{"id":5097,"date":"2020-09-14T11:39:09","date_gmt":"2020-09-14T09:39:09","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=5097"},"modified":"2020-09-14T11:52:59","modified_gmt":"2020-09-14T09:52:59","slug":"una-rivoluzione-culturale-della-suinicoltura-dalla-produzione-al-marketing-intervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/una-rivoluzione-culturale-della-suinicoltura-dalla-produzione-al-marketing-intervista\/","title":{"rendered":"Una rivoluzione culturale della suinicoltura, dalla produzione al marketing [Intervista]"},"content":{"rendered":"\n

Sergio Visini<\/strong>
Grezzana, Verona – ITALIA<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Sergio Visini – Suinicoltore <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u201cLa suinicoltura italiana ha\nbisogno di investimenti, programmazione produttiva, specializzazione e di una\nrivoluzione culturale che abbracci tanto la produzione quanto il marketing.\nSenza questi elementi, inutile sperare nella competitivit\u00e0 e nel futuro del\nsettore\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ha le idee molto chiare e non ci gira troppo intorno Sergio Visini, allevatore bresciano <\/strong>che gestisce due porcilaie tra Grezzana (Verona) e Pegognaga (Mantova), in collaborazione con Bompieri. Circa 800 scrofe sono di fatto il serbatoio per il sito 2 nel Mantovano, dove \u00e8 stato costruito un allevamento completamente nuovo con svezzamento e ingrasso. In totale sono poco pi\u00f9 di 19.000 suini all\u2019anno.<\/p>\n\n\n\n

Quali sono i tratti distintivi\ndell\u2019impianto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLo svezzamento \u00e8 su paglia,\nmentre l\u2019ingrasso \u00e8 con pavimento pieno e palchetto parzialmente fessurato. Utilizziamo\nsolo la ventilazione naturale in tutti i padiglioni monofalda su cui abbiamo\ninstallato due impianti di fotovoltaico da 1 megawatt (uno in autoconsumo).\nAbbiamo anche un impianto di biogas per valorizzare i reflui, riutilizzare il\ncalore e ridurre cos\u00ec l\u2019impatto ambientale. Inoltre, impieghiamo dei\nmicrorganismi per abbattere gli odori\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Che tipo di animale allevate?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cDal 2017 abbiamo scelto di\naderire alla filiera antibiotic free e portiamo gli animali a 175 chili\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A chi vendete?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cA Opas per il circuito del\nProsciutto di San Daniele, marchio Principe, con la quale Opas ha avviato una\ncollaborazione per valorizzare anche il resto della carcassa per carne fresca o\ninsaccati, dal momento che \u00e8 antibiotic free\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Vi siete orientati su una\nproduzione molto richiesta e specifica. Qual \u00e8 la remunerazione in pi\u00f9 per\nl\u2019allevatore?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cViene riconosciuto un premio in\npi\u00f9 per capo. Il risultato, di fatto, \u00e8 legato alle cosce, ma, come dicevo,\nstiamo sperimentando per estendere i benefit anche al resto dell\u2019animale.\nAbbiamo adottato una logica produttiva di tipo industriale, da intendersi in\nchiave di organizzazione, efficienza, tracciabilit\u00e0, servizio tecnico, ma anche\ngenetica e strutture. Nulla \u00e8 lasciato all\u2019approssimazione, data la peculiarit\u00e0\ndi questo mercato\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Appunto. Quello suinicolo \u00e8 un\nmercato che sta scontando una marcata volatilit\u00e0. Perch\u00e9, secondo lei?<\/strong><\/p>\n\n\n

La volatilit\u00e0 \u00e8 legata all’assenza di programmazione<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cLa volatilit\u00e0 \u00e8 legata alla totale\nassenza di programmazione. Senza una pianificazione produttiva condivisa e una\nprogettualit\u00e0 dall\u2019allevamento al prodotto finito non si pu\u00f2 pretendere di\ngovernare il mercato\u201d.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019Italia ha un tasso di autoapprovvigionamento che non arriva al 65%<\/a>, secondo le elaborazioni di Teseo by Clal. Ritiene sia un elemento penalizzante per la programmazione suinicola?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cIl dato dell\u2019autosufficienza, in\nverit\u00e0, mi interessa relativamente. Non facciamo carne di macelleria e non abbiamo\nmai pensato di farla. Invece, credo che sia giunto il momento di ragionare per\nprodurre carne di alta qualit\u00e0. \u00c8 mai possibile che nei grandi ristoranti\nitaliani propongano carne suina spagnola e non italiana? E non credo sia colpa\ndella ristorazione, se noi non ci siamo mai posti l\u2019obiettivo di proporla\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fra gennaio e maggio 2020, secondo le elaborazioni di Teseo by Clal, abbiamo esportato meno di 150mila tonnellate di carne e preparati<\/a>. La Francia 313.500 tonnellate, la Polonia 329.000, per non parlare di Olanda (651.000 tonnellate), Danimarca (605.000), Spagna (1.100.000 tonnellate) o Germania, leader a livello europeo con un export di oltre 1.400.000 tonnellate. Quanto pesa, secondo lei, questo gap e come ridare competitivit\u00e0 alle imprese?<\/strong><\/p>\n\n\n

