{"id":545,"date":"2016-04-05T09:33:00","date_gmt":"2016-04-05T07:33:00","guid":{"rendered":"http:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=545"},"modified":"2016-04-05T10:09:49","modified_gmt":"2016-04-05T08:09:49","slug":"formaggio-asiago-scelte-partecipate-produttori-responsabilizzati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/formaggio-asiago-scelte-partecipate-produttori-responsabilizzati\/","title":{"rendered":"Formaggio Asiago: scelte partecipate e produttori responsabilizzati"},"content":{"rendered":"

Andrea Trentin<\/strong>
\nThiene, Vicenza<\/span>\u00a0–\u00a0ITALIA
\n<\/a><\/p>\n

\"L'allevatore<\/a>
L’allevatore Andrea Trentin<\/figcaption><\/figure>\n

Azienda Agricola Trentin Carlo
\nCapi allevati: 150\u00a0| 80\u00a0in lattazione.
\n<\/span>Ettari coltivati 50.
\n<\/span>Destinazione del latte: Grana Padano DOP, Asiago DOP,\u00a0<\/span>Latte Alimentare (Latterie Vicentine).<\/span><\/p>\n

Andrea Trentin, 35 anni, \u00e8 un allevatore di Thiene (Vicenza). Alleva 150 capi, dei quali 80 in lattazione e coltiva 50 ettari, due terzi dei quali a prato stabile e un terzo a cereali, in rotazione fra mais, orzo ed erba medica.
\nIl latte \u00e8 conferito alla cooperativa Latterie Vicentine, di cui Trentin \u00e8 vicepresidente, ed \u00e8 certificato per una triplice destinazione: Grana Padano, Asiago e latte alimentare di alta qualit\u00e0.<\/p>\n

Partiamo dalla cronaca: il Consorzio di tutela dell\u2019Asiago nei giorni scorsi ha bloccato un falso su Amazon. Qual \u00e8 il suo commento? <\/b><\/p>\n

\u201c\u00c8 evidente che internet \u00e8 uno strumento che tanto \u00e8 utile come volano di vendita quanto \u00e8 rischioso. Va monitorato e usato con estrema seriet\u00e0, perch\u00e9 purtroppo le potenzialit\u00e0 sono uguali sia per chi produce che per chi froda. Ma penso che internet rimanga un\u2019opportunit\u00e0 da sfruttare per vendere\u201d.<\/p>\n

Restiamo ancora sul Consorzio dell\u2019Asiago: come commenta la crescita in questi anni?<\/b><\/p>\n

\u201cLa crescita \u00e8 figlia di un piano di regolamentazione dell\u2019offerta di cui si \u00e8 dotato il Consorzio, finalizzato non alla riduzione della produzione, ma alla valorizzazione del formaggio Asiago, spiegando che \u00e8 un prodotto unico, non surrogabile o duplicabile altrove\u201d.<\/p>\n

Anche l\u2019export \u00e8 cresciuto.<\/b><\/p>\n

\u201cS\u00ec, le performance sono positive. Ci sono amplissimi spazi di crescita, perch\u00e9 ad oggi ci sono ancora piccoli caseifici non organizzati, che potrebbero mettersi in rete e aumentare le esportazioni. E poi, accanto al piano produttivo in questi anni il Consorzio dell\u2019Asiago ha puntato a responsabilizzare i produttori, che vivono in maniera pi\u00f9 attiva le scelte consortili, molto pi\u00f9 partecipate\u201d.<\/p>\n

Quali sono i Paesi nel mirino dell\u2019export?<\/b><\/p>\n

\u201cDa un lato potremmo dire che i Paesi nel mirino sono tutti, perch\u00e9 siamo poco conosciuti all\u2019estero e le potenzialit\u00e0 sono ovunque. La sensazione \u00e8 che ci sar\u00e0 pi\u00f9 spazio in quantit\u00e0 in Paesi che consumano gi\u00e0 formaggi. Potrebbe essere meno impattante crescere in Paesi vicini a noi, dove il consumo pro capite \u00e8 pi\u00f9 alto. Ma anche nei Paesi dove siamo gi\u00e0 apprezzati \u00e8 bene insistere, perch\u00e9 pi\u00f9 ti allontani pi\u00f9 diventa oneroso per un prodotto che non \u00e8 strutturato per l\u2019export\u201d.<\/p>\n

Guardando alla sua azienda agricola, qual \u00e8 la prima voce di costo dell\u2019azienda? <\/b><\/p>\n

\u201cIl costo alimentare, che incide per 18 centesimi al litro su un prezzo totale di vendita di 36 centesimi. Quindi incide per un 50%, almeno nel mio caso. Nella nostra azienda stiamo molto attenti ai costi dell\u2019alimentazione e agli acquisti delle materie prime necessarie per le bovine. In questa fase, ad esempio, abbiamo strutturato la superficie coltivata per produrre pi\u00f9 fieno del nostro fabbisogno, mentre la quantit\u00e0 necessaria di cereali la acquistiamo. Siamo in una zona in cui dobbiamo avere terreni sufficienti per smaltire i reflui zootecnici\u201d.<\/p>\n

Quali potrebbero essere i costi comprimibili?<\/b><\/p>\n

\u201cUno dei costi che potrebbero essere ridotti \u00e8 l\u2019energia. Il fotovoltaico \u00e8 una strada da percorrere, ma oggi \u00e8 troppo oneroso per l\u2019azienda, almeno in questa fase di mercato. Di certo noi ci siamo orientati, mano a mano che \u00e8 necessario, ad acquistare macchine e attrezzature a basso assorbimento di potenza. \u00c8 una caratteristica che osserviamo, prima di comprare qualcosa di utile per l\u2019azienda. \u00c8 stato cos\u00ec, ad esempio, per i ventilatori delle stalle: abbiamo abbattuto del 70% il consumo, che in termini assoluti incide nei periodi estivi per il 25% dei costi energetici.<\/p>\n

Prossimamente installeremo dei pannelli solari termici per riscaldare l\u2019acqua di abbeverata e il latte per i vitelli. Abbiamo gi\u00e0 installato pannelli destinati al recupero del calore.<\/p>\n

I costi aziendali si riducono anche scegliendo accuratamente le colture. Per il mais, ad esempio, scegliamo colture a ciclo brevissimo, per ridurre il fabbisogno idrico e il rischio aflatossine\u201d.<\/p>\n

Oltre a lei quanti lavorano in azienda?<\/b><\/p>\n

\u201cDue persone fisse per la mungitura, la preparazione degli alimenti e le cuccette; il pap\u00e0 \u00e8 pensionato, ma d\u00e0 un aiuto nelle fasi di mungitura. Io invece mi occupo di fecondazioni artificiali, piani di accoppiamento, gestione aziendale anche sui versanti economico e burocratico. Fra l\u2019altro sono vicepresidente della Latterie Vicentine e sono nel consiglio direttivo del Consorzio di Tutela dell\u2019Asiago\u201d.<\/p>\n

\"Azienda<\/a><\/p>\n

\"Azienda<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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