{"id":5759,"date":"2021-04-06T12:20:27","date_gmt":"2021-04-06T10:20:27","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=5759"},"modified":"2021-04-06T12:20:30","modified_gmt":"2021-04-06T10:20:30","slug":"programmazione-ed-export-analizzare-la-suinicoltura-italiana-in-maniera-piu-ampia-intervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/programmazione-ed-export-analizzare-la-suinicoltura-italiana-in-maniera-piu-ampia-intervista\/","title":{"rendered":"Programmazione ed Export: analizzare la suinicoltura italiana in maniera pi\u00f9 ampia [Intervista]"},"content":{"rendered":"\n

Ferdinando Zampolli <\/strong>
Rodigo, Mantova – ITALIA<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"Ferdinando
Ferdinando Zampolli – Suinicoltore<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u201cAbbiamo perso il treno con la pianificazione\nproduttiva delle DOP negli anni 1999-2000. Era in quel momento che avremmo\ndovuto fare il punto zero e poi pianificare, magari individuando quote di\nproduzione da assegnare agli allevatori, accompagnando il sistema a una\nprogettazione con almeno due anni di anticipo. In questo modo avremmo gestito\nmeglio i flussi di cosce da destinare ai grandi prosciutti DOP e collocarli sul\nmercato in base alle dinamiche dei consumi. Tutte le DOP dovrebbero avere una\nproduzione contingentata, perch\u00e9 rispondono a un disciplinare, comportano costi\npi\u00f9 elevati, devono assicurare alta qualit\u00e0 e devono poter contare su un\nmercato in grado di remunerare in maniera adeguata tutti gli attori della\nfiliera\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Il ragionamento di Ferdinando Zampolli<\/strong>,\nallevatore di Rodigo<\/strong> con circa 10mila maiali allevati ogni anno<\/strong>\n(venduti a Opas) e 200 ettari coltivati<\/strong>, parte da molto indietro. \u00c8 in\nquel periodo che, secondo l\u2019allevatore che \u00e8 anche componente della Commissione\nUnica Nazionale (CUN) per i suini grassi, non viene agganciata una rivoluzione\ndi sistema che avrebbe potuto evitare almeno alcune delle crisi successive che\nhanno compromesso la vitalit\u00e0 del settore, ridisegnandone il perimetro e\nfacendo perdere qualche treno in fase di rilancio complessivo.<\/p>\n\n\n\n

I consorzi di Parma e San Daniele, ufficialmente,\napprovano una programmazione produttiva con cadenza triennale, l\u2019ultimo\napprovato per il consorzio di Parma \u00e8 del 2020 e prevede una produzione di 9,5\nmilioni di pezzi\/anno, a fronte di un consuntivo venduto pari a 8,5 milioni di\npezzi\/anno. \u201cNon credo servano parole per commentare questo genere di politica\nproduttiva: i numeri parlano da soli\u201d, aggiunge Zampolli.<\/p>\n\n\n\n

Secondo lei quali sono i motivi?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cI motivi sono sostanzialmente due. Il primo:\ngli allevatori non fanno parte del consorzio del prosciutto (sia Parma che San\nDaniele). Il consorzio \u00e8 interamente nelle mani dei prosciuttai, e questo\ngenere di programmazione produttiva pu\u00f2 dettarla solo il consorzio. Secondo: all\u2019epoca\nerano ben visibili gli effetti provocati dalle quote latte, e ci si guardava\nbene dal ricadere in un simile potenziale problema.<\/p>\n\n\n\n

