02T08:55:53","modified_gmt":"2026-03-02T07:55:53","slug":"carni-fresche-e-salumi-cosa-sta-premiando-davvero-il-mercato-a-inizio-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/carni-fresche-e-salumi-cosa-sta-premiando-davvero-il-mercato-a-inizio-2026\/","title":{"rendered":"Carni fresche e salumi: cosa sta premiando davvero il mercato a inizio 2026?"},"content":{"rendered":"

Di Marika De Vincenzi<\/p>\n

Gennaio 2026 conferma un avvio d\u2019anno caratterizzato da <\/span>forte selettivit\u00e0 nei <\/b>consumi domestici<\/b><\/a> di carni fresche e salumi (Fonte: Circana). Nel comparto delle carni fresche emerge una chiara divergenza tra specie: la <\/span>carne suina<\/b> registra un deciso incremento dei volumi (+8,1%) con prezzi medi sostanzialmente stabili (+0,5%). E sono proprio i prezzi allineati che consolidano un percorso di crescita gi\u00e0 osservato nel 2025 e che spiegano la competitivit\u00e0 della categoria in termini di convenienza e versatilit\u00e0. Al contrario, la <\/span>carne bovina<\/b> evidenzia una marcata contrazione dei volumi (-7,4%) a fronte di un rilevante aumento dei prezzi medi (+16,5%), dinamica che suggerisce una significativa sensibilit\u00e0 al prezzo e una probabile riallocazione degli acquisti verso altre tipologie di proteine nobili. La <\/span>carne avicunicola<\/b> mostra un andamento positivo (+1,9% a volume, nonostante una crescita del 5% nei prezzi medi), rafforzando cos\u00ec il proprio posizionamento come scelta equilibrata tra prezzo e percezione di leggerezza.<\/span><\/p>\n

Nel comparto dei <\/span>salumi <\/b>si osserva una domanda sempre pi\u00f9 orientata verso prodotti di qualit\u00e0 pi\u00f9 elevata: il <\/span>prosciutto crudo <\/b>cresce in modo significativo (+5% a volume), trainato in particolare dal segmento DOP (+10,2%). Siamo di fronte a un segnale preciso, che evidenzia una maggiore attenzione dei consumatori verso prodotti certificati e di fascia pi\u00f9 alta. Il <\/span>prosciutto cotto<\/b> registra una lieve flessione (-0,7% di media, nonostante un +0,4% a peso imposto), con prezzi stabili, indicando un atteggiamento pi\u00f9 prudente nei prodotti di largo consumo. La <\/span>mortadella <\/b>registra a gennaio una contrazione pi\u00f9 marcata in termini di vendita (-4,5%) accompagnata da un aumento dei prezzi medi (+1,8%), mentre il <\/span>salame <\/b>rimane sostanzialmente stabile nei volumi (+0,1%) con una crescita guidata principalmente dall\u2019aumento dei prezzi (+2,8%).<\/span><\/p>\n

Nel complesso, il mese evidenzia un <\/span>consumatore attento alla spesa<\/b> dal punto di vista della sostenibilit\u00e0 economica, ma comunque <\/span>disposto a riconoscere valore<\/b> a quei prodotti che vengono percepiti come migliori per qualit\u00e0 e origine, con un evidente riequilibrio del carrello tra le diverse fonti proteiche. Laddove i prezzi si sono mostrati pi\u00f9 sostenuti, il consumatore ha mostrato una maggiore cautela all\u2019acquisto. Ma la forza dell\u2019alimentare italiano si confermano la qualit\u00e0, la tracciabilit\u00e0, il gusto.<\/span><\/p>\n\n

\n
\"Facebook<\/a>
TESEO.clal.it \u2013 Suini: prezzi dei tagli freschi<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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