{"id":2509,"date":"2018-05-29T14:58:14","date_gmt":"2018-05-29T12:58:14","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=2509"},"modified":"2018-05-29T16:34:45","modified_gmt":"2018-05-29T14:34:45","slug":"bisogna-distinguersi-per-essere-competitivi-intervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/bisogna-distinguersi-per-essere-competitivi-intervista\/","title":{"rendered":"Bisogna distinguersi per essere competitivi [intervista]"},"content":{"rendered":"

Milady Cortese<\/strong>
\nConco, Vicenza – ITALIA<\/a><\/p>\n

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L’allevatrice Milady Cortese<\/figcaption><\/figure>\n

Azienda Agricola\u00a0Fattoria Cortese.
\nCapi allevati: 130 | 70 in lattazione.
\nEttari coltivati: 70.
\nDestinazione del latte: lavorazione in malga.<\/p>\n

\u201cSe non ti distingui, difficilmente puoi essere competitivo coi supermercati sul fronte dei prezzi. Bisogna proporre un prodotto diverso<\/strong>. Noi abbiamo la fortuna di avere una malga, produrre con standard di qualit\u00e0 che il consumatore non solo riconosce, ma pu\u00f2 controllare di persona visitando il nostro spaccio. E da questa estate avremo anche l\u2019attivit\u00e0 agrituristica\u201d.<\/p>\n

Milady Cortese, 32 anni, \u00e8 stata la prima dei fratelli ad abbandonare il lavoro sedentario per abbracciare la professione di famiglia, nell\u2019azienda a Conco (Vicenza), uno dei sette comuni dell\u2019Altopiano di Asiago. Oggi, ad affiancare il pap\u00e0 Maurizio, oltre a Milady ci sono i fratelli Davide (30 anni, che si occupa della promozione dell\u2019azienda attraverso i social ed il sito internet e che sar\u00e0 responsabile dell\u2019agriturismo) e Michele (28 anni, impegnato nella produzione di formaggi nel periodo estivo e di insaccati nel periodo invernale).
\nMilady Cortese, al lavoro per cinque anni in uno studio commercialista, si occupa della parte commerciale ed amministrativa. Anche i fratelli hanno scelto di lavorare nell\u2019azienda di famiglia dopo altre esperienze. \u201cDavide \u00e8 perito tecnico informatico e ha lavorato per 7 anni in Diesel a Marostica, mentre Michele dopo aver conseguito anche lui il diploma di perito tecnico informatico ha lavorato in un\u2019azienda di schede elettroniche a Lusiana\u201d.<\/p>\n

Parliamo un po\u2019 dei numeri dell\u2019azienda.
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\n\u201cLa stalla principale \u00e8 a 600 metri di altitudine, mentre la malga si trova in localit\u00e0 Val Lastaro a 1.050 metri ed \u00e8 una delle prime malghe che si trovano quando si sale verso Asiago. \u00c8 l\u2019unica malga dell\u2019altopiano ad avere il riconoscimento di idoneit\u00e0 CE, che consente la commercializzazione in tutto il territorio nazionale ed anche all’estero. Io seguo la parte commerciale ed amministrativa dell\u2019azienda ed i due punti vendita in malga e in pianura. Quanto ai numeri, alleviamo circa 130 bovine, delle quali 70 in lattazione. La mandria \u00e8 composta da circa il 65% di capi di razza Frisona e dal 35% di razza Bruna, negli anni abbiamo cercato di migliorare la percentuale di grasso e proteine per aumentare la qualit\u00e0 del nostro formaggio. Coltiviamo 55 ettari a pascolo ed altri 15 ettari a prato\u201d.<\/p>\n

Come mai il ritorno alla terra?
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\n\u201cTra i fratelli sono stata la prima a \u201ctornare\u201d, cercavo il contatto con la gente, il ritorno alla natura e soprattutto ero stanca della sedentariet\u00e0. Mi piaceva il lavoro di prima, ma volevo cambiare stile di vita\u201d.<\/p>\n

Quanto latte producete e come lo valorizzate?
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\n\u201cProduciamo circa 18-20 quintali in malga<\/strong> e nella stalla in pianura un po\u2019 di pi\u00f9. Da giugno ai primi di ottobre, in malga, trasformiamo tutto il latte e facciamo due lavorazioni al giorno. Produciamo Asiago pressato, mezzano, vecchio e stravecchio, quest\u2019ultimo dopo i 18 mesi di stagionatura \u00e8 un presidio Slow Food<\/strong>, richiesto da negozi di nicchia e ristoratori. Proponiamo anche una gamma di freschi, come ricotta, stracchino, tosella e caciotta. Da due anni, inoltre, abbiamo inaugurato la produzione di yogurt, budino e panna cotta\u201d.<\/p>\n

Chi sono i vostri clienti?<\/strong><\/p>\n

Il latte di alpeggio \u00e8 migliore dal punto di vista nutritivo, grazie ad una presenza maggiore di Omega 3<\/p><\/blockquote><\/div>\n

