{"id":6389,"date":"2021-09-22T10:56:10","date_gmt":"2021-09-22T08:56:10","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=6389"},"modified":"2021-10-11T08:12:00","modified_gmt":"2021-10-11T06:12:00","slug":"il-futuro-del-latte-ovino-passa-per-la-ricerca-intervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/il-futuro-del-latte-ovino-passa-per-la-ricerca-intervista\/","title":{"rendered":"Il futuro del latte ovino passa per la ricerca [Intervista]"},"content":{"rendered":"\n

Diego Mattu<\/strong>
Curcuris (OR), Sardegna – ITALIA<\/a><\/p>\n\n\n\n

Capi allevati: 750 pecore, di cui 600 in lattazione
Destinazione del Latte: Pecorino Romano DOP<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Diego Mattu – Pastore<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Diego Mattu \u00e8 un giovane pastore\ndi 43 anni (appena fuori dalla definizione di \u201cgiovane agricoltore\u201d, secondo la\nPac), di Curcuris (Oristano). Alleva circa 750 pecore, delle quali 600 in\nlattazione. In azienda non manca qualche suino, allevato per \u201cuso personale\u201d,\ncio\u00e8 per la produzione di salumi e per il porceddu, immancabile tradizione sulle\ntavole sarde negli appuntamenti di festa.<\/p>\n\n\n\n

La materia prima \u00e8 conferita alla\nCao Formaggi, cooperativa di Fenosu (Oristano), che \u00e8 la cooperativa ovina pi\u00f9\ngrande d\u2019Italia, grazie alla lavorazione di 30 milioni di litri all\u2019anno,\nprevalentemente per la produzione di Pecorino Romano Dop, anche nelle sue pi\u00f9\ninnovative variet\u00e0: lunga stagionatura, tradizionale, basso contenuto di sale,\nper rispondere ad un mercato sempre pi\u00f9 variegato ed esigente. Il 40% del latte\nviene trasformato in altri prodotti caseari, con una vocazione alla\ndiversificazione che garantisce qualit\u00e0 e redditivit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e8 il vantaggio di\nconferire il latte ad una grande cooperativa?<\/strong><\/p>\n\n\n

La cooperativa favorisce la crescita degli Allevatori<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cIn termini economici il\nvantaggio \u00e8 dato da un prezzo mediamente pi\u00f9 alto rispetto all\u2019industria\nprivata. Per fare un esempio molto concreto: negli ultimi 10 anni il ritorno\nsul prezzo \u00e8 stato all\u2019incirca di 10 centesimi al litro in pi\u00f9 rispetto al\nprezzo medio dell\u2019industria. Inoltre, la vita in cooperativa, quando \u00e8\npartecipata, consente una maggiore crescita degli allevatori, grazie al confronto\nsu aspetti comuni\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Quali sono i canali di vendita\nprivilegiati?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEssenzialmente la grande\ndistribuzione organizzata, che ci garantisce la collocazione di volumi\nsignificativi. Una parte della produzione \u00e8 esportata, con gli Stati Uniti\nprimo Paese di destinazione\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 soddisfatto del prezzo del\nlatte?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cQuest\u2019anno s\u00ec. Abbiamo ottenuto un acconto di 70 centesimi al litro e il conguaglio sar\u00e0 il prossimo anno. Stiamo attraversando una fase positiva, anche se una parte dell\u2019aumento dei prezzi se la mangiano il costo del gasolio e delle materie prime, che sono aumentate\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ne ha risentito come azienda\nagricola?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cIn parte s\u00ec, specialmente all\u2019inizio\ndell\u2019estate. Ma fortunatamente il contraccolpo \u00e8 stato relativo, perch\u00e9 riesco a\nfare molte provviste, pianificando le produzioni interne e gli acquisti. Prima compravo\nanche da fuori, sul continente, ma da diversi anni il mercato \u00e8 ormai confinato\nsull\u2019isola\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e8 la parte pi\u00f9 dura del\nsuo lavoro?<\/strong><\/p>\n\n\n

Difficile trovare manodopera specializzata<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cGli aspetti pi\u00f9 pesanti sono legati\nalla gestione delle pecore. Devi sempre stare con loro. Dalla mattina alla sera\ngli animali sono al pascolo, nei momenti pi\u00f9 caldi dell\u2019estate le pecore escono\ndi notte e di giorno stanno a riposo all\u2019ombra. In azienda posso contare sull\u2019aiuto\ndi un dipendente e la collaborazione di mio cognato, ma il settore ha necessit\u00e0\ndi manodopera specializzata, che \u00e8 difficile da trovare\u201d.<\/p>\n\n\n\n

