{"id":5365,"date":"2020-12-21T11:26:44","date_gmt":"2020-12-21T10:26:44","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=5365"},"modified":"2020-12-21T11:27:12","modified_gmt":"2020-12-21T10:27:12","slug":"una-dieta-salutare-e-sostenibile-comprende-anche-carne-e-latte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/una-dieta-salutare-e-sostenibile-comprende-anche-carne-e-latte\/","title":{"rendered":"Una dieta salutare e sostenibile comprende anche carne e latte"},"content":{"rendered":"\n

Le proteine sono essenziali per la nostra alimentazione e la loro origine, siano esse prodotte dagli  animali o dalle coltivazioni,  ha un impatto sull\u2019ambiente per gli elementi che vengono dispersi nel terreno e nell\u2019atmosfera durante i processi produttivi.  In tutti i Paesi ad economia avanzata e non solo, si sta diffondendo il consumo di proteine derivanti da fonti vegetali<\/strong> con la convinzione che siano pi\u00f9 salutari per le persone e meno impattanti per l\u2019ambiente. <\/p>\n\n\n\n

Secondo uno studio dell\u2019Universit\u00e0 di Oxford, il cambiamento su scala mondiale verso una dieta che includesse pi\u00f9 verdura e frutta rispetto alla carne,  potrebbe ridurre del 60% le emissioni di gas effetto serra<\/strong> e portare ad una diminuzione dei costi sanitari e dei danni climatici<\/strong> stimabili in 1,5 trilioni di dollari entro il 2050. Un esempio della rilevanza di tale problematica \u00e8 anche il recente annuncio da parte della Commissione Europea di adottare una strategia per ridurre le emissioni in atmosfera di metano, secondo gas ad effetto serra dopo l\u2019anidride carbonica, che origina anche dall\u2019agricoltura. <\/p>\n\n\n

Le proteine di origine animale contengono tutti i 9 aminoacidi essenziali<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

Resta per\u00f2 da vedere se una alimentazione pi\u00f9 ricca di proteine da fonti vegetali \u00e8 altrettanto valida per la salute umana. \u00c8 appurato che le proteine di origine animale<\/strong>, oltre ad avere un maggior contenuto di aminoacidi essenziali<\/strong> rispetto a quelle vegetali, contengono tutti i 9 aminoacidi essenziali, mentre quelle di origine vegetale ne sono carenti di uno o pi\u00f9, generalmente lisina e metionina. In ambito vegetale il panorama \u00e8 comunque molto variegato, con leguminose quali le lenticchie o pseudocereali come la quinoa particolarmente nobili in quanto a fonti proteiche, od il mais che ha contenuti elevati dell\u2019aminoacido essenziale leucina.  <\/p>\n\n\n\n

Riguardo a latte e derivati, particolarmente il siero<\/strong>, la bibliografia \u00e8 ricca di studi che ne dimostrano il valore delle fonti proteiche per la funzionalit\u00e0 muscolare e la risposta anabolica<\/strong> rispetto alle proteine da fonti vegetali. Questo in particolare per il mantenimetno della massa muscolare nella popolazione anziana.  A parit\u00e0 di peso, le proteine da fonte animale, latte e carne, sono superiori a quelle vegetali per stimolare la sintesi proteica muscolare e dunque il passaggio verso una dieta vegetale dovrebbe essere attentamente bilanciato. In altri termini, una dieta salutare e sostenibile dovr\u00e0 comprendere anche carne e latte<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019essere umano \u00e8 complesso, sia per la sua fisiologia che per gli aspetti psicologici ed i contesti sociali ed ambientali in cui vive. Pertanto, gli approcci all\u2019alimentazione come quelli che si stanno diffondendo in ragione di supposti benefici per salute ed ambiente, se non vengono effettuati con una attenta valutazione scientifica rischiano di essere semplicistici e dunque controproducenti. <\/p>\n\n\n\n

Resta il fatto che il valore dell\u2019alimento non \u00e8 tanto in s\u00e9 stesso, quanto nel modo e nella quantit\u00e0 in cui viene assunto.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"CLAL.it<\/a>
CLAL.it – Proteine nel latte UE-28<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fonti: Oxford Martin School; <\/a>European Commission; <\/a>Food Navigator.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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