{"id":6497,"date":"2021-11-04T12:36:57","date_gmt":"2021-11-04T11:36:57","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=6497"},"modified":"2021-11-04T12:36:59","modified_gmt":"2021-11-04T11:36:59","slug":"marketing-a-tutto-campo-per-il-settore-suinicolo-intervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/marketing-a-tutto-campo-per-il-settore-suinicolo-intervista\/","title":{"rendered":"Marketing a tutto campo per il settore suinicolo [intervista]"},"content":{"rendered":"\n

Giovanni Favalli
<\/strong>Calvisano, Brescia – ITALIA<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Giovanni Favalli – Suinicoltore<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La piacevole chiacchierata con Giovanni Favalli, allevatore con una\nmandria di 800 scrofe a ciclo chiuso a Calvisano (Brescia), non si sa come mai,\nma parte dal Gambero, il ristorante che a Calvisano la famiglia Gavazzi\ngestisce di fatto da 150 anni e che ha conquistato una stella Michelin.<\/p>\n\n\n\n

Piatti succulenti in un punto di riferimento gastronomico non solo\ndella Bassa Bresciana. Ma come \u00e8 possibile arrivare sulla tavola dei ristoranti\nstellati con il suino?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cDomandona. Se guardiamo ai salumi, pochi problemi, da quelli di nicchia fino alle grandi Dop dei prosciutti di Parma e San Daniele. Con la carne, invece, ce ne sono. I consumi non sono all\u2019altezza delle aspettative. Non credo per i prezzi. Solo il pollo costa un po\u2019 di meno. Ritengo sia un problema di promozione. Dovremmo coinvolgere attori della filiera della carne finora poco considerati, ma a mio parere importanti. <\/p>

Un buon piatto a base di carne suina proposto da un capace chef \u00e8 un’ottima promozione<\/p><\/blockquote><\/div>\n

Mi riferisco alla ristorazione. La cucina italiana \u00e8 ricca di piatti a base di maiale: partirei da l\u00ec. Un buon piatto a base di carne suina proposto da un capace cuoco\/chef \u00e8 per noi un\u2019ottima promozione. Ritengo che anche i programmi di cucina, di cui sono pieni i palinsesti radiotelevisivi, possano validamente comunicare la bont\u00e0 dei nostri prodotti. Penso che il settore abbia necessit\u00e0 di comunicare la salubrit\u00e0 e la prelibatezza dei prodotti, ma anche la sua sostenibilit\u00e0 ecologica e sociale. Importanti saranno testimonianze efficaci e persuasive. In definitiva: marketing a tutto campo\u201d. <\/p><\/p>\n\n\n\n

Per i suini ci si aspettava un\u2019annata super nel 2020, poi la\npandemia ha dissolto i sogni e smontato le previsioni. I listini salgono e\nscendono.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cS\u00ec, sono stati mesi particolarmente complessi e del tutto\ninaspettati. La fase di ripresa \u00e8 figlia di un rallentamento delle produzioni e\nun incremento della domanda, grazie all\u2019estate e alla ripresa, seppure in\nalcuni momenti siano arrivati segnali contrastati e non univoci. Ma se la\ndomanda di suini diminuisce, inevitabilmente i prezzi calano\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Il sistema delle grandi Dop ha aumentato i controlli. Con quale\nconseguenza?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cI controlli sono essenziali. Bisogna per\u00f2 essere molto chiari sul sistema. Non dobbiamo nasconderci che forse in passato c\u2019\u00e8 stata un po\u2019 di rilassatezza e la cosa pu\u00f2 aver dato adito a comportamenti in qualche modo non ortodossi… Adesso, invece, ci troviamo di fronte a una condizione opposta, nel senso che le maglie sono forse troppo serrate. Talvolta vizi formali sembrano prevalere sulla sostanza\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Dica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cI costi di appartenenza al sistema consortile non sono irrisori. I\ndisciplinari sono rigorosi nel dettare condizioni soprattutto per\nl\u2019alimentazione, la genetica, l\u2019et\u00e0 di macellazione, e non solo. Eppure gli\nallevatori, che forniscono i maiali, quindi la materia prima, non sono\nadeguatamente rappresentati all\u2019interno del cda. Siamo, di fatto, in una societ\u00e0\nsenza avere diritto di voto. <\/p>\n\n\n\n

