{"id":6832,"date":"2022-06-07T12:55:36","date_gmt":"2022-06-07T10:55:36","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=6832"},"modified":"2022-06-07T17:48:51","modified_gmt":"2022-06-07T15:48:51","slug":"la-filiera-integrata-e-la-strada-giusta-intervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/la-filiera-integrata-e-la-strada-giusta-intervista\/","title":{"rendered":"La filiera integrata \u00e8 la strada giusta [intervista]"},"content":{"rendered":"\n

Roberta Chiola<\/strong>
Borgo San Dalmazzo, Cuneo – ITALIA<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Roberta Chiola – Amministratore e Direttore Commerciale del Gruppo Chiola<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u201cLa teoria dei consumi \u00e8 molto astratta, un po\u2019 come quella della relativit\u00e0, ma resta il fatto che in questa fase e in proiezione nei prossimi mesi saremo di fronte a incognite molto pesanti. Inutile fare stime futuristiche e provare a sbilanciarsi, perch\u00e9 sono i consumi che comandano. Quello che forse si pu\u00f2 prevedere \u00e8 che sar\u00e0 un anno molto complesso per il mondo allevatoriale e per il settore mangimistico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Roberta Chiola, amministratore e direttore commerciale del Gruppo Chiola di Borgo San Dalmazzo (Cuneo), in poche frasi traccia una situazione poco rosea per la suinicoltura, alle prese con costi di produzione in forte aumento, scarso dialogo all\u2019interno della filiera e la spada di Damocle della peste suina africana<\/a> che potrebbe fermare un export che per il settore italiano nel 2021 \u2013 rileva Teseo – ha sfiorato i 2,2 miliardi di euro.<\/p>\n\n\n

Fare stime sul futuro \u00e8 inutile: sono i consumi che comandano<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

Il Gruppo Chiola \u2013 200 dipendenti,\nun centinaio di agenti e circa 200 allevatori in soccida – nel 2022 prevede di raggiungere\nun fatturato aggregato di oltre 400 milioni di euro. Del gruppo familiare fa\nparte anche Ferrero Mangimi, che conta sei stabilimenti in Italia: due in Piemonte,\ndue in Emilia, uno ad Altamura in Puglia e uno ad Iglesias in Sardegna.<\/p>\n\n\n\n

I maiali allevati in soccida, con\nporcilaie situate prevalentemente in Piemonte e Lombardia, ma anche in\nEmilia-Romagna, Veneto e da settembre in Friuli Venezia Giulia, sono oltre 700.000.<\/p>\n\n\n\n

Partiamo dalla cronaca. Avete avuto\ndifficolt\u00e0 con i trasporti?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLe risponderei \u2018Ni\u2019, perch\u00e9\nindubbiamente le tariffe sono aumentate molto e, se vogliamo lavorare in armonia\ncon i trasportatori, si fa fatica a dire di no agli aumenti. Questo ha\ncomportato il fatto che oggi la logistica \u00e8 diventata una voce di costo\npesante. Per\u00f2, nonostante lo scenario complessivo, siamo un\u2019azienda sana e,\ncos\u00ec, andiamo avanti, grazie alla solidit\u00e0 finanziaria. Siamo peraltro pagatori\nveloci\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e8 la situazione per i\nmangimi?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00c8 andata meno peggio di quello\nche abbiamo immaginato allo scoppio della guerra, perch\u00e9 abbiamo temuto di dover\nscegliere la clientela, soluzione che sarebbe stata particolarmente dolorosa. Con\nquotazioni schizzate alle stelle abbiamo dovuto affrontare maggiori costi, che\nin parte abbiamo dovuto ribaltare sui clienti\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Come definirebbe la fase che\nsta attraversando la suinicoltura?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cUna premessa doverosa, perch\u00e9 i\npunti di vista possono cambiare: nessuno ha la verit\u00e0 in tasca. Ognuno porta\navanti la propria filosofia aziendale e, per questo, non voglio che le mie\nvalutazioni siano fraintese o scambiate come proclami e verit\u00e0 assoluta. Ritengo\nche il rispetto debba essere la cifra necessaria per l\u2019interpretazione del\nmessaggio.<\/p>\n\n\n

La filiera \u00e8 l\u2019unica possibilit\u00e0 di rimanere in piedi<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

