{"id":1550,"date":"2017-10-10T11:41:31","date_gmt":"2017-10-10T09:41:31","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=1550"},"modified":"2017-10-11T11:46:57","modified_gmt":"2017-10-11T09:46:57","slug":"in-malga-siamo-piu-avanti-del-biologico-intervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/in-malga-siamo-piu-avanti-del-biologico-intervista\/","title":{"rendered":"In malga siamo pi\u00f9 avanti del biologico [intervista]"},"content":{"rendered":"

Sara Strazzabosco<\/strong>
\nCanove, Vicenza – ITALIA
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L’allevatrice Sara Strazzabosco<\/figcaption><\/figure>\n

Azienda Agricola Frigo Roberto.
\nCapi allevati: 120 | 70 in lattazione.
\nDestinazione del latte: Caseificio Aziendale e Caseificio Finco di Enego.<\/p>\n

Nell\u2019azienda Frigo St\u00f6ff di Canove, uno dei sette comuni dell\u2019Altopiano di Asiago, la qualit\u00e0 fa rima con multifunzionalit\u00e0 e diversificazione produttiva. Il concetto di zootecnia si declina nel settore della produzione del latte e della carne suina, sublimata nell\u2019arte norcina. Per non parlare della vendita diretta e dell\u2019agriturismo, che d\u2019estate girano a pieno regime, agevolati dal flusso turistico che anima il territorio e che trova approdo nella malga Larici di Sotto.<\/p>\n

La diversificazione ci ha permesso di andare avanti<\/p><\/blockquote><\/div>\n

\u201cLa diversificazione ci ha permesso di andare avanti, <\/strong>perch\u00e9 \u00e8 capitato, <\/strong>anche nel recente passato, di attraversare alcuni mesi in cui la fattura del mangime \u00e8 pi\u00f9 alta del prezzo del latte alla stalla<\/strong>\u201d, ammette Sara Strazzabosco, 22 anni, che conduce l\u2019azienda insieme allo zio Roberto Frigo e alla mamma Lorella. D\u2019estate, quando non \u00e8 impegnato a scuola, alle attivit\u00e0 partecipa anche il fratello di Sara, Alessandro, che frequenta la quarta superiore.<\/p>\n

I capi allevati sono 120, dei quali 70 in lattazione, che nel periodo estivo salgono in malga. Sono 25, invece, i suini allevati, utilizzando anche il siero della caseificazione. Per vedere come trovano sublimazione il latte e la carne suina, \u00e8 altamente consigliabile una visita sul sito www.frigostoff.it<\/a>.<\/p>\n

Trasferire le bovine in malga porta benefici?<\/strong><\/p>\n

\u201cS\u00ec, di vario genere. Innanzitutto, c\u2019\u00e8 un risparmio in termini economici sia per l\u2019alimentazione che per i farmaci<\/b>. Gli animali sintetizzano meglio la vitamina D, rimanendo al sole e anche i piedi e le unghie si sanificano rispetto al periodo passato in stalla. Persino una nostra vacca che ha ormai sette anni e soffre di depressione post partum rinasce, quando \u00e8 in malga\u201d.<\/p>\n

Quanto latte producete?<\/strong><\/p>\n

18-20kg<\/i><\/b> di latte per capo<\/i> al giorno<\/p><\/blockquote><\/div>\n

\u201cCirca 15 quintali all\u2019inizio dell\u2019estate, che a settembre scendono intorno ai 10 quintali. Siamo sui 18-20 chilogrammi per capo al giorno, al 3,6% di grasso e 3,3% di proteine. Sono quasi tutte di razza Frisona, anche se il divario con le performance della Bruna \u00e8 palese, che ha valori di grasso e proteine superiori e un\u2019attitudine alla caseificazione pi\u00f9 spiccata. Abbiamo solamente cinque brune, pi\u00f9 una manza gravida. Abbiamo anche un toro aziendale bianco e nero\u201d.<\/p>\n

Di cosa si occupa in azienda?
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\n\u201cCuro gli animali, seguo l\u2019agriturismo e la vendita diretta, mentre mio zio \u00e8 il casaro e si occupa di foraggi e alimentazione. Mia madre fa la spola, quando siamo in malga. Con la vendita diretta e l\u2019agriturismo il carico di lavoro \u00e8 aumentato, ma stiamo avendo delle grandi soddisfazioni\u201d.<\/p>\n

Che ritorni avete dalla vendita diretta?
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9-10\u20ac\/kg<\/i><\/strong>\u00a0\u00e8 il prezzo per il consumatore<\/i><\/p><\/blockquote><\/div><\/p>\n

\u201cQuando parliamo di Asiago, se al commerciante vendi a 7,50 euro al chilogrammo, al consumatore arrivi comodamente a 9-10 euro al kg<\/strong>. E se il prodotto \u00e8 stagionato, il prezzo \u00e8 ancora pi\u00f9 alto. Noi fortunatamente riusciamo a vendere quasi tutta la produzione al consumatore.\u201d.<\/p>\n

