{"id":626,"date":"2016-05-10T17:44:32","date_gmt":"2016-05-10T15:44:32","guid":{"rendered":"http:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=626"},"modified":"2016-05-10T17:44:32","modified_gmt":"2016-05-10T15:44:32","slug":"presidente-del-parmigiano-reggiano-dop-dovra-squadra-consiglio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/presidente-del-parmigiano-reggiano-dop-dovra-squadra-consiglio\/","title":{"rendered":"Il nuovo Presidente del Parmigiano Reggiano DOP dovr\u00e0 fare squadra con il Consiglio"},"content":{"rendered":"

Matteo Salati<\/strong>
\nOlmo di Gattatico, Reggio Emilia \u2013 ITALIA<\/a><\/p>\n

\"L'allevatore<\/a>
L’allevatore Matteo Salati<\/figcaption><\/figure>\n

Azienda Agricola Fondo Albarossa Soc. Agr.
\nCapi allevati: 1.000\u00a0| 400 in lattazione.
\nEttari coltivati 280.
\nDestinazione del latte: Parmigiano Reggiano DOP\u00a0(Caseificio del Milanello Terre di Canossa).<\/p>\n

Con 280 ettari coltivati interamente a mais e foraggere (medica, frumento da foraggio, prato stabile, loietto e panico) e una stalla con 1.000 capi (di cui 400 in mungitura), l\u2019azienda in cui Matteo Salati di Olmo di Gattatico (Reggio Emilia) lavora \u00e8 occupata da 8 lavoratori fissi e 2 part time. Un piccolo esercito.<\/p>\n

\u201cIo e mia moglie Ilaria ci occupiamo della gestione dell\u2019allevamento, mio fratello Lorenzo campagna, mio pap\u00e0 Vincenzo dell\u2019amministrazione e del caseificio Milanello di Campegine di cui \u00e8 presidente e dove destiniamo il latte per la produzione di Parmigiano Reggiano\u201d, spiega Matteo Salati.<\/p>\n

Le dimensioni innescano inevitabilmente economie di scala e, allo stesso tempo, l\u2019attenzione alla sostenibilit\u00e0 \u00e8 elevata.<\/p>\n

\u201cPer ridurre il consumo energetico abbiamo cambiato l\u2019impianto di ventilazione. Questo ha portato un beneficio di 5 kwh consumati in meno nei mesi estivi. Inoltre, abbiamo montato le piastre per raffreddare il latte, grazie alle quali risparmiamo i due terzi dell\u2019energia, che prima era necessaria. Il tutto con una spesa sopportabilissima. Il calore recuperato serve per scaldare l\u2019acqua destinata agli animali\u201d.<\/p>\n

E sul consumo idrico?<\/b><\/p>\n

\u201cAbbiamo livellato una quota importante dei nostri terreni, tanto che oggi sia i prati stabili che le superfici che irrighiamo a scorrimento richiedono meno acqua\u201d.<\/p>\n

Il Consorzio di tutela del Parmigiano-Reggiano nei giorni scorsi ha annunciato l\u2019operazione di valorizzazione del prodotto di montagna. Pensa sia positiva?<\/b><\/p>\n

\u201cPer me \u00e8 giusto che si valorizzi la montagna, perch\u00e9 l\u2019agricoltura tutela il territorio e l\u2019occupazione, con un indotto importante. In zona collinare e montana viene fatto circa un quarto del totale del Parmigiano-Reggiano. La mia \u00e8 un\u2019opinione disinteressata sul piano aziendale, essendo collocato nella Bassa reggiana. Tuttavia, ritengo che sia giusto, a patto che il prodotto sia davvero di montagna e non frutto di una lavorazione in montagna, ma con latte di pianura\u201d.<\/p>\n

E come si pu\u00f2 garantire la tracciabilit\u00e0 del latte di montagna?<\/b><\/p>\n

\u201cGuardare innanzitutto dove \u00e8 ubicata la stalla. E affidare la vigilanza sulla qualit\u00e0 agli organi preposti, potenziando con la condivisione del Consorzio dove \u00e8 pi\u00f9 necessaria\u201d.<\/p>\n

L\u2019assemblea del Parmigiano-Reggiano ha votato la prosecuzione del piano produttivo per altri tre anni. \u00c8 soddisfatto?<\/b><\/p>\n

\u201cCredo che l\u2019impianto del piano produttivo sia migliorativo rispetto a quello del triennio precedente. La finalit\u00e0 \u00e8 giusta: mantenere in equilibrio la produzione di forme, in modo da evitare impennate e depressioni di prezzo che hanno punito i nostri bilanci. Serve ora la ratifica da parte di tutti i produttori. Hanno votato almeno i due terzi dei caseifici, adesso almeno i due terzi dei produttori devono approvare\u201d.<\/p>\n

Dopo le dimissioni di Alai, chi vorrebbe come presidente?<\/b><\/p>\n

\u201cNon mi sbilancer\u00f2 sul nome. Sicuramente al Consorzio serve una persona che abbia le idee ben chiare non su moltissime iniziative, ma sulle pi\u00f9 importanti, che devono essere portate a termine. Il presidente dovr\u00e0 fare squadra col consiglio e puntare su temi cardine: controlli sulla qualit\u00e0, anche sugli impianti del grattugiato e sugli impianti di trasformazione, la pubblicit\u00e0 deve essere mirata e non generalista e i piani produttivi tenuti monitorati\u201d.<\/p>\n

\"L'Azienda<\/a>
L’Azienda Agricola Fondo Albarossa Soc. Agr.<\/figcaption><\/figure>\n

\"Azienda<\/a><\/p>\n

\"L'allevatore<\/a><\/p>\n

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