{"id":137,"date":"2015-10-28T10:00:08","date_gmt":"2015-10-28T09:00:08","guid":{"rendered":"http:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=137"},"modified":"2015-11-16T11:51:17","modified_gmt":"2015-11-16T10:51:17","slug":"intervista-a-tiziano-fusar-poli-latteria-soresina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/intervista-a-tiziano-fusar-poli-latteria-soresina\/","title":{"rendered":"Il futuro? DOP e innovazione"},"content":{"rendered":"

Tiziano Fusar Poli
\n<\/strong>Cumignano, Cremona \u2013 ITALIA<\/a><\/em><\/p>\n

\n
\"\"<\/a>
L’allevatore e presidente di Latteria Soresina soc. coop. Tiziano Fusar Poli<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n

Azienda Fusar Poli Tiziano \u2013 Pattonieri\u200e Rosa
\n380 capi totali | 150 in lattazione
\n60 ettari coltivati
\nDestinazione del latte: Grana Padano DOP, Latte\u00a0alimentare (Latteria Soresina Soc. Coop.)<\/p>\n

Quali sono i costi che maggiormente incidono nella produzione di latte?<\/b><\/p>\n

\u201cIl primo \u00e8 il costo alimentare, che \u00e8 variabile e legato evidentemente all\u2019efficienza produttiva dell\u2019azienda. Un costo come quello alimentare deve essere parametrato al chilo di latte prodotto. Solo cos\u00ec d\u00e0 la misura reale del suo peso complessivo sul costo di produzione. Un conto \u00e8 produrre con un costo di 5 euro per ogni 30 chili di latte prodotto, un altro \u00e8 se i chilogrammi sono 20. C\u2019\u00e8 una differenza del 30 per cento. Bisogna sempre tenere a mente il livello produttivo\u201d.<\/p>\n

Secondo lei l\u2019allevatore medio fa i conti giusti in stalla o no?<\/b><\/p>\n

\u201cNo. Bisognerebbe calcolare, quanto si parla di gestione delle stalla, i costi legati agli ammortamenti delle strutture, gli affitti dei terreni, gli ammortamenti degli impianti, dei macchinari, del terreno, il costo manodopera, compresa quella famigliare. Invece in genere si tende a considerarne solo alcuni e a trascurarne altri. Cos\u00ec il calcolo delle spese diventa fuorviante\u201d.<\/p>\n

La strada del latte in Italia \u00e8 quella delle Dop o esistono alternative?<\/b><\/p>\n

\u201cCredo che il sistema Italia, proprio perch\u00e9 paga un gap di costi strutturali non imputabili all\u2019efficienza, ma a maggiori costi aziendali, imponga alla filiera di andare su prodotti con valore aggiunto importante e pi\u00f9 elevato, come appunto le Dop. Abbiamo la fortuna di partire da un patrimonio di prodotti di questo tipo, che siamo stati bravi a crearci, e dunque la strada non pu\u00f2 che essere questa\u201d.<\/p>\n

Significa che bisogna aumentare le produzioni Dop?<\/b><\/p>\n

\u201cS\u00ec. Ma gradualmente. Non possiamo bloccare le produzioni, ma dobbiamo incrementarle in proporzione all\u2019aumento delle quote di mercati che riusciamo a conquistare nel mondo. Il sogno \u00e8 inserire tutto il latte italiano in prodotti ad alto valore aggiunto, dove chiaramente ci pu\u00f2 essere il rischio delle imitazioni, ma pi\u00f9 che un rischio \u00e8 quanto avviene normalmente quando il modello sono prodotti apprezzati e conosciuti. L\u2019importante \u00e8 che vengano perseguite le frodi, le sofisticazioni, l\u2019utilizzo illegale dei marchi. Ma l\u2019imitazione, purtroppo, non possiamo fermarla\u201d.<\/p>\n

Il futuro \u00e8 la specializzazione e l\u2019alta qualit\u00e0 delle produzioni?<\/b><\/p>\n

\u201cS\u00ec. Lo confermano i consumatori, che in questi otto anni di crisi sono stati comunque disposti a pagare di pi\u00f9 ogni qualvolta hanno percepito il maggior valore sul prodotto. I prodotti premium prize sono incrementati anche a due cifre. Se invece il consumatore non distingue la qualit\u00e0 e pensa di avere a che fare con un prodotto indifferenziato, allora prende quello che costa meno. Il futuro, non dimentichiamolo, \u00e8 anche servizio e innovazione\u201d.<\/p>\n

Che cosa intende per innovazione?<\/b><\/p>\n

\u201cSignifica saper interpretare prima degli altri i piccoli segnali del mercato, i timidi trend per anticipare i bisogni dei consumatori. Negli Usa abbiamo portato con Latteria Soresina il burro senza lattosio, ma potrei fare molti altri esempi\u201d.<\/p>\n

Tipo?<\/b><\/p>\n

\u201cCome Soresina teniamo molto in considerazione l\u2019aspetto ecologico, la sostenibilit\u00e0. \u00c8 un valore che il consumatore cerca sempre e riconosce. La nostra realt\u00e0 cooperativa, pur avendo raddoppiato negli ultimi 10 anni i volumi di latte trasformato, arrivando a lavorare 4,3 milioni di quintali di latte, ha ridotto del 50% utilizzo acqua, del 10% l\u2019utilizzo dell\u2019energia elettrica e del 15% il consumo di metano. Eppure, abbiamo triplicato il fatturato, riuscendo persino a risparmiare ogni anno circa 1,6 milioni di euro. Sono operazioni che il consumatore premia\u201d.<\/p>\n

Che cosa ammira della cooperazione estera dei grandi numeri?<\/b><\/p>\n

\u201cHanno avuto sicuramente il merito di capire che potevano vincere la battaglia del mercato solo mettendosi insieme. Hanno sentito tale esigenza prima di noi, perch\u00e9 erano nel mercato delle commodities. E in quel mercato o sei leader in termini di costo oppure non riesci a starci. Noi non produciamo commodities, ma l\u2019elemento dell\u2019aggregazione sar\u00e0 fondamentale, perch\u00e9 i mercati in espansione, a fronte di mercati occidentali maturi, saranno quelli lontani o lontanissimi. E per raggiungerli servono percorsi sicuri e volumi importanti, per garantire la remunerazione\u201d.<\/p>\n

Come spiega la grande prudenza delle cooperative all\u2019aggregazione?<\/b><\/p>\n

\u201cSecondo me \u00e8 un fatto culturale e di protezione di situazioni di conservazione. \u00c8 un sentimento che parte da lontano, dalla nostra storia italiana, che \u00e8 quella di un Paese messo insieme recentemente. Ma bisogna cambiare mentalit\u00e0. Abbiamo visto cosa \u00e8 successo in questi ultimi anni, con molti marchi italiani finiti in mano ad aziende straniere. La dimensione \u00e8 un elemento chiave\u201d.<\/p>\n

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