{"id":10886,"date":"2026-05-27T10:14:17","date_gmt":"2026-05-27T08:14:17","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=10886"},"modified":"2026-05-27T10:42:08","modified_gmt":"2026-05-27T08:42:08","slug":"i-prezzi-del-grano-duro-tra-cun-e-territorio-intervista-a-saverio-di-mola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/i-prezzi-del-grano-duro-tra-cun-e-territorio-intervista-a-saverio-di-mola\/","title":{"rendered":"I Prezzi del Grano Duro, tra CUN e territorio [Intervista a Saverio di Mola]"},"content":{"rendered":"
\n
\"\"
Saverio di Mola – Imprenditore agricolo, Presidente Confagricoltura Foggia e Commissario CUN<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Saverio Di Mola<\/strong> \u00e8 un imprenditore agricolo zootecnico, Presidente dell\u2019Ufficio Zona di Confagricoltura Foggia, Commissario CUN e Vicepresidente della Borsa Merci di Foggia. Da anni impegnato nel settore agricolo e agroalimentare, rappresenta un punto di riferimento per il territorio. <\/p>\n\n\n\n

Da dove nasce l\u2019esigenza di passare dalle quotazioni delle Camere di Commercio alle quotazioni CUN?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cL\u2019esigenza di superare le quotazioni delle Camere di Commercio nasce da un obiettivo condivisibile: costruire un sistema di riferimento pi\u00f9 uniforme e trasparente a livello nazionale. Tuttavia, nella fase applicativa, stanno emergendo alcune criticit\u00e0 che meritano attenzione. Le quotazioni camerali, infatti, avevano il pregio di riflettere in modo puntuale le specificit\u00e0 territoriali, in particolare nelle aree maggiormente vocate alla produzione di Grano Duro<\/a>. Con l\u2019introduzione della CUN, questo livello di dettaglio viene ricondotto a una suddivisione in quattro macro-aree (Nord<\/a>, Centro<\/a>, Sud <\/a>e Isole<\/a>). <\/p>

La semplificazione non deve cancellare le specificit\u00e0 dei territori<\/p><\/blockquote><\/div>

Si tratta di una semplificazione utile sotto il profilo operativo, ma che rischia di non rappresentare adeguatamente la complessit\u00e0 delle diverse realt\u00e0 produttive, dove differenze di qualit\u00e0, rese e costi possono essere anche significative. Un ulteriore elemento di riflessione riguarda l\u2019andamento delle prime quotazioni: nelle prime quattro sedute si \u00e8 registrata una progressiva flessione dei prezzi, proprio in una fase in cui le indicazioni sui costi di produzione \u2013 come quelle elaborate da ISMEA \u2013 evidenziano livelli sensibilmente pi\u00f9 elevati. Da componente della CUN, ritengo quindi che la sfida vera non sia solo costruire un prezzo unico nazionale, ma garantire che questo sia effettivamente rappresentativo delle condizioni reali del mercato, tenendo conto sia delle specificit\u00e0 territoriali sia della sostenibilit\u00e0 economica della produzione.\u201d<\/p><\/p>\n\n\n\n

Come vengono determinate le quotazioni CUN? In che modo questo sistema riesce a rappresentare le dinamiche reali che si sviluppano nelle diverse zone d\u2019Italia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Prezzo reale e prezzo sintetico: la sfida della CUN<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n\n

\u201cLe quotazioni CUN vengono determinate attraverso un confronto strutturato tra le parti della filiera \u2013 componente agricola e componente industriale \u2013 all\u2019interno della Commissione, sulla base delle informazioni disponibili sugli scambi, sull\u2019andamento del mercato e sugli elementi congiunturali. Non si tratta quindi di una rilevazione automatica dei prezzi, ma di un processo di sintesi tra dati disponibili e valutazioni espresse dagli operatori, che porta alla definizione di un intervallo di quotazione. Questo approccio ha il merito di favorire il confronto diretto tra le parti, ma introduce anche un elemento di criticit\u00e0: la quotazione non deriva esclusivamente da una rilevazione puntuale e diffusa degli scambi effettivamente conclusi, bens\u00ec da una mediazione che pu\u00f2 riflettere anche aspettative e percezioni del mercato. In altre parole, pu\u00f2 emergere uno scostamento tra il \u201cprezzo reale\u201d \u2013 quello degli scambi effettivamente avvenuti nei diversi territori \u2013 e il \u201cprezzo sintetico\u201d che viene definito a livello CUN, frutto di un equilibrio negoziale. La piena efficacia del sistema \u00e8 strettamente legata alla qualit\u00e0, diffusione e tempestivit\u00e0 dei dati sugli scambi: senza una base informativa ampia e omogenea, il rischio \u00e8 che il processo decisionale si basi in misura prevalente su elementi qualitativi piuttosto che su evidenze quantitative. In sintesi, il modello CUN rappresenta un tentativo di sintesi nazionale del mercato, ma deve ancora rafforzare il legame diretto con gli scambi reali per poter rappresentare in modo pienamente fedele le dinamiche effettive delle diverse aree del Paese.\u201d<\/p>\n\n\n\n