Questo \u00e8 un problema che emerge tra gli\nallevatori ogni volta che il prezzo di mercato va sotto i costi di produzione,\ntuttavia, nonostante siano anni che i prosciuttifici navigano in cattive acque,\nancora fanno orecchie da mercante sul contingentamento delle produzioni per\npaura di lasciare quote di mercato ai loro competitor<\/em>. Ad aggiungere\ndanno alla beffa, hanno recentemente avuto occasione di mettere mano in modo\norganico e strategico al disciplinare di produzione, ma hanno clamorosamente\nmancato l\u2019obiettivo, caricando il sistema di costi di controllo assurdi a\ncarico di tutta la filiera (senza, tra l\u2019altro, garantire una maggiore qualit\u00e0),\nrisultato di un disciplinare estremamente farraginoso che Confagricoltura\nassieme a CIA, CoopAgri, Unapros e altre sigle sindacali ha aspramente\ncriticato ed osteggiato, critiche che il ministero non ha preso in\nconsiderazione ed i risultati sono sotto gli occhi di tutti, tranne di chi si\nvanta di essere paladino degli agricoltori ma che in realt\u00e0 ha chiaramente\ndimostrato di non esserlo, in questa come in altre occasioni\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Uno degli obiettivi di cui si parla da qualche tempo \u00e8 anche la\nricerca di nuovi mercati. Non crede che l\u2019internazionalizzazione sia una strada\nvalida?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cGuardi, l\u2019abbiamo vista tutti, la sfilata\nfatta dal presidente cinese con tutta la delegazione al seguito, qui a Roma\nqualche tempo fa con tutto il nostro governo in pompa magna, a firmare accordi\ndi libero scambio tra la l\u2019Italia e la Cina. Vuole che le dica cosa riusciamo\nad esportare in Cina dopo la firma di questi fantomatici accordi tanto\ndecantati?\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Dica.<\/strong><\/p>\n\n\n

Esportare tagli nobili accrescerebbe il prezzo della materia prima<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cL\u2019unica carne, se cos\u00ec possiamo chiamarla, che riusciamo con fatica ad esportare sono le frattaglie, gli zampetti e le teste. Tutti prodotti poco nobili che hanno un effetto risibile sul mercato interno. Quindi, se nel periodo pre-covid il prezzo dei maiali era salito in modo importante \u00e8 stato perch\u00e9 paesi come la Germania e la Spagna esportavano mezzene intere verso la Cina e quindi non rovesciavano nel nostro mercato le loro produzioni, questo ci ha dato qualche mese di respiro. Noi avremmo tutto l\u2019interesse ad esportare tagli nobili, ci permetterebbe infatti di accrescere il prezzo della materia prima qui in Italia, di svuotare le cantine, oggi intasate da prosciutti stagionati, destinando la coscia fresca al mercato cinese, di dare slancio all\u2019intero settore e a tutto l\u2019indotto. Invece siamo al palo, a vedere l\u2019ennesimo treno passare senza poterlo prendere, e tutto questo per colpa di lobby miopi che non saprebbero disegnare un cerchio con un bicchiere e di una burocrazia che, per ragioni di educazione, non definisco\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Il mercato ha registrato nelle scorse settimane una ripresa, proprio\nquando storicamente i listini rimanevano stabili o addirittura, diminuivano. Se\nlo aspettava?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cS\u00ec. E le cause vanno ricondotte in parte all\u2019etichettatura delle carni suine trasformate e in parte alla diminuzione della produzione nazionale e delle importazioni italiane in flessione a causa delle esportazioni verso la Cina da parte dei paesi UE, che storicamente scaricano nel nostro mercato una parte importante delle loro produzioni\u201d. <\/p>\n\n\n\n

In tema di etichetta e indicazioni, i salumi sono di nuovo insieme\nalla carne rossa nel mirino di una comunicazione forse eccessivamente\nallarmistica, almeno alle latitudini italiane. Cosa ne pensa?<\/strong>  <\/p>\n\n\n\n

\u201cUso questo ‘proverbio’ perch\u00e9 rende bene l\u2019idea: non c\u2019\u00e8 peggior sordo di chi non vuol sentire, infatti, questi continui attacchi, perpetrati da persone con le quali \u00e8 impossibile sedersi a ragionare, sono basati su convinzioni ideologiche e non su dati scientifici. Portano a giustificazione delle loro affermazioni, tesi scientifiche create ad arte piene di lacune, di errori che per\u00f2 fanno colpo sull\u2019opinione pubblica, e dall\u2019altra parte abbiamo un consumatore che preferisce ascoltare chi alza di pi\u00f9 la voce o chi \u00e8 pi\u00f9 presente nei social, piuttosto che cercare di capire le ragioni per cui da millenni l\u2019uomo alleva gli animali e se ne ciba e soprattutto i passi in avanti che la zootecnia ha compiuto nel rispetto del benessere animale e della salubrit\u00e0 alimentare\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Come sta funzionando la CUN, oggi? Quali sono i punti critici da migliorare? <\/strong><\/p>\n\n\n

