{"id":5589,"date":"2021-03-04T11:10:33","date_gmt":"2021-03-04T10:10:33","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=5589"},"modified":"2021-03-04T11:23:15","modified_gmt":"2021-03-04T10:23:15","slug":"la-colza-puo-essere-unalternativa-alla-soia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/la-colza-puo-essere-unalternativa-alla-soia\/","title":{"rendered":"La colza pu\u00f2 essere un&#8217;alternativa alla soia?"},"content":{"rendered":"\n<p>La gran parte delle proteine nei prodotti succedanei di carne e latte deriva dalla <strong>soia<\/strong>. La dipendenza da una sola coltura, di cui l\u201980% \u00e8 ottenuto in tre Paesi, Argentina, Brasile e USA, pone evidenti criticit\u00e0 e sottolinea con urgenza il <strong>bisogno di trovare altre alternative<\/strong>. Questo non \u00e8 facile dato il grande valore biologico delle proteine della soia, che contengono tutti i nove aminoacidi essenziali per l\u2019alimentazione umana. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/tabella-colza.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-5590\" width=\"268\" height=\"183\" srcset=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/tabella-colza.png 491w, https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/tabella-colza-300x205.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 268px) 100vw, 268px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Una alternativa potrebbe essere <strong>la colza<\/strong> (Rapeseed o Canola in nord America), oleaginosa largamente coltivata in Europa centro-settentrionale che contiene circa il 20% di proteine di alta qualit\u00e0. Secondo i ricercatori tedeschi le proteine di colza, presenti nella farina di estrazione dopo la produzione dell\u2019olio, hanno un <strong>effetto comparabile se non superiore a quello della soia<\/strong> sui parametri metabolici e producono anche una maggiore sensazione di saziet\u00e0. Comportano per\u00f2 un persistente gusto amarognolo, che il miglioramento genetico e le nuove tecnologie cercano di superare.<\/p>\n\n\n\n<p>La ricerca applicata \u00e8 attiva per<strong> definire il potenziale della colza <\/strong>come componente di nuovi prodotti alimentari da fonti vegetali <em>plant-based<\/em>. Ad esempio nel Regno Unito una iniziativa pubblico\/privata cerca di sviluppare prodotti da forno senza glutine per i celiaci, partendo anche dalla farina d\u2019estrazione di colza. Un vantaggio di questa brassicacea rispetto alla soia \u00e8 l\u2019assenza di fitoestrogeni (isoflavoni) e l\u2019assenza di modifiche genetiche. La grande diffusione dell\u2019olio di colza e la sua accettazione da parte dei consumatori, insieme a questo differenziale positivo, porta dunque ad intravedere interessanti possibilit\u00e0 per i nuovi prodotti <em>plant-based<\/em>.<br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/?section=alimento_simulato\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"937\" height=\"696\" src=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/costo-proteina-colza.png\" alt=\"TESEO.clal.it - Costo di 1000gr (1kg) di proteine fornite da Soia e Colza\" class=\"wp-image-5591\" srcset=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/costo-proteina-colza.png 937w, https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/costo-proteina-colza-300x223.png 300w, https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/costo-proteina-colza-768x570.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 937px) 100vw, 937px\" \/><\/a><figcaption>TESEO.clal.it &#8211; Costo di 1000gr (1kg) di proteine fornite da Soia e Colza<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Fonte: <a href=\"https:\/\/www.azolifesciences.com\/news\/20201001\/Rapeseed-could-replace-soy-as-best-plant-based-source-of-protein-for-humans.aspx#:~:text=Rapeseed%20has%20the%20potential%20to,human%20metabolism%20as%20soy%20protein.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Azo Life Sciences  (si apre in una nuova scheda)\">Azo Life Sciences <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La gran parte delle proteine nei prodotti succedanei di carne e latte deriva dalla soia. 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