{"id":213,"date":"2015-10-27T12:00:58","date_gmt":"2015-10-27T11:00:58","guid":{"rendered":"http:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=213"},"modified":"2015-11-16T11:51:17","modified_gmt":"2015-11-16T10:51:17","slug":"dare-valore-aggiunto-al-prodotto-ottenuto-con-il-latte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/dare-valore-aggiunto-al-prodotto-ottenuto-con-il-latte\/","title":{"rendered":"Dare valore aggiunto al prodotto ottenuto con il latte"},"content":{"rendered":"<p class=\"western\" align=\"justify\"><strong>Giovanni Guarneri<\/strong><br \/>\n<em><a href=\"https:\/\/www.google.it\/maps\/place\/Montanara+CR\/data=!4m2!3m1!1s0x4781ab261d20f31f:0x2ecf7fe7de0d992d?sa=X&amp;ved=0CB8Q8gEwAGoVChMIstaWscXlyAIVhboaCh2vBgOT\" target=\"_blank\">Loc. Montanara, Vescovato, Cremona \u2013 ITALIA<\/a><\/em><\/p>\n<figure id=\"attachment_82\" class=\"wp-caption alignright\">\n<figure id=\"attachment_214\" aria-describedby=\"caption-attachment-214\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a title=\"\" href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/guarnieri_ridotta.jpg\" data-rel=\"lightbox-gallery-bGlnaHRib3gtMA==\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-214 size-medium\" src=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/guarnieri_ridotta-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-214\" class=\"wp-caption-text\">L&#8217; allevatore Giovanni Guarneri (PLAC &#8211; Cremona)<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n<p class=\"western\" style=\"text-align: left;\" align=\"justify\">Azienda Agricola Guarneri<br \/>\n600 capi totali | 280 in lattazione<br \/>\n200 ettari coltivati<br \/>\nDestinazione del latte: Grana Padano DOP e Provolone Valpadana DOP (Latteria PLAC &#8211; Cremona)<br \/>\n<b><\/b><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"justify\"><b>Il futuro del lattiero caseario italiano \u00e8 in mano alle Dop?<\/b><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"justify\">\u201cS\u00ec. Le Dop garantiscono un legame con il territorio e hanno bisogno non solo di latte nazionale, ma di aree geografiche ben precise e vocate, che rispecchiano la coerenza con il proprio marchio. E, al di l\u00e0 delle iniziative private che vengono portate avanti nei consorzi, c\u2019\u00e8 un contesto normativo che le tutela. Sono brand a tutti gli effetti, con risvolti commerciali legati ai brand noti, che danno senso di sicurezza al consumatore. Questo permette di creare valore aggiunto e lo trasferiscono ai produttori di latte. Le dop potranno permettere al latte italiano di avere un margine superiore rispetto al mercato mondiale\u201d.<\/p>\n<p class=\"western\" align=\"justify\"><b>Non si pu\u00f2 valorizzare anche il latte fresco?<\/b><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"justify\">\u201cCertamente, ma mentre il latte fresco italiano pu\u00f2 essere valorizzato solamente sul mercato interno, per questioni logistiche, la trasformazione nelle grandi Dop permettono di raggiungere i mercati esteri\u201d.<\/p>\n<p class=\"western\" align=\"justify\"><b>La fine delle quote latte che opportunit\u00e0 apre a produttori e cooperative?<\/b><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"justify\">\u201cLa fine delle quote mette fine a un processo gi\u00e0 in corso da un po\u2019, legato all\u2019impostazione del commercio estero. Il mercato si \u00e8 liberalizzato e adesso \u00e8 ancora un po\u2019 pi\u00f9 libero, omogeneizzato in tutto il mondo. A cambiare, da un paese all\u2019altro, sono i costi di produzione, dall\u2019India al Giappone. Inoltre, cambiano le strutture aziendali: ci sono stalle con pochissimi capi e stalle giganti, allevamenti con molta terra e con poca terra. In questo contesto, lo snodo \u00e8 riuscire a dare valore aggiunto al prodotto ottenuto con il latte. E le soluzioni saranno molteplici, da chi sceglie di vendere una busta di latte a chi trasforma in Dop, a chi sceglier\u00e0 le nicchie di lusso. In ogni caso sar\u00e0 il valore del prodotto finito e non del latte che dir\u00e0 se la zona geografica avr\u00e0 futuro o no\u201d.<\/p>\n<p class=\"western\" align=\"justify\"><b>Serve un polverizzatore in Italia?<\/b><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"justify\">\u201cNo, non serve. Tutte le volte che parliamo di impianti complessi abbiamo la necessit\u00e0 di farli funzionare sempre e non al bisogno, per i costi di struttura. Il polverizzatore va bene dove c\u2019\u00e8 un\u2019economia che sopporta bene prezzi di mercato del latte a 22-23 centesimi, non in Italia\u201d.<\/p>\n<p class=\"western\" align=\"justify\"><b>Una delle sfide del mercato \u00e8 l\u2019incremento dell\u2019export. Quali sono le esigenze del sistema lattiero caseario?<\/b><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"justify\">\u201c\u00c8 necessario avere dei portafogli prodotti particolarmente ampi, perch\u00e9 ormai non si esporta pi\u00f9 un solo prodotto in un solo formato. Questo impone di avere strutture organizzative adeguate in termini di portafoglio, di certificazioni e di qualit\u00e0, perch\u00e9 non si possono garantire rientri di prodotto dall\u2019estero. Avrebbero costi eccessivi. Serve inoltre una capacit\u00e0 logistica adeguata e compiere un passo in avanti sul piano evolutivo e dimensionale. Questo \u00e8 l\u2019elemento pi\u00f9 difficile\u201d.<\/p>\n<p class=\"western\" align=\"justify\"><b>Come spiega la prudenza delle cooperative all\u2019aggregazione?<\/b><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"justify\">\u201cPerch\u00e9 i processi di aggregazione si compiono in due modi: o per necessit\u00e0 palese di una delle due parti, oppure per un progetto strategico condiviso. La prima ipotesi \u00e8 quella constatata in vari casi e vale sia per le cooperative che per le societ\u00e0 di capitali. Negli altri casi serve un affiancamento tra le identit\u00e0 delle imprese, che va legata alla necessit\u00e0 di affrontare il mercato estero. Compendiare le forti identit\u00e0 \u00e8 la sfida sul tavolo\u201d.<\/p>\n<p class=\"western\" align=\"justify\"><a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/stalla_guarnieri.jpg\" data-rel=\"lightbox-gallery-0mWvREv9\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-215\" src=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/stalla_guarnieri.jpg\" alt=\"Azienda Agricola Guarneri\" width=\"1114\" height=\"742\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Giovanni Guarneri Loc. Montanara, Vescovato, Cremona \u2013 ITALIA Azienda Agricola Guarneri 600 capi totali | 280 in lattazione 200 ettari coltivati Destinazione del latte: Grana Padano DOP e Provolone Valpadana DOP (Latteria PLAC &#8211; Cremona) Il futuro del lattiero caseario italiano \u00e8 in mano alle Dop? \u201cS\u00ec. 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