{"id":10953,"date":"2026-06-22T09:30:36","date_gmt":"2026-06-22T07:30:36","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=10953"},"modified":"2026-06-22T09:55:38","modified_gmt":"2026-06-22T07:55:38","slug":"prosciutto-di-parma-dop-piu-cosce-sigillate-filiera-in-ripresa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/prosciutto-di-parma-dop-piu-cosce-sigillate-filiera-in-ripresa\/","title":{"rendered":"Prosciutto di Parma DOP: pi\u00f9 cosce sigillate, filiera in ripresa [Il Commento di Paolo Tramelli]"},"content":{"rendered":"

Paolo Tramelli<\/strong>
Consorzio di tutela del Prosciutto di Parma<\/a><\/p>\n\n

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\"\"<\/a>
Paolo Tramelli – Direttore Marketing del Consorzio di tutela del Prosciutto di Parma<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Nel corso del 2025, il comparto del Prosciutto di Parma DOP ha registrato una significativa inversione di tendenza. Le cosce sigillate<\/strong><\/a> destinate alla trasformazione hanno mostrato una decisa ripresa, lanciando un segnale positivo per le principali filiere dei prosciutti tutelati e riflettendo una maggiore disponibilit\u00e0 di materia prima conforme.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Secondo Paolo Tramelli<\/strong>, Direttore Marketing del Consorzio di tutela del Prosciutto di Parma, questa dinamica \u00e8 il risultato della convergenza di diversi fattori favorevoli.<\/p>\n\n\n\n

In primo luogo, la maggiore disponibilit\u00e0 di suini<\/a>, la riduzione della mortalit\u00e0 presso gli allevamenti e l\u2019efficacia delle misure di contenimento della PSA hanno aumentato il numero di capi potenzialmente destinabili alle produzioni DOP. A questo si aggiunge un elemento particolarmente rilevante: il progressivo miglioramento dell’indice di conformit\u00e0 delle carcasse, a seguito dei pi\u00f9 recenti adeguamenti dei disciplinari dei Prosciutti DOP, in particolare la misura che ha innalzato il peso massimo delle carcasse da 168 a 180 kg, ampliando la fascia di animali conferibili al circuito DOP nel rispetto degli altri requisiti previsti. <\/p>\n\n\n\n

Anche il contesto di mercato contribuisce a sostenere questa fase positiva, con il prezzo delle cosce fresche che da qualche mese si \u00e8 stabilizzato ad un livello pi\u00f9 sostenibile rispetto al recente passato, mentre il mercato finale continua a premiare i prodotti DOP<\/a>, confermando il valore riconosciuto dai consumatori alle produzioni di qualit\u00e0 certificata.<\/p>\n\n\n\n

L’incremento delle sigillature rappresenta quindi un segnale incoraggiante per l’intera filiera, sostenuto da una maggiore disponibilit\u00e0 di materia prima, da un miglioramento degli indici di produttivit\u00e0 e da una domanda che continua a valorizzare le eccellenze italiane.<\/em><\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a>
ITALIA – Sigillature Prosciutto di Parma <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n
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\"\"<\/a>
TESEO.clal.it \u2013 Suini: prezzi dei tagli freschi<\/figcaption><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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