Un flusso produttivo che non permettete una strategia di vendita<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cNon molto bene! Purtroppo la parte allevatoriale all\u2019interno della CUN poco pu\u00f2 fare contro i macelli. Abbiamo un prodotto che \u00e8 fortemente deperibile, un insieme di regole capestro (come il peso massimo di vendita del suino vivo per poter entrare nel circuito DOP), un flusso produttivo alle spalle che non pu\u00f2 essere interrotto a piacimento, e questo non ci permette nessuna strategia di vendita. Quando la merce \u00e8 pronta deve essere avviata alla trasformazione punto e basta. In quest\u2019ottica \u00e8 necessario che la politica assista il settore garantendo sempre un prezzo e non un ‘non quotato’. Oggi in particolar modo la corda con i macelli \u00e8 molto tesa, c\u2019\u00e8 richiesta e quindi il prezzo del suino vivo dovrebbe salire, dall\u2019altra parte i macelli non riescono a trasferire sulle carni i rincari del vivo. A questo aggiungiamo che abbiamo di fronte una estate dove mancheranno suini in modo importante e i macelli sono spaventati, perch\u00e9 saranno costretti a pagare cara la materia prima ma non sanno se riusciranno a ribaltare gli aumenti sulle carni. Stanno di fatto vivendo quello che nel decennio 2008-2017 hanno vissuto gli allevatori a parti invertite: erano aumentati a dismisura le produzioni di suini in Italia e il prezzo era crollato, oggi i numeri sono ridotti e non ci sono maiali per tutti i macelli presenti, quindi, \u00e8 il loro momento buio\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cosa potrebbe accadere se la Cina rallentasse le importazioni\ndall\u2019Europa? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLo scenario lo abbiamo gi\u00e0 visto: con la\ncomparsa della peste suina in Germania le esportazioni tedesche verso la Cina\nsi sono bloccate e il mercato europeo \u00e8 andato in crisi, raggiungendo\nquotazioni ben al di sotto del costo di produzione\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Nella sua azienda ha investimenti in programma? Quale spazio trovano\nsostenibilit\u00e0 ambientale e benessere animale?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cPer ora siamo fermi e non abbiamo programma\ninvestimenti. Quanto alla sostenibilit\u00e0 ambientale, il percorso, senza\nremunerazione adeguata alle imprese, diventa naturalmente ben pi\u00f9 complesso. Ma\ncome azienda siamo attenti. Sul versante del benessere animale bisogna essere\nchiari: sono necessari investimenti, ma allo stesso tempo il consumatore deve\nessere disponibile a pagare un valore aggiunto sui prodotti che mirano ad un\nbenessere animale superiore ai requisiti minimi di legge. Bisognerebbe avere\ncoraggio e parlare molto chiaramente ai consumatori\u201d.<\/p>\n\n\n\n

I prezzi di cereali e semi oleosi sono cresciuti molto. Come si\nprotegge dall\u2019impennata della razione alimentare?  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201c<\/strong>I prezzi sono schizzati in alto e la razione\nalimentare in allevamento \u00e8 aumentata di oltre il 20 per cento. Personalmente\ncerco di fare acquisti annuali su mais, farina di soia e orzo, per volumi\nindicativi di circa 20mila quintali. I maggiori costi erodono per\u00f2 la\nredditivit\u00e0 in allevamento\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ci sono alternative ai prosciutti Dop, secondo lei?<\/strong><\/p>\n\n\n

Analizzare il quadro della suinicoltura in maniera pi\u00f9 ampia<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cSpero molto nell\u2019etichettatura e nelle tre I (nato, allevato e macellato in Italia)<\/em>, fermo restando che la produzione DOP \u00e8 quella che fin ora ha sostenuto il mercato, pur nelle difficolt\u00e0. Assistiamo a esperienze diverse, anche legati alla salumeria tradizionale, ma non a Denominazione di Origine Protetta. A volte sono esperimenti che funzionano, ma alla lunga non so quale pu\u00f2 essere il ritorno. Certo dobbiamo riflettere, perch\u00e9 se alcuni prosciuttifici sono in difficolt\u00e0, probabilmente dovremmo analizzare il quadro della suinicoltura in maniera pi\u00f9 ampia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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