In molte zone dell\u2019Italia,\nspecie se collinari, si sta diffondendo il problema degli ungulati e degli\nanimali selvatici. Nella vostra zona avete avuto problemi con lupi, cinghiali o\naltri animali selvatici?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cFortunatamente no\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Usa droni per monitorare il\ngregge?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cNo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Come gestisce il benessere\nanimale?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cL\u2019elemento chiave da osservare\nper capire lo stato di salute degli animali \u00e8 se mangiano. Ho una corsia di\nalimentazione per le pecore, che stanno comunque pi\u00f9 al pascolo che in stalla. Il\nbenessere animale lo osserviamo dalla produttivit\u00e0 dei capi: quando la pecora\nsta bene, senza alcuna forzatura nell\u2019alimentazione, tutto procede\ncorrettamente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Quanto conta la formazione? Come\nimprenditore di cosa avresti bisogno?<\/strong><\/p>\n\n\n

Servirebbero sperimentazione e ricerca<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cServirebbero servizi legati alla\nsperimentazione agronomica e zootecnica, che tempi addietro venivano svolti\ndalla Regione o dagli enti pubblici, ma che ora sono un po\u2019 carenti sul fronte\ndella ricerca, probabilmente per mancanza di fondi. Allo stesso tempo manca una\nricerca organica e concentrata sulla trasformazione, lasciata oggi alla volont\u00e0\ndei singoli caseifici, ma che ritengo dovrebbe essere sostenuta e guidata dall\u2019ente\npubblico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Quali investimenti ha fatto di\nrecente o ha in programma?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cNegli ultimi 3-4 anni ho\ncomprato dei terreni e, prima ancora, un trattore e le attrezzature per la\nlavorazione dei terreni. Ho migliorato le stalle e installato una mungitrice\nnuova, che ho intenzione di sostituire con una pi\u00f9 tecnologica, cos\u00ec da monitorare\nmeglio le produzioni e selezionare meglio i capi\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A livello di selezione genetica\ncosa privilegia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cRispetto alle vacche la ricerca\ngenetica \u00e8 indietro anni luce. Secondo me, ma non \u00e8 solo il mio parere, la\nselezione vera e propria sulla pecora sarda \u00e8 ferma da moltissimi anni. Le\nproduzioni medie per capo sono aumentate, \u00e8 vero, ma ci\u00f2 \u00e8 dovuto al modo di\nalimentare e gestire gli animali, che \u00e8 migliorato, mentre la selezione in s\u00e9 \u00e8\nferma. In Sardegna la maggiore parte delle pecore non sono iscritte a Libro\ngenealogico. Io stesso faccio selezione autonomamente.<\/p>\n\n\n\n

Dal mio punto di vista cerco di avere\nanimali produttivi, che si ammalino il meno possibile, con meno problemi di\nfertilit\u00e0\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ha parlato di acquisto dei\nterreni. \u00c8 difficile trovarne?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cI prezzi dei terreni sono in\naumento e la difficolt\u00e0 per un giovane \u00e8 prevalentemente data dall\u2019accesso al\ncredito, anche se la soluzione \u00e8 migliorata rispetto al passato. Ma per un\nimprenditore che intende iniziare da zero, \u00e8 davvero complicata\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Come vede il settore fra dieci\nanni?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cIn questi ultimi anni sto diventando un po\u2019 pessimista. Il settore ritengo che nel suo complesso andr\u00e0 avanti bene, ma allo stesso tempo ci sar\u00e0 una selezione delle aziende. Solo quelle ben strutturate e organizzate per sopperire alla carenza di manodopera esterna qualificata riuscir\u00e0 ad avere un futuro. Quanto al prezzo del latte ovino, vedo una maggiore stabilit\u00e0 rispetto alle forti oscillazioni del passato, a patto che vi sia una collaborazione pi\u00f9 stretta fra allevatori, trasformatori e distribuzione, partendo naturalmente da una coesione di fondo dei pastori. <\/p>\n\n\n\n

Aggiungo che la strada maestra per il futuro non sar\u00e0 ridurre le produzioni, ma trovare nuovi mercati, favorire produzioni di nicchia, valorizzare il Pecorino Romano con diverse soluzioni produttive, senza uscire dalla Dop, ma valorizzando le diversit\u00e0 e le opportunit\u00e0. Allo stesso tempo, bisogner\u00e0 individuare nuovi mercati di sbocco, grazie a politiche di marketing lungimiranti, e in questo il Consorzio potr\u00e0 essere di grande aiuto\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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