{"id":6642,"date":"2022-02-15T13:16:18","date_gmt":"2022-02-15T12:16:18","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=6642"},"modified":"2022-02-15T13:16:20","modified_gmt":"2022-02-15T12:16:20","slug":"abbiamo-scommesso-sulla-biodiversita-in-stalla-intervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/abbiamo-scommesso-sulla-biodiversita-in-stalla-intervista\/","title":{"rendered":"Abbiamo scommesso sulla biodiversit\u00e0 in stalla [intervista]"},"content":{"rendered":"\n
\"Angelo
Angelo Lissandrello – Produttore Latte<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Angelo Lissandrello<\/strong>
Ragusa, Sicilia – ITALIA<\/a><\/p>\n\n\n\n

Capi allevati: 60, di cui 45 in lattazione
Destinazione del Latte: Ragusano DOP<\/p>\n\n\n\n

Nella stalla di Angelo Lissandrello a Ragusa la parola d\u2019ordine \u00e8 \u201cbiodiversit\u00e0\u201d. Sono tre, infatti, le razze bovine che vengono allevate (Frisona, Bruna e Pezzata Rossa) con una consuetudine che affonda le proprie radici negli anni Novanta.<\/p>\n\n\n\n

Un altro punto fermo \u00e8 legato alla genetica. \u201cCerchiamo di migliorare la produzione di caseina BB, visto che il nostro latte \u00e8 destinato alla produzione di Ragusano Dop, le percentuali di grasso e proteina e, fra i parametri ricercati in fase di selezione, non manca la robustezza degli arti e una morfologia dell\u2019animale adatta al pascolo, con una buona rusticit\u00e0 \u2013 spiega Lissandrello -. Gli animali che non rientrano pi\u00f9 negli obiettivi dell\u2019azienda li incrociamo con tori da carne\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La stalla ha dimensioni\ncontenute, 60 capi in totale, dei quali 45 in lattazione, numeri sideralmente\nlontano dalle grandi aziende della Pianura Padana. Angelo Lissandrello, 47\nanni, gestisce la stalla e i 50 ettari (20 di propriet\u00e0 + 30 in affitto)\ncoltivati a foraggio, con una parte lasciata incolta, insieme al fratello\nEmanuele, che di anni ne ha 42. Non hanno mansioni specifiche, perch\u00e9 \u201cessendo\nsolo in due, dobbiamo essere in grado di fare tutto, quando uno di noi non \u00e8\npresente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Come state affrontando i\nrincari di energia, materie prime e mangimi?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cTra giugno e ora l\u2019energia elettrica \u00e8 cresciuta almeno del 40% e i mangimi sono aumentati di circa 6-8 centesimi al chilogrammo. A livello operativo stiamo operando la selezione dei capi e stiamo selezionando i capi, eliminando quelli meno performanti. Stiamo sostituendo il mangime con dei sottoprodotti. Abbiamo integrato la razione alimentare con la barbabietola e abbassato il contenuto di mais fioccato, per ridurre i costi. Abbiamo anche alleggerito la quantit\u00e0 di mangime somministrato\u201d.<\/p>\n\n\n\n

E non avete avuto\nripercussioni sui volumi?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cNo, stiamo producendo la stessa\nquantit\u00e0 di latte, perch\u00e9 diamo qualche chilo in pi\u00f9 di foraggio, avendolo a\ndisposizione\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e8 la produzione media per\ncapo?<\/strong><\/p>\n\n\n

Preferiamo aumentare benessere e lattazioni rispetto alla resa<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cPer scelta, avendo scommesso\nsulla biodiversit\u00e0 in stalla e facendo molto pascolo, le bovine non vengono\nspinte al massimo nella produzione, che si aggira di media sui 23-24 chili. Ma preferiamo avere pi\u00f9 benessere animale e aumentare il numero di lattazioni che riformare anzitempo gli animali. In stalla raggiungiamo tranquillamente il\nnumero di quattro lattazioni medie e abbiamo bovine di 13-14 anni\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Che investimenti avete in\nprogramma?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cPensavamo di realizzare un impianto fotovoltaico, ma dobbiamo calcolare attentamente i costi. La taglia che abbiamo individuato in questa prima fase si aggira sui 20 kW, eventualmente potenziabili in una fase successiva\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Il latte \u00e8 venduto alla\ncooperativa Progetto Natura per la produzione di Ragusano Dop, uno dei formaggi\nsimbolo della regione. \u201cAl di fuori per\u00f2 della Sicilia \u2013 afferma Lissandrello \u2013\npurtroppo il Ragusano Dop non \u00e8 un formaggio molto conosciuto, seppure abbia un\nfortissimo legame col territorio anche dal punto di vista del periodo di\nproduzione, perch\u00e9 il latte viene lavorato prevalentemente nel periodo delle\npiogge, fra novembre e aprile, quando gli animali sono al pascolo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Lissandrello fa parte del consiglio di amministrazione del Consorzio del Ragusano Dop e ha in mente alcune strategie per rafforzare il mercato che, seppure si tratti una nicchia (nel 2020, secondo i dati Clal.it, la produzione<\/a> \u00e8 stata di 210 tonnellate, in crescita del 20% rispetto all\u2019anno precedente), merita di varcare i territori della Sicilia e del Grande Sud.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa nostra missione \u00e8 far conoscere il formaggio prima in Italia e poi all\u2019estero, insistendo a promuovere il prodotto grazie alle ricette locali, magari sfruttando i molti programmi televisivi dedicati alla cucina\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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