{"id":5596,"date":"2021-03-08T11:33:01","date_gmt":"2021-03-08T10:33:01","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=5596"},"modified":"2021-03-09T14:54:11","modified_gmt":"2021-03-09T13:54:11","slug":"consumi-di-carni-e-salumi-in-italia-tendenze-e-prospettive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-di-carni-e-salumi-in-italia-tendenze-e-prospettive\/","title":{"rendered":"Consumi di Carni e Salumi in Italia: tendenze e prospettive"},"content":{"rendered":"\n

Di Marco Limonta<\/strong>, Business Insight Director di IRI<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Marco
Marco Limonta, Business Insight Director di IRI <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La Distribuzione Moderna, caratterizzata da stabilit\u00e0 negli ultimi anni, legata alla tendenziale maturit\u00e0 complessiva del settore, ha salutato il 2020 come un anno di eccezionale crescita<\/strong>. Il traino \u00e8 dato dalla performance dei prodotti di Largo Consumo, che sono cresciuti ad un ritmo particolarmente elevato (+7,5%). A dire la verit\u00e0, non tutti i reparti sono cresciuti: l\u2019aumento dei fatturati dei punti vendita della Distribuzione Moderna si riduce se consideriamo gli andamenti dei prodotti di General Merchandise (elettrodomestici, elettronica di consumo, tessile, prodotti per la casa, etc), che calano di quasi il 9% e dei prodotti a Peso Variabile, a -0,5%. <\/p>\n\n\n\n

Analizzando meglio i \u201cbanchi sfusi\u201d, assistiti o non, vediamo come questa riduzione complessiva sia frutto di dinamiche del tutto eterogenee delle categorie che compongono il reparto. A fronte di mercati in forte difficolt\u00e0<\/strong>, come Gastronomia <\/strong>(-13,7% nel 2020, con riferimento al totale degli Ipermercati+Supemercati) e Panetteria <\/strong>(-12,1%), assieme ai Salumi (-2,3%)<\/strong>, ce ne sono altri che si sono sviluppati, come, ad esempio, i Formaggi (+3,4%) e le Carni (+4,3%)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Le performance negative di alcuni \u201cbanchi\u201d sono state compensate in parte da forti crescite dei prodotti a Libero Servizio: le restrizioni alla vendita messe in atto nel corso del primo Lockdown (ad esempio, la chiusura dei banchi assistiti a Marzo\/Aprile), e una generale diffidenza del consumatore, che preferisce accedere a prodotti confezionati e non \u201cmanipolati\u201d, ha permesso ad alcune categorie del Fresco confezionato di svilupparsi ampiamente: esempio \u00e8 quello degli Affettati confezionati<\/strong>, che rappresenta la categoria con la maggiore crescita di fatturato <\/strong>dell\u2019intero reparto.<\/p>\n\n\n

Aumentano le vendite delle Carni Bianche, Rosse e Rosa<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

Considerando il mercato delle Carni<\/strong>, l\u2019aumento delle vendite dei banchi sfusi si \u00e8 sommato alla crescita dei prodotti confezionati calibrati. Nell\u2019anno appena passato, i volumi di Carne Bianche in Iper+Super+Libero Servizio Piccolo+Discount* (pi\u00f9 di 310.000 tons) sono aumentati del 5%, sia nella parte Naturale (+4,4%) sia nella parte Elaborata (+6,8%), con velocit\u00e0 superiore per quanto riguarda i prodotti calibrati (rispettivamente +13,3% e +7,6%).<\/p>\n\n\n\n

Anche la crescita delle Carni Rosse e Rosa<\/strong> (pi\u00f9 di 413.000 tons) \u00e8 stata importante, similmente nella parte Naturale (+6,3%) e nella parte Elaborata (+6,6%), con – anche qui – uno sviluppo superiore per i prodotti calibrati (rispettivamente +32,8% e +18,6%).<\/p>\n\n\n

Le stime per il 2021<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

Il 2021<\/strong> probabilmente sar\u00e0 segnato dalle controcifre rispetto alle crescite del 2020: IRI stima una riduzione del fatturato del Largo Consumo confezionato pari al -3,1%<\/strong>, con un primo semestre che sconta ancora positivamente la crescita delle prime settimane dell\u2019anno, ed un secondo semestre maggiormente negativo. Tuttavia questa difficolt\u00e0 nelle vendite si mitigher\u00e0, tanto pi\u00f9 si protrarranno situazioni di Lockdown, che imporanno un maggiore ricorso agli acquisti per consumi in casa.   <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

*Sono considerati i prodotti a peso variabile per Iper+Super, i prodotti a peso imposto per tutti i canali.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Di Marco Limonta, Business Insight Director di IRI La Distribuzione Moderna, caratterizzata da stabilit\u00e0 negli ultimi anni, legata alla tendenziale maturit\u00e0 complessiva del settore, ha salutato il 2020 come un anno di eccezionale crescita. Il traino \u00e8 dato dalla performance dei prodotti di Largo Consumo, che sono cresciuti ad un ritmo particolarmente elevato (+7,5%). 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