Paghiamo un errore di valutazione compiuto negli anni Ottanta, quando\nera molto diffusa fra gli allevatori la diffidenza verso il Consorzio allora in\ngestazione. In questo modo da allora sono altri che gestiscono e prendono le\ndecisioni\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ritiene che servirebbe un tavolo di filiera?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cAbbiamo convocato i tavoli regionali, ma a cosa sono serviti? Le Regioni\nLombardia ed Emilia-Romagna si sono rese conto di come funziona il sistema e\npenso anche dei limiti che condizionano il percorso dall\u2019allevamento al\nprosciutto. Gli assessori regionali all\u2019Agricoltura sono stati molto chiari nel\nloro messaggio: o realizzare una vera filiera, o difficile aiutare il settore\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Come giudica gli effetti dell\u2019etichettatura obbligatoria?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cDovrebbe incidere positivamente sul prezzo, ma finora non lo abbiamo\nvisto granch\u00e9. \u00c8 l\u2019attestazione che l\u2019animale \u00e8 nato, allevato e macellato in\nItalia: una garanzia per il consumatore. Il tricolore \u00e8 un\u2019utilit\u00e0.\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Come contenere i costi delle materie prime, a fronte dei rincari\ndegli ultimi mesi?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cAumentando le rese. Il costo di alimentazione, in un ciclo chiuso, rappresenta oltre l\u201980% del totale a causa dei rincari delle materie prime, ma dobbiamo considerare anche i costi fissi di struttura. La gestione \u00e8 pi\u00f9 complicata rispetto al passato, perci\u00f2 ritengo fondamentale tenere monitorati i conti\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Come ha affrontato il benessere animale?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cDa oltre quattro anni, per scelta di mio fratello veterinario, non\npratichiamo pi\u00f9 il taglio delle code e non abbiamo avuti risvolti negativi. \u00c8\nper\u00f2 essenziale rispettare gli spazi. Anche le norme igienico sanitarie devono\nessere scrupolosamente rispettate, perch\u00e9 se un animale sta bene, vive in\ncondizioni corrette e ha il proprio spazio, allora mangia, dorme e produce\nsenza dare problemi\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Il futuro della suinicoltura quale sar\u00e0?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cGi\u00e0 si intravede ora la strada, che immagino fra dieci anni sar\u00e0\nancora pi\u00f9 netta. I problemi legati all\u2019ambiente saranno sempre pi\u00f9 pressanti.\nMa dobbiamo essere chiari su questo: \u00e8 corretto essere attenti all\u2019ambiente,\nsenza per questo eccedere nel senso opposto. Da anni come allevamento siamo in\nregola con i reflui zootecnici e i limiti imposti dalla direttiva nitrati.<\/p>\n\n\n\n

Per\u00f2 non dimentichiamo mai che dietro alla suinicoltura c\u2019\u00e8 un indotto molto sviluppato, per cui mi aspetto che non vengano fatti dei tagli alla popolazione suina, perch\u00e9 rischieremmo di mandare fuori giri i bilanci del settore. Sar\u00e0 fondamentale, dunque, non cedere alla irrazionalit\u00e0 per assecondare ideologismi, ma perseguire un giusto equilibrio tra rispetto e protezione dell\u2019ambiente, accettazione sociale ed esigenze economiche. \u00c8 un processo dinamico che si pone come fine la sostenibilit\u00e0 del sistema, cui il nostro settore non pu\u00f2 esimersi dal partecipare. Anche in modo dialettico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Come si vince la battaglia contro la carne?<\/strong><\/p>\n\n\n

Allevamenti intensivi e sostenibili consentono di produrre carne sicura a prezzi accettabili<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cOggi molti parlano con la pancia piena. Faccio un esempio concreto. Ho\nancora un quaderno di mio padre e nel 1965-66 il prezzo dei suini grassi\nvariava da 350 a 500 lire al chilo. Facciamo una media di 400, un animale\ncostava 68mila lire. Lo stipendio di un operaio era di circa 60mila lire al\nmese.  Allora la carne non entrava in\ntutte le famiglie.<\/p>\n\n\n\n

Oggi le braciole di maiale italiane costano circa 9 euro al chilo. La\ncarne \u00e8 su tutte le tavole. Lo svilimento del prezzo ha causato lo svilimento\ndell\u2019utilit\u00e0, anche sul piano sociale ed etico. Perci\u00f2 sostengo la funzione\nsociale della zootecnia. Gli allevamenti intensivi, sostenibili, hanno\nconsentito di produrre carne sicura, a prezzi accettabili, in strutture\ncontrollate sotto ogni profilo.<\/p>\n\n\n\n

Questo deve essere spiegato ai consumatori. Troppa carne fa male? Ma\ntroppo poca fa altrettanto male. Ognuno poi si regoli. \u00c8 un diritto di tutti\nscegliere se mangiare carne, oppure no, e quanta mangiarne. <\/p>\n\n\n\n

In medio stat virtus<\/em>. Il giusto sta nel mezzo: coniuga salute, economia e ambiente\u201d. <\/p>\n\n\n\n

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