{"id":10640,"date":"2026-03-19T09:48:36","date_gmt":"2026-03-19T08:48:36","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=10640"},"modified":"2026-03-19T13:27:57","modified_gmt":"2026-03-19T12:27:57","slug":"carne-bovina-perche-i-prezzi-stanno-diminuendo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/carne-bovina-perche-i-prezzi-stanno-diminuendo\/","title":{"rendered":"Carne bovina: perch\u00e9 i prezzi stanno diminuendo?"},"content":{"rendered":"\n

Di Marika De Vincenzi<\/p>\n\n\n\n

Da alcune settimane il mercato della carne bovina in Italia sta mostrando segnali di indebolimento dei prezzi all\u2019ingrosso<\/a>. Non si tratta di un semplice aggiustamento congiunturale, ma del risultato di una tensione prolungata e crescente lungo tutta la filiera. <\/p>\n\n\n\n

I <\/strong>consumi di carne bovina<\/strong><\/a> sono in rallentamento. Dopo anni di aumenti dei prezzi al consumo, il prodotto, sovente vittima di campagne mediatiche di stampo salutistico (e spesso eccessive, quando non infondate), \u00e8 diventato meno competitivo rispetto ad altre proteine animali.<\/p>\n\n\n\n

Per stimolare nuovamente le vendite, la grande distribuzione<\/strong> sta chiedendo ai macelli lo sforzo di ribassare i listini. <\/p>\n\n\n\n

Gli impianti di macellazione<\/strong> hanno costi industriali elevati (energia, personale, struttura) e necessitano di lavorare non al di sotto del proprio break even point per restare efficienti.<\/p>\n\n\n\n

Ridurre troppo i volumi aumenterebbe il costo unitario di lavorazione. Per questo motivo molti operatori continuano a macellare e a collocare prodotto sul mercato, anche accettando prezzi pi\u00f9 bassi.<\/p>\n\n\n\n

Dall\u2019altra parte della filiera, gli allevatori <\/strong>hanno poca flessibilit\u00e0 sui prezzi.
I costi di ingrasso restano sostenuti e i ristalli, in particolare i broutard francesi, continuano a mantenere quotazioni elevate. Questo limita la possibilit\u00e0 di ridurre il prezzo dei capi alla stalla.<\/p>\n\n\n\n

Il risultato \u00e8 all’insegna del disequilibrio.
Le prime correzioni dei listini all\u2019ingrosso riflettono l\u2019instabilit\u00e0 tra offerta e domanda.<\/p>\n\n\n\n

In questo contesto, gli operatori segnalano la necessit\u00e0 di riallineare i prezzi lungo la filiera<\/strong> per rendere la carne bovina pi\u00f9 competitiva e stimolare la domanda. Una missione complessa dove meritano attenzione la sostenibilit\u00e0 degli allevamenti, la marginalit\u00e0 di tutti gli anelli della catena di approvvigionamento e il rilancio dei consumi.<\/p>\n\n\n

\n
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TESEO.clal.it \u2013 Dashboard Carni Bovine

L\u2019immagine mostra le quotazioni correnti delle carni bovine secondo la Camera di Commercio di Modena. I valori indicati rappresentano i prezzi franco partenza (f.p.)<\/b> rilevati dal macellatore al grossista, quindi all\u2019uscita dal macello e non al consumo finale.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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Di Marika De Vincenzi Da alcune settimane il mercato della carne bovina in Italia sta mostrando segnali di indebolimento dei prezzi all\u2019ingrosso. Non si tratta di un semplice aggiustamento congiunturale, ma del risultato di una tensione prolungata e crescente lungo tutta la filiera.  I consumi di carne bovina sono in rallentamento. 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