I dati evidenziano dinamiche diverse tra Nord, Centro e Sud. Quali sono i principali fattori che portano a queste differenze? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Qualit\u00e0, clima e mercato rendono unico ogni territorio<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n\n

\u201cLe differenze tra Nord<\/a>, Centro <\/a>e Sud <\/a>non sono episodiche, ma strutturali, e derivano da una combinazione di fattori agronomici, qualitativi e di mercato. In primo luogo, il contesto geografico e climatico incide in modo determinante: le condizioni pedoclimatiche influenzano rese, contenuto proteico e caratteristiche merceologiche del Grano Duro, generando produzioni con profili anche molto diversi tra loro. A questo si aggiunge il tema delle caratteristiche qualitative, che rappresentano un elemento centrale nella formazione del prezzo: in alcune aree si registrano produzioni<\/a> con elevato contenuto proteico e standard qualitativi pi\u00f9 alti, mentre in altre prevalgono rese maggiori ma con parametri differenti. Si tratta di variabili che incidono direttamente sulla valorizzazione del prodotto e quindi sulle dinamiche di mercato locali. Un ulteriore fattore riguarda la struttura della domanda e la presenza dell\u2019industria di trasformazione. In Italia, la trasformazione \u00e8 diffusa in modo capillare lungo tutta la penisola, con una presenza significativa anche nel Centro-Sud, che rappresenta l\u2019area maggiormente vocata alla produzione di Grano Duro<\/a>. In territori come il foggiano \u2013 storicamente considerato il \u201cGranaio d\u2019Italia\u201d \u2013 si concentrano infatti importanti insediamenti molitori e pastari, che incidono direttamente sulle dinamiche di mercato locali. Pi\u00f9 che una semplice contrapposizione geografica, quindi, le differenze tra le aree sono legate a come domanda e offerta si organizzano e interagiscono nei diversi contesti: in alcune zone prevale una maggiore integrazione tra produzione e trasformazione, mentre in altre incidono maggiormente fattori logistici o dinamiche legate alla movimentazione e agli scambi, soprattutto nel caso delle Isole. Non va poi trascurato il tema dei costi di produzione e delle condizioni operative, che possono variare sensibilmente tra le diverse aree e incidere sulla sostenibilit\u00e0 economica delle imprese agricole. Infine, conta molto anche il grado di \u201cliquidit\u00e0\u201d del mercato locale, cio\u00e8 il numero e la frequenza degli scambi: mercati pi\u00f9 dinamici e con maggiori volumi tendono a generare prezzi pi\u00f9 stabili e rappresentativi, mentre in contesti meno liquidi possono emergere maggiori oscillazioni. Alla luce di questi elementi, \u00e8 evidente che le differenze tra Nord<\/a>, Centro <\/a>e Sud <\/a>sono il risultato di fattori concreti e misurabili, e non semplicemente di dinamiche contingenti. Ed \u00e8 proprio per questo che la loro sintesi in poche macro-aree rappresenta una sfida complessa, perch\u00e9 richiede di conciliare realt\u00e0 produttive e di mercato profondamente diverse all\u2019interno di un unico riferimento di prezzo.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Quanto incidono i mercati internazionali e le dinamiche valutarie sui prezzi del Grano Duro in Italia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Prezzo del Grano Duro condizionato da fattori esterni<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n\n

\u201cI mercati internazionali incidono in modo significativo sui prezzi del Grano Duro in Italia, in quanto si tratta di una commodity inserita in un contesto globale sempre pi\u00f9 interconnesso. L\u2019Italia, pur essendo un grande produttore<\/a>, \u00e8 anche un importante importatore di Grano Duro, necessario a soddisfare il fabbisogno dell\u2019industria di trasformazione. Questo significa che i prezzi interni sono inevitabilmente influenzati dalle quotazioni dei principali Paesi esportatori, come il Canada. Tra i fattori pi\u00f9 rilevanti vi sono:<\/p>\n\n\n\n