Investire sull’export ed eliminare le inefficienze all’interno della filiera<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cPesa moltissimo. Ma non abbiamo\nmai investito sull\u2019export e mai, come dicevo prima, puntato sulla carne fresca\ndi alta qualit\u00e0. Ha iniziato da qualche tempo Opas con il marchio Eat Pink.\nCredo che ci siano spazi, perch\u00e9 il prodotto italiano ha qualit\u00e0 superiori, sia\nin termini organolettici che qualitativi. Avendo per\u00f2 un suino pesante, va\ntrattato di conseguenza, magari con una frollatura idonea. Dovremmo, quindi,\ninvestire sulle celle di frollatura. Allo stesso tempo, dovremmo investire per\neliminare le inefficienze all\u2019interno della filiera.<\/p>\n\n\n\n

La Spagna pu\u00f2 essere vista\ncome un modello?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cParto da un dato. Trenta anni fa\nla Spagna aveva circa lo stesso numero di maiali dell\u2019Italia. Oggi noi siamo\nsugli stessi volumi, mentre la Spagna alleva pi\u00f9 di 30 milioni di capi. Hanno\nsaputo valorizzare la propria filiera, attraverso leve di marketing vincenti\ngi\u00e0 20 anni fa, quando puntavano moltissimo sull\u2019export. Anche loro avranno\navuto i problemi ambientali, la difficolt\u00e0 nei rapporti con i cittadini, una\nclasse politica con cui confrontarsi, eppure hanno saputo sfruttare un concetto\ndi cultura alimentare che \u00e8 molto simile alla nostra, ma che noi italiani non\nabbiamo saputo o voluto valorizzare. Dovremmo imparare dal mondo del vino, che\nha saputo costruirsi una identit\u00e0 territoriale molto forte\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Come mai l\u2019Italia \u00e8 rimasta\ningessata?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cNon abbiamo costruito un\nprogetto. E i macellatori hanno fatto da tappo a qualsiasi progettualit\u00e0. Di\npi\u00f9, non hanno saputo valorizzare anche i nostri gioielli, come i prosciutti di\nParma e San Daniele. Ma le colpe, probabilmente, sono di tutti. Non siamo stati\nin grado nemmeno di far funzionare la Cun\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Quali sono, secondo lei, i\nlimiti della Cun<\/strong>?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00c8 limitativo pensare a un\nconfronto fra due componenti della filiera senza tutti gli altri. Si\nconfrontano allevatori e macellatori. E gli altri attori?\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Chi vorrebbe inserire?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cI prezzi della materia prima,\nsecondo me, devono essere in funzione del prodotto finito. Se vogliamo dire che\nla Cun deve definire un prezzo minimo garantito per chi fa un prodotto base,\npu\u00f2 eventualmente anche andare bene. Ma se ci orientiamo, come \u00e8 il modello\nMade in Italy, su filiere, prodotti dop e di alta gamma, allora bisogna ripensare\nil sistema di formazione del prezzo.  Chi\nmi fa investire nelle aziende, nel benessere animale, se non c\u2019\u00e8 remunerazione?\u201d.<\/p>\n\n\n\n

I prosciutti Dop sono ancora strategici per la filiera italiana? Come\nne rilancerebbe i consumi e i prezzi?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cS\u00ec, sono ancora strategici, ma\nnon dobbiamo dimenticare che, se vogliamo essere protagonisti su un mercato di\nalta gamma, dobbiamo garantire credibilit\u00e0 e immagine, qualit\u00e0 del prodotto e,\nsoprattutto, in maniera costante. Se non distinguo un prosciutto Dop da uno\ngenerico, perch\u00e9 dovrei comprarlo?\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Dove migliorare?<\/strong><\/p>\n\n\n

Serve una standardizzazione di prodotto verso l’alto<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cServe standardizzazione di\nprodotto verso l\u2019alto, partendo da materia prima di alta qualit\u00e0. Non possiamo\npensare che ogni allevamento abbia variazioni qualitative anche marcate. Un\naltro punto chiave \u00e8 il packaging: siamo rimasti indietro e non ci\ndifferenziamo. Questo perch\u00e9 ci manca la cultura del prodotto di alta gamma. Guardiamo\nla Spagna, ancora una volta, e il prosciutto Pata Negra: \u00e8 un brand a tutti gli\neffetti, raro e costoso, ma curato anche nei dettagli del packaging, perch\u00e9\nl\u2019immagine di un prodotto di alta gamma non \u00e8 banale\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sergio VisiniGrezzana, Verona – ITALIA \u201cLa suinicoltura italiana ha bisogno di investimenti, programmazione produttiva, specializzazione e di una rivoluzione culturale che abbracci tanto la produzione quanto il marketing. Senza questi elementi, inutile sperare nella competitivit\u00e0 e nel futuro del settore\u201d. 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