{"id":4872,"date":"2020-06-08T12:46:48","date_gmt":"2020-06-08T10:46:48","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=4872"},"modified":"2020-06-08T12:46:50","modified_gmt":"2020-06-08T10:46:50","slug":"suini-il-futuro-e-la-filiera-intervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/suini-il-futuro-e-la-filiera-intervista\/","title":{"rendered":"Suini: Il futuro \u00e8 la filiera [Intervista]"},"content":{"rendered":"\n

Rudy Milani <\/strong>
Zero Branco, Treviso – ITALIA<\/a><\/p>\n\n\n\n

\u201cNegli ultimi 10-15 anni la suinicoltura \u00e8 cambiata radicalmente<\/strong>. Siamo passati da una ciclicit\u00e0 del mercato su base triennale, dove l\u2019andamento dei prezzi era sinusoidale, a una situazione di incertezza perenne. Da tempo siamo alle prese con una volatilit\u00e0 esasperata, che non consente di programmare le produzioni. Fra il 2008 e il 2017 abbiamo attraversato una crisi lunghissima, dove molti allevatori ci hanno lasciato le penne\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"Rudy
Rudy Milani – Suinicoltore di Zero Branco, Treviso<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Breve storia triste di un settore che oggi \u00e8 pi\u00f9 che mai in sofferenza, preda di un crollo di mercato che da 1,808 euro al chilogrammo di met\u00e0 dicembre sono finiti a 1,031 di inizio giugno. La sintesi, efficace, \u00e8 di Rudy Milani, allevatore di Zero Branco (Treviso), presidente dei suinicoltori di Confagricoltura Veneto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Fra i primi allevatori ad aderire alla organizzazione di produttori OPAS<\/a>, della quale \u00e8 anche componente del consiglio di amministrazione, oggi Milani produce circa 12.000 maiali all\u2019anno a ciclo chiuso, interamente conferiti all\u2019OP.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSono entrato nel 2008, quando si\nsentiva la necessit\u00e0 di una svolta, di mettersi insieme per fare massa critica\nnella vendita degli animali e per contenere le spese di gestione delle aziende,\nattraverso acquisti collettivi. Su farmaci ci siamo riusciti, con i cereali si\n\u00e8 rivelato molto complesso\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Con il macello di Carpi siete diventati il primo macello italiano per\ncapi macellati. Come avete reagito con il Coronavirus?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cAbbiamo rallentato le\nmacellazioni, distanziando i lavoratori lungo la catena produttiva. Abbiamo\nridotto chiaramente i volumi\u201d.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019iter partito con la denuncia di alcuni allevatori sull\u2019uso della\ngenetica danese ha portato alla modifica dei disciplinari del Prosciutto di San\nDaniele e, con un percorso pi\u00f9 lento, del Prosciutto di Parma. Eppure il\nsettore soffre notevolmente. Perch\u00e9?<\/strong><\/p>\n\n\n

Manca una visione strategica della filiera<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cPerch\u00e9 manca una visione strategica della filiera<\/strong>. Manca il dialogo, le indicazioni sono parziali, i Consorzi non decidono una politica di programmazione e, in uno scenario povero di soluzioni, regna di fatto l\u2019anarchia. Cos\u00ec gli allevatori producono, ma poi si ritrovano richieste che magari non corrispondono al suino che hanno allevato, pur rispettando tutte le regole. Questo significa che \u00e8 assente del tutto una strategia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Pi\u00f9 di una voce solleva il tema di una qualit\u00e0 che negli anni \u00e8\ndiminuita. \u00c8 cos\u00ec?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cNon sta a me dirlo. Quello che\ncome allevatori chiediamo \u00e8 di avere indicazioni chiare, certe e che non\ncambiano senza motivazione e senza dare il tempo alla filiera di discuterle e\ncondividerle. Non possiamo meravigliarci se il Pata Negra spagnolo viene\nvenduto a 180 euro al chilogrammo: garantisce qualit\u00e0 e uniformit\u00e0, seppure\nnelle sue sfumature. Da noi ultimamente le produzioni sono state troppo\nvariabili nei risultati, con la conseguenza che il consumatore sceglie altro\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Il futuro secondo lei \u00e8 sempre dei prosciutti DOP?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cNon abbiamo alternative, ad oggi. Ma dobbiamo essere molto chiari: il futuro \u00e8 la filiera<\/strong>. Fino adesso era la filiera dei prosciutti DOP, se continueremo a non trovare una direzione univoca e chiara, finir\u00e0 in un modo soltanto\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Come?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cFinir\u00e0 che la suinicoltura sar\u00e0\nguidata dalla grande distribuzione organizzata. Risponderemo tutti alla GDO,\nperdendo l\u2019identit\u00e0 e la libert\u00e0 imprenditoriale, perch\u00e9 sar\u00e0 la GDO a dirci\ncosa vuole e a pagarlo di conseguenza quanto vuole\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Secondo lei quanto ci vuole per recuperare in prestigio?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSolo per adeguare la genetica\nnegli allevamenti serve almeno un anno, poi un altro anno per la stagionatura\ndei prosciutti. Tutto questo, naturalmente, se parti da allevamenti buoni. Ma\nci sono margini per migliorare pi\u00f9 del 50% della produzione. Allo stesso tempo,\nbisogner\u00e0 ragionare su numeri\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Di quanto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cAlmeno un milione di cosce in\ntempi rapidi, se non di pi\u00f9. Il mercato era in affanno gi\u00e0 quando la produzione\nera a 8,3 milioni di pezzi. Significa che anche quella soglia era troppo\nelevata per un mercato che oggi, con le conseguenze del lockdown e con la\ndifficolt\u00e0 delle esportazioni, deve procedere speditamente verso una riduzione\ndei volumi. Ma attenzione a smarchiare prosciutti ottenuti da maiali allevati\nnel rispetto del disciplinare, perch\u00e9 altrimenti subiremmo come allevatori una\ndoppia penalizzazione, di costi e di remunerazione\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cosa cambier\u00e0 dopo il coronavirus?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cAssolutamente niente. Perch\u00e9 lo\nscossone Covid-19 non dura tanto quanto una guerra mondiale, che cambia\nradicalmente le abitudini e riporta tutti coi piedi per terra. Non cambier\u00e0 il\nmodo di vivere e di pensare, purtroppo, i vegani non capiranno quanto\nl\u2019agricoltura \u00e8 importante\u201d.<\/p>\n\n\n\n

In questa fase c\u2019\u00e8 stata speculazione?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cS\u00ec. La carne al banco andava\nalla grande. I prosciutti no, ma il crollo dei prezzi non \u00e8 spiegabile. In\nsimili frangenti bisogna sostenere i prezzi, altrimenti gli allevamenti\nchiuderanno e si appesantir\u00e0 tutta la filiera\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ridurre le importazioni potrebbe essere una strada percorribile?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSarebbe una soluzione, ma solo temporaneamente, perch\u00e9 non dimentichiamo che l\u2019Italia ha la necessit\u00e0 di esportare. Basterebbe per\u00f2 privilegiare i consumi italiani\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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