\u201cGente che apprezza la qualit\u00e0. Sono consumatori attenti agli aspetti nutrizionali, che si informano, che sanno ad esempio che il latte di alpeggio \u00e8 migliore dal punto di vista nutritivo<\/strong>, grazie ad una presenza maggiore di Omega 3. L\u2019alimentazione al pascolo determina poi un incremento nel latte dell\u2019acido linoleico coniugato, un particolare acido grasso polinsaturo, definito essenziale, che appartiene al gruppo degli Omega 6. Chi acquista da noi lo fa per questo, ma anche per il territorio, l\u2019ambiente, la storia. E poi si sa che il formaggio ottenuto in malga ha tutto un altro sapore\u201d.<\/p>\n

Cosa fate con i maiali?
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\n\u201cSalumi di qualit\u00e0. Non usiamo conservanti n\u00e9 antiossidanti, per avere un prodotto genuino e naturale al 100%. Nell’alimentazione dei maiali utilizziamo anche il siero di latte derivante dalla produzione del nostro formaggio, abbiamo cos\u00ec un ciclo produttivo completo, ecologico e senza scarti.
\nProduciamo salami, soppresse, pancette, ossocolli, cotechini e salsicce\u201d.<\/p>\n

Multifunzione: siete contenti del fotovoltaico e della vendita diretta?<\/strong><\/p>\n

Esportiamo il nostro prodotto in Svezia, Francia, Inghilterra, Spagna, Cina, Singapore e Giappone<\/strong><\/p><\/blockquote><\/div>\n

\u201cS\u00ec. Il fotovoltaico l\u2019abbiamo installato nel 2010. Non siamo completamente autosufficienti, ma abbiamo abbattuto i costi di esercizio<\/strong>. Quanto agli spacci aziendali, quello in malga \u00e8 attivo dal 2003, quello nella sede invernale dal 2012, ed ora \u00e8 stato appena rinnovato. Dal 2006, come detto prima, abbiamo ottenuto il riconoscimento di idoneit\u00e0 CE e quindi anche l\u2019accreditamento all’export, infatti attualmente, tramite un distributore che lavora con ristoranti e negozi di nicchia, esportiamo in nostro prodotto il Svezia, Francia, Inghilterra, Spagna, Cina, Singapore e Giappone. Per noi \u00e8 un partner fondamentale, perch\u00e9 \u00e8 riuscito a dare valore al nostro formaggio, che ha peculiarit\u00e0 diverse rispetto ad altri, e questo ci viene riconosciuto anche in termini economici\u201d.<\/p>\n

Quali sono stati gli investimenti pi\u00f9 recenti?<\/strong><\/p>\n

Credo che l\u2019ospitalit\u00e0 rurale sia una grande opportunit\u00e0 per promuovere i prodotti ed il territorio<\/p><\/blockquote><\/div>\n

\u201cAbbiamo acquistato macchine per tritare ed insaccare la carne dei nostri salumi, un trattore, alcune macchine per la fienagione e poi cucina e tavoli per l\u2019agriturismo in malga, di prossima apertura. Credo che l\u2019ospitalit\u00e0 rurale sia una grande opportunit\u00e0 per promuovere i prodotti ed il territorio<\/strong>. Non dimentichiamo che l\u2019Altopiano di Asiago ha una grande storia, anche grazie a Mario Rigoni Stern\u201d.<\/p>\n

Cosa state facendo per il benessere animale?
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\n\u201cStiamo investendo<\/strong>. Dagli anni novanta abbiamo la stabulazione libera. Abbiamo inserito il rullo per consentire alle bovine di grattarsi e pulirsi. \u00c8 anche un antistress, perch\u00e9 abbiamo notato che si divertono. Fra gli investimenti recenti abbiamo cambiato la sala di mungitura: oggi abbiamo nove postazioni a tandem, che permettono operazioni pi\u00f9 rapide con gli animali. Un anno fa abbiamo rifatto i box per le vitelle, inserendo il nastro per la pulizia del pavimento, una soluzione che garantisce maggiore pulizia in stalla. Sempre sul versante del benessere animale abbiamo montato due grandi ventole per ridurre l\u2019ammoniaca e dare sollievo agli animali quando c\u2019\u00e8 caldo\u201d.<\/p>\n

Nel tempo libero cosa fai?<\/strong><\/p>\n

\u201cGioco a calcetto. \u00c8 una mia passione fin da quando ero piccola. \u00c8 pi\u00f9 tecnico rispetto al calcio e pur avendo il campo pi\u00f9 piccolo corri molto di pi\u00f9. Giocando in una superficie pi\u00f9 dura rispetto all’erba per\u00f2 \u00e8 pi\u00f9 facile farsi male, infatti ora ho un legamento della caviglia rotto\u201d.<\/p>\n

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Azienda Agricola Fattoria Cortese<\/figcaption><\/figure>\n