Sta riscuotendo molto interesse da parte dei consumatori il cosiddetto \u201cmilk grass\u201d, il latte prodotto da animali alimentati al pascolo o col fieno. Lo producete?<\/strong><\/p>\n

\u201cNo, perch\u00e9 nel periodo invernale facciamo unifeed con il nostro fieno, ma anche con una miscela di mais e soia. \u00c8 una questione anche di carburante, se posso utilizzare questo termine che semplifica il concetto. Una frisona ha bisogno di introdurre altri elementi, oltre al fieno, per stare in piedi<\/strong>. Anche in malga, dove i capi mangiano invece solo erba, in fase di mungitura beneficiano di circa 3 chili di mangime, fondamentale per dare energia all\u2019animale. E se c\u2019\u00e8 poca erba, solitamente nelle ultime settimane di alpeggio, integriamo con il fieno, tutto di nostra produzione, anche per tenerle vicino alla malga ed evitare che vaghino in maniera incontrollata. Non usiamo comunque insilati<\/b>\u201d.<\/p>\n

Dove producete il formaggio?<\/strong><\/p>\n

\u201cFino all\u2019anno scorso facevamo la caseificazione solamente in malga nel periodo estivo. Dallo scorso inverno, invece, abbiamo realizzato a Canove una bottega aziendale e un laboratorio per la lavorazione dei formaggi freschi<\/strong> durante l\u2019inverno, da affiancare a quelli stagionati prodotti in malga. Siamo soci del Consorzio tutela dell\u2019Asiago DOP e produciamo la tipologia Prodotto della Montagna.<\/p>\n

Il marchio della montagna rappresenta un valore aggiunto?<\/strong><\/p>\n

\u201cS\u00ec. \u00c8 difficile quantificare il valore, ma anche nella GDO i consumatori cercano il marchio legato alla malga<\/strong>, alla montagna, l\u2019alimentazione a fieno o il pascolo erba. Pensano sia pi\u00f9 buono, anche se magari \u00e8 solo un discorso di immagine\u201d.<\/p>\n

Pensate di convertirvi al biologico? Il consumatore cerca i prodotti bio.<\/strong><\/p>\n

Nella produzione in malga siamo anche pi\u00f9 avanti del biologico<\/p><\/blockquote><\/div>\n

\u201cNo, perch\u00e9 personalmente non ci credo. \u00c8 meglio per i consumatori conoscere direttamente i produttori<\/b>, come li realizzano e che parametri rispettano. Anche perch\u00e9, ad essere sinceri, nella produzione in malga siamo anche pi\u00f9 avanti del biologico<\/strong>. Basta solo saperlo comunicare\u201d.<\/p>\n

Il latte che non trasformate direttamente dove va?<\/strong><\/p>\n

\u201cLo conferiamo al Caseificio Finco di Enego\u201d.<\/p>\n

Quanto conta il benessere animale?<\/strong><\/p>\n

\u201cMoltissimo e lo capiamo immediatamente dal comportamento dei nostri animali. Le nostre vacche stanno benissimo: le teniamo molto pulite, su cuccette a paglia. Abbiamo installato il rullo perch\u00e9 possano grattarsi. In malga, poi, il livello \u00e8 massimo, sono di fatto in vacanza 3-4 mesi\u201d.<\/p>\n

Come mungete?
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\n\u201cA Canove abbiamo una sala mungitura da cinque posti in tandem, in malga invece \u00e8 una 4+4 a spina di pesce, che \u00e8 pi\u00f9 veloce\u201d.<\/p>\n

Che cosa fate, invece, per la sostenibilit\u00e0?<\/strong><\/p>\n

\u201cSul fronte dell\u2019alimentazione animale utilizziamo solo il nostro fieno e all\u2019alimentarista c<\/b>hiediamo che i cereali e le materie prime vengano da pi\u00f9 vicino possibile<\/strong>; per il mais \u00e8 complicato, per il problema delle aflatossine. Cerchiamo anche di premiare i clienti che ci riconsegnano i vasetti di vetro dove \u00e8 contenuto il nostro yogurt: ogni cinque restituiti ne diamo uno in omaggio\u201d.
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Chi viene in montagna deve vivere la natura<\/p><\/blockquote><\/div><\/p>\n

Una delle politiche sostenute dall\u2019Unione europea per le aree rurali \u00e8 la <\/strong>diffusione della banda larga per le comunicazioni. Che risultati ha dato?<\/strong>
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\n\u201cPochi. Non abbiamo il wi-fi in malga e sinceramente non lo vorrei. Chi viene in montagna deve vivere la natura<\/strong>\u201d.<\/p>\n

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La mandria al pascolo presso l’Azienda Frigo St\u00f6ff<\/figcaption><\/figure>\n