{"id":1890,"date":"2018-01-02T10:06:06","date_gmt":"2018-01-02T09:06:06","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=1890"},"modified":"2018-01-03T08:34:25","modified_gmt":"2018-01-03T07:34:25","slug":"composizione-del-grasso-qualita-del-latte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/composizione-del-grasso-qualita-del-latte\/","title":{"rendered":"Composizione del grasso e qualit\u00e0 del latte"},"content":{"rendered":"

Il grasso del latte \u00e9 composto da centinaia di acidi grassi, distinti secondo il numero di atomi di carbonio (catena corta,media, lunga) ed il grado di saturazione (saturi\/insaturi). La composizione in acidi grassi del latte \u00e8 influenzata dal tipo di razione delle vacche e l\u2019integrazione con semi oleosi ne induce variazioni pi\u00f9 o meno favorevoli. I semi della palma da olio, il cosiddetto palmisto o <\/span>palm kernels<\/span><\/i> in in inglese, rappresentano un prodotto presente sul mercato in notevole quantit\u00e0 dati gli usi alimentari dell’olio di palma, ma la quantit\u00e0 nella razione deve essere calcolata attentamente per non modificare la naturale composizione in acidi grassi del latte.<\/span><\/p>\n

Per questo Fonterra in Nuova Zelanda ha introdotto una penalit\u00e0 qualora all’analisi risulti un uso eccessivo di pannello di palmisti (<\/span>Palm Kernel Expeller<\/span><\/i>). Il test analitico rientra nel nuovo <\/span>indice di valutazione del grasso del latte<\/b> che la coop neozelandese ha introdotto dallo scorso marzo dopo aver consultato oltre 700 allevatori. Il latte pu\u00f2 cos\u00ec risultare classificato in quattro classi, A, B, C, D ed i valori analitici sono trasmessi giornalmente agli allevatori. Il latte classificato C o D per tre giorni consecutivi subir\u00e0 una analisi di verifica. Qualora il valore fosse confermato, il latte cos\u00ec classificato subirebbe delle penalizzazioni di prezzo.<\/span><\/p>\n

La ragione di tale intervento \u00e8 che alcuni prodotti derivati dal latte di vacche alimentate con quantit\u00e0 eccessive di palmisti, hanno una peggiore qualit\u00e0 e risultano meno graditi ai consumatori proprio a causa del modifiche nella composizione in acidi grassi. Gli allevatori potranno comunque avere un periodo per aggiustare la razione alimentare in modo da evitare il rischio dipenalizzazioni.<\/span><\/p>\n

Dunque, i contratti di fornitura latte, oltre che per la percentuale di grasso, dovranno considerare anche a sua composizione e l’allevatore dovr\u00e0 modulare l’alimentazione secondo tali parametri.<\/span><\/p>\n

Questa \u00e8 la riprova, se ce ne fosse bisogno, che l’alimentazione animale determina la qualit\u00e0 del latte.<\/span><\/i><\/p>\n

Fonte: NZFarmer<\/a><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>
Lombardia – Qualit\u00e0 del latte: la materia grassa<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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