{"id":127,"date":"2015-10-28T09:38:40","date_gmt":"2015-10-28T08:38:40","guid":{"rendered":"http:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=127"},"modified":"2015-12-17T09:41:25","modified_gmt":"2015-12-17T08:41:25","slug":"intervista-a-stefano-pernigotti-latteria-sociale-mantova","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/intervista-a-stefano-pernigotti-latteria-sociale-mantova\/","title":{"rendered":"Facciamo massa critica per aggredire i mercati"},"content":{"rendered":"

Stefano Pernigotti<\/strong>
\nSoave di Porto Mantovano, Mantova \u2013 ITALIA<\/a><\/em><\/p>\n

\n

\"\"<\/a>
L\u2019allevatore Stefano Pernigotti<\/figcaption><\/figure>
<\/figcaption><\/figure>\n

Azienda Pernigotti SS
\n450 capi totali | 220 in lattazione
\n200 ettari coltivati
\nDestinazione del latte: Grana Padano DOP (Latteria Sociale Mantova Soc. Agr. Coop.)<\/p>\n

Il futuro del lattiero caseario italiano \u00e8 legato alle Dop oppure ci sono anche altre strade?<\/b><\/p>\n

\u201cLe Dop sono una bella motrice, ma credo che il mercato non possa essere legato solo alle Dop, perch\u00e9 non assorbono abbastanza latte. Non possiamo dimenticare che l\u2019Italia importa il 40% in equivalente latte. Ecco, se riuscissimo a fare sistema pi\u00f9 di quanto non si riesca a fare mediamente in Italia, potremmo trasformare pi\u00f9 latte in formaggi Dop e fare s\u00ec che le denominazioni d\u2019origine diventino ancora di pi\u00f9 la forza trainante del sistema lattiero caseario italiano. Anche se dobbiamo tenere a mente che l\u2019Italia deve fare i conti con i trend europei e mondiali del prezzo del latte\u201d.<\/p>\n

Come mai in Italia non si fa sufficientemente sistema?<\/b><\/p>\n

\u201cNon c\u2019\u00e8 la cultura di un sistema allargato. Ognuno cura il proprio orticello, mentre forse dovremmo guardare di pi\u00f9 ai sistemi internazionali. Senza copiarli per forza, ma prendere spunto da ci\u00f2 che \u00e8 positivo s\u00ec. Per stare sul mercato oggi \u00e8 inevitabile lavorare insieme\u201d.<\/p>\n

Lei \u00e8 presidente della Latteria Sociale Mantova, che esporta in pi\u00f9 di 60 Paesi. Qual \u00e8 il problema pi\u00f9 frequente che incontrate quando andate all\u2019estero?<\/b><\/p>\n

\u201cFar conoscre i nostri prodotti, e le Dop in particolare, nel mondo. Non parlo tanto dei Paesi che hanno consumi alimentari simili ai nostri, dove il formaggio \u00e8 conosciuto, quanto di realt\u00e0 come Cina e Giappone, dove il formaggio non fa parte della dieta alimentare abituale\u201d.<\/p>\n

Con l\u2019embargo avete per ora perso il mercato russo. Dove state puntando?<\/b><\/p>\n

\u201cEsportiamo come dicevo in oltre 60 Paesi. Ma abbiamo iniziato a rapportarci con l\u2019Africa. Ci vuole tempo, ma prevediamo una crescita\u201d.<\/p>\n

Quali sono gli elementi chiave per una stalla efficiente?<\/b><\/p>\n

\u201cDando per assodato che le strutture siano efficienti, la leva \u00e8 il management. Curare la fertilit\u00e0, la produttivit\u00e0, il benessere sono passaggi intersecati con una valenza importante sul ciclo della produzione. Una stalla efficiente deve ottimizzare tutti i passaggi\u201d.<\/p>\n

Che cosa significa innovare nella stalla e in cooperativa?<\/b><\/p>\n

\u201cIn stalla significa stare attenti alle nuove tecnologie, compatibilmente col fatto che l\u2019azienda possa dotarsene, in seguito a un\u2019assodata capacit\u00e0 finanziaria. Innovare significa anche avere sotto controllo i costi e i dati per una corretta gestione della mandria.<\/p>\n

Innovare in cooperativa, invece, significa presentarsi sempre pi\u00f9 sul mercato direttamente, pensando essenzialmente ai mercati internazionali. Per fare questo l\u2019innovazione deve andare oltre agli impianti e ai macchinari all\u2019avanguardia, non solo per la trasformazione del latte, ma anche per il confezionamento. Serve un cambio di mentalit\u00e0, per fare massa critica e aggredire i mercati\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"Azienda<\/a><\/p>\n

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