Il nostro gruppo industriale ha\nscelto la strada dell\u2019integrato, perch\u00e9 secondo noi la filiera \u00e8 l\u2019unica\npossibilit\u00e0 di rimanere in piedi. Con questo non nego che vi siano allevatori\nbravi, strutturati e organizzati, ma ritengo che la strada sia quella della\nfiliera integrata, perch\u00e9 per affrontare le tempeste del settore sia utile\navere numeri significativi e un dialogo con tutti i componenti della catena di\napprovvigionamento\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A proposito di integrazione di\nfiliera, nel 2019 avete acquistato la Ferrero Mangimi.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cS\u00ec e con quell\u2019operazione ci\nsiamo caricati di oneri e onori. Comprare un\u2019azienda grande ha portato problematiche\nda risolvere e nuovi impegni, ma in un contesto cos\u00ec drammatico come quello\nattuale, se non avessimo il mangimificio, con il numero elevato di animali avremmo\ndifficolt\u00e0. Inoltre, senza il mangimificio avremmo avuto problemi di\nreperibilit\u00e0 di materie prime.<\/p>\n\n\n\n

Sono convinta che pi\u00f9 la filiera\n\u00e8 completa, pi\u00f9 \u00e8 forte\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cosa prevedete per le filiere\nsuinicole italiane nei prossimi mesi? Quali aggiustamenti potrebbero essere\nefficaci per restituire competitivit\u00e0?<\/strong><\/p>\n\n\n

Fare squadra, fare sistema, meno burocrazia<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cLe dico una cosa che pu\u00f2\nsembrare un po\u2019 teorica, ma \u00e8 fare squadra e fare sistema, come hanno fatto gli\nspagnoli, che con il loro prosciutto hanno invaso il mondo in ogni buco in cui\nuno va trova il prosciutto spagnolo, dal Pata Negra agli altri. Meno burocrazia\ne un sistema efficace ed efficiente che funziona e che noi italiani non siamo\nstati in grado di fare. Siamo molto individualisti, bravissimi, ma andiamo\navanti con le nostre gambe, senza creare sistemi.<\/p>\n\n\n\n

Ci sono tante associazioni di categoria, non sono mai d\u2019accordo. Le associazioni non sono rappresentative dei reali interessi della suinicoltura, perch\u00e9 chi ci partecipa non ha visione cos\u00ec elevata del settore, perch\u00e9 sono imprenditori non particolarmente presenti nel mondo allevatoriale. Facciamo casino.<\/p>\n\n\n\n

Assenza di squadra tra i vari\nanelli della filiera. Mediamente il rapporto tra allevatore e macellatore \u00e8 un rapporto\nproblematico e litigioso ed \u00e8 di una stupidit\u00e0 aberrante.<\/p>\n\n\n\n

A casa mia non funziona cos\u00ec. Io ho\nin mano la parte commerciale del gruppo. Ho impostato rapporto di\ncollaborazione con i miei clienti.<\/p>\n\n\n\n

Per me il macello \u00e8 un partner e\ncon cui confrontarmi per risolvere problematiche.<\/p>\n\n\n\n

Ma a volte si sentono frasi\naberranti, odio tra allevatore e macellatore, che non so spiegargliela.<\/p>\n\n\n\n

Lei \u00e8 una donna. Ritiene che\nil settore della suinicoltura sia maschilista?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cIo mi sono sempre trovata\nbenissimo, pur in un settore mostruosamente maschile. Ho un carattere forte e\nnon ho mai avuto problemi e con i clienti ho un rapporto armonioso e di\nassoluto rispetto. Ma a volte la sensazione \u00e8 che ci siano troppi galli nel pollaio\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Nel novembre 2020 avete acquistato\nun prosciuttificio, il \u201cMulino Fabiola\u201d. Quali sono le potenzialit\u00e0 del\nProsciutto di Parma e quali i limiti da superare?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cIl nostro prosciuttificio ha una\npotenzialit\u00e0 come Prosciutto di Parma di 64mila sigilli all\u2019anno. Siamo dunque\nun prosciuttificio di medie dimensioni e ci piacerebbe un domani riuscire ad\ningrandirlo. <\/p>\n\n\n\n

Le difficolt\u00e0 del Prosciutto di Parma\nsono legate in primo luogo all\u2019incapacit\u00e0 di fare sistema e di prendere le\ndecisioni che riguardano tutta la filiera. Le cosce dei suini non crescono\nsugli alberi, ma accompagnano la vita dei maiali negli allevamenti per minimo 9\nmesi, con una miriade di problematiche che i miei colleghi prosciuttai neanche\nsi immaginano.<\/p>\n\n\n\n

Mi spiace riconoscerlo, ma da quando\nbazzico Langhirano, tranne in qualche caso, ho trovato molto individualismo e\nchiusura. L\u2019avvento della famiglia Chiola nel mondo dei prosciutti \u00e8 stato visto\ncon sospetto, perch