{"id":1287,"date":"2017-07-05T12:30:24","date_gmt":"2017-07-05T10:30:24","guid":{"rendered":"http:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=1287"},"modified":"2017-07-05T10:39:51","modified_gmt":"2017-07-05T08:39:51","slug":"biologico-rinascere-intervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/biologico-rinascere-intervista\/","title":{"rendered":"Il biologico \u00e8 come rinascere [intervista]"},"content":{"rendered":"

Guido Coda Zabetta
\n<\/strong>Castellengo di Cossato, Biella – ITALIA<\/a>
\n<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
L’allevatore Guido Coda Zabetta<\/figcaption><\/figure>\n

Azienda Agricola Coda Zabetta Guido.
\nCapi allevati: 200.
\nEttari coltivati: 60.
\nDestinazione del latte: mozzarelle, burrate e formaggi freschi (caseificio Pugliese).<\/p>\n

\u201cIl biologico \u00e8 come rinascere un\u2019altra volta: tutto quello che hai imparato lo devi dimenticare. \u00c8 una scelta particolare ed \u00e8 come un abito su misura. Questo significa che prima di iniziare a produrre devi avere gi\u00e0 un contratto in tasca. Non si deve commettere l\u2019errore in cui cadono spesso gli allevatori, che pensano solo a produrre e mai a vendere\u201d.
\nParola di Guido Coda Zabetta, allevatore 48enne di Castellengo di Cossato (Biella), dove conduce un\u2019azienda agricola di 60 ettari e alleva 200 bovine di razza Bruna (70%) e Frisona (30%). Ad aiutarlo le sorelle Emiliana e Franca e da un anno anche il nipote Francesco Demontagu.<\/p>\n

Coda Zabetta, quando ha deciso di passare al biologico?<\/strong><\/p>\n

\u201cUn anno fa, perch\u00e9 con la crisi di mercato che c\u2019era non saremmo sopravvissuti. La leva \u00e8 stata l\u2019aspetto economico, senza dubbio. Si \u00e8 aperto un mondo nuovo e oggi vendiamo il latte a 16 centesimi al litro in pi\u00f9<\/strong> rispetto al convenzionale, oltre al premio qualit\u00e0\u201d.<\/p>\n

Che cosa \u00e8 cambiato?<\/strong><\/p>\n

\u201cTutto. \u00c8 un modo completamente diverso di fare agricoltura. \u00c8 una sorta di ritorno alle origini, perch\u00e9 \u00e8 evidente che non abbiamo inventato nulla: abbiamo ripreso a fare agricoltura come i nostri nonni con l\u2019aiuto della tecnologia e della meccanizzazione. Ma il biologico risponde anche alle esigenze dei consumatori, che pretendono una maggiore sostenibilit\u00e0 delle produzioni e una grande attenzione all\u2019impatto ambientale dell\u2019allevamento. Negli anni scorsi abbiamo fatto anche investimenti sulle rinnovabili, installando un impianto fotovoltaico da 150kw per autoconsumo\u201d.<\/p>\n

Che percorso ha dovuto seguire per la conversione?<\/strong><\/p>\n

\u201cIl percorso di conversione \u00e8 durato un anno complessivamente, nella sua formula semplificata, ma \u00e8 la parte pi\u00f9 dura, perch\u00e9 devi comprare prodotti bio, mentre vendi il latte ancora come convenzionale. Sono sei mesi durissimi, ma servono per entrare nella nuova fase, che \u00e8 una filosofia di vita completamente diversa. E capisci che il rischio \u00e8 che l\u2019agricoltura diventi schiava della chimica<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Che cosa ha dovuto cambiare?<\/strong><\/p>\n

\u201cSe guardiamo agli aspetti colturali, i 60 ettari che conduco, oltre a 30 ettari in asservimento per gli smaltimenti, sono ora soggetti a una rotazione differente, perch\u00e9 una coltura non pu\u00f2 tornare prima di due cicli non consecutivi, inframmezzati cio\u00e8 da una coltura da rinnovo. Comunque nei campi ci sono: mais, sorgo, erba medica, prato e frumento da foraggio. In precedenza non coltivavo il sorgo, ora s\u00ec\u201d.<\/p>\n

Alleva 200 capi: come mai il 70% di Bruna?<\/strong><\/p>\n

\u201c\u00c8 un retaggio dell\u2019alpeggio, praticato fino al 1988 e poi abbandonato. Ma la composizione della mandria non \u00e8 mutata\u201d.<\/p>\n

Che differenze produttive ci sono?<\/strong><\/p>\n

\u201cIn base ai dati dell\u2019Apa nel 2016 abbiamo prodotto 117 quintali di latte per capo di Frisona e 104 per capo di razza Bruna, che per\u00f2 evidenzia titoli pi\u00f9 alti e la maggiore qualit\u00e0 \u00e8 certificata dalle percentuali di proteina: 74% per la Frisona e 78-79% per la Bruna. Con il biologico diminuiscono i titoli di grasso e proteine.<\/p>\n

A chi conferisce il latte?<\/strong><\/p>\n

\u201cAl caseificio Pugliese, per la produzione di mozzarelle, burrate e formaggi freschi\u201d.<\/p>\n

Qual \u00e8 il guadagno?<\/strong><\/p>\n

\u201cIntorno a un euro per capo al giorno, se teniamo conto del prezzo di conferimento del latte, come gi\u00e0 detto di 16 centesimi in pi\u00f9 al litro, oltre al premio qualit\u00e0, in pi\u00f9 del latte convenzionale. Considerata una produzione media per capo scesa del 10%<\/strong> e oggi intorno ai 30 litri, parliamo di 4,50 euro in pi\u00f9. Abbiamo costi di produzione superiori per 2,50 euro, ma i vantaggi<\/strong> che abbiamo riscontrato passando al biologico hanno riguardato anche la totale scomparsa di problemi ai piedi delle bovine e pur non utilizzando il post-dipping in fase di mungitura, le cellule somatiche sono stabili\u201d.<\/p>\n

\u00c8 cambiata la durata del contratto, vero?<\/strong><\/p>\n

\u201cS\u00ec. Oggi il contratto \u00e8 annuale e con un prezzo fisso<\/strong>. Prima, invece, avevamo contratti pi\u00f9 brevi e con un valore legato a indici non controllabili, con il risultato di non sapere mai cosa si andava a realizzare\u201d.<\/p>\n

\u00c8 soddisfatto del biologico?<\/strong><\/p>\n

\u201cS\u00ec, credo che sia una delle soluzioni per il Made in Italy. Produciamo beni di lusso, almeno come immagine, dobbiamo proseguire su questa linea, con prodotti riconoscibili che possono essere i formaggi DOP o il biologico. Deve vincere l\u2019alta qualit\u00e0<\/strong>, altrimenti non riusciremo a competere con gli altri paesi\u201d.<\/p>\n

Quali sono stati gli investimenti necessari?<\/strong><\/p>\n

\u201cOltre all\u2019acquisto di prodotti durante il periodo di conversione le attrezzature per operazioni in campo, per sopperire all\u2019uso della chimica come la sarchiatura. In futuro mi piacerebbe investire sui sistemi per l\u2019agricoltura di precisione, dalla mappatura alla guida satellitare. Il futuro \u00e8 l\u00ec, a prescindere dal fatto che l\u2019azienda sia o meno biologica, ma la sostenibilit\u00e0 \u00e8 importante\u201d.<\/p>\n

Quanto \u00e8 importante, secondo lei, la tecnologia?<\/strong><\/p>\n

\u201cSar\u00e0 il futuro. \u00c8 importantissima, democratica, sarebbe il pi\u00f9 grande investimento realizzabile per gli allevatori<\/strong>, con un ritorno molto pi\u00f9 rapido che non altri tipi di investimenti, come ad esempio raddoppiare la stalla. Gestiremo le aziende, la stalla, le risorse idriche, le macchine attraverso il cloud, anche dal telefonino. Con l\u2019irrigazione siamo fermi a Cavour, dobbiamo innovare\u201d.<\/p>\n

Se dovesse consigliare a un collega allevatore di passare al bio, cosa direbbe?<\/strong><\/p>\n

\u201cNell\u2019allevamento biologico il pi\u00f9 grande problema \u00e8 legato alla disponibilit\u00e0 di terreno. C\u2019\u00e8 il vincolo delle 2 uba\/ettaro, in Lombardia, nelle province dove si produce pi\u00f9 latte tra Mantova, Brescia, Cremona e Lodi, spesso questo rapporto non \u00e8 rispettato. Serve quindi terreno, altrimenti il biologico non \u00e8 economicamente sostenibile<\/strong>. Sarebbe impensabile affittarlo a prezzi elevati. E poi consiglierei di abituarsi a programmare e organizzare l\u2019azienda attraverso piani annuali o pluriennali, cosa che un agricoltore convenzionale non sempre fa\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"
L’Azienda Agricola Coda Zabetta Guido<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"<\/a>
L’allevatore Guido Coda Zabetta presso la sua Azienda Agricola.<\/figcaption><\/figure>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Guido Coda Zabetta Castellengo di Cossato, Biella – ITALIA Azienda Agricola Coda Zabetta Guido. Capi allevati: 200. Ettari coltivati: 60. 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