{"id":10934,"date":"2026-06-08T09:41:32","date_gmt":"2026-06-08T07:41:32","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=10934"},"modified":"2026-06-08T09:41:33","modified_gmt":"2026-06-08T07:41:33","slug":"consumi-carni-e-salumi-le-famiglie-premiano-convenienza-e-valore-percepito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-carni-e-salumi-le-famiglie-premiano-convenienza-e-valore-percepito\/","title":{"rendered":"Consumi carni e salumi: le famiglie premiano convenienza e valore percepito"},"content":{"rendered":"\n<p>di: Marika De Vincenzi<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/?section=slideshow-consumi-salumi\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"937\" height=\"628\" src=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/image.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10935\" style=\"width:650px\" srcset=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/image.png 937w, https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/image-300x201.png 300w, https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/image-768x515.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 937px) 100vw, 937px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">TESEO.clal.it \u2013 <a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/?section=slideshow-consumi-salumi\">Trend dei consumi retail di Carni fresche<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>I dati aggiornati ad aprile 2026 confermano una tendenza che sta progressivamente ridisegnando il paniere proteico delle famiglie italiane:<\/p>\n\n\n\n<p>i <a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/?section=slideshow-consumi-salumi\">consumi<\/a> premiano le <strong>categorie pi\u00f9 accessibili <\/strong>o quelle caratterizzate da un <strong>elevato valore percepito<\/strong>, mentre soffrono i segmenti pi\u00f9 esposti alla pressione inflattiva. Pi\u00f9 che a una riduzione complessiva del consumo di carne, si assiste a una riallocazione della domanda verso proteine considerate pi\u00f9 accessibili sul piano economico.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>CARNI FRESCHE: VOLA IL SUINO, SOFFRE IL BOVINO<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>La relazione tra prezzi e consumi appare evidente nel segmento delle carni fresche<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel periodo gennaio &#8211; aprile, il <strong>SUINO <\/strong>consolida la leadership grazie a prezzi medi in lieve calo (-0,6%), registrando un +8,9% nei volumi (+7,7% nel solo mese di aprile).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Al contrario, la <strong>CARNE BOVINA <\/strong>resta penalizzata da listini elevati<strong> <\/strong>(+14,5% i prezzi medi), che limitano la capacit\u00e0 di recupero: i volumi crollano del 7,6% sia nel cumulato (gennaio-aprile) sia ad aprile.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Positivo il comparto<strong> AVICUNICOLO<\/strong>, che segna un +2,1% nel cumulato e un +4% ad aprile, a fronte di prezzi medi in aumento del 4,4%.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Il confronto con il 2019 (pre-pandemia) conferma una tendenza strutturale: il bovino, penalizzato da rincari pi\u00f9 marcati, perde terreno, mentre avicolo e suino continuano a crescere grazie a una migliore accessibilit\u00e0 economica.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>SALUMI: TIENE IL PROSCIUTTO CRUDO, RALLENTANO GLI ALTRI SEGMENTI<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Anche nei <strong>SALUMI <\/strong>emerge una polarizzazione dei consumi: premiano le categorie che offrono convenienza o un elevato valore percepito. Il <strong>PROSCIUTTO CRUDO<\/strong> si conferma il segmento pi\u00f9 resiliente (+2% nei volumi da gennaio ad aprile), sostenuto soprattutto dal Non-DOP. In calo invece gli altri comparti: <strong>PROSCIUTTO COTTO<\/strong> (-5,2%), <strong>MORTADELLA <\/strong>(-4,9%), <strong>PANCETTA A CUBETTI <\/strong>(-3,6%) e <strong>SALAME <\/strong>(-1,8%), che risentono di una domanda pi\u00f9 selettiva e sensibile al prezzo.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Lo scenario retail di questo primo scorcio di 2026 evidenzia come la pressione sui budget familiari non stia azzerando i consumi proteici, ma ne stia guidando una profonda e selettiva riallocazione. La sfida per la filiera si gioca in questa fase sulla capacit\u00e0 di intercettare un consumatore particolarmente sensibile al fattore prezzo, ma per nulla disposto a rinunciare al valore d\u2019uso e alla qualit\u00e0 percepita del prodotto.<\/em><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/#box-suini-prices\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"527\" height=\"582\" src=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/image-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10936\" srcset=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/image-1.png 527w, https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/image-1-272x300.png 272w\" sizes=\"auto, (max-width: 527px) 100vw, 527px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">TESEO.clal.it \u2013 <a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/#box-suini-prices\">Suini: prezzi dei tagli freschi<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>di: Marika De Vincenzi I dati aggiornati ad aprile 2026 confermano una tendenza che sta progressivamente ridisegnando il paniere proteico delle famiglie italiane: i consumi premiano le categorie pi\u00f9 accessibili o quelle caratterizzate da un elevato valore percepito, mentre soffrono i segmenti pi\u00f9 esposti alla pressione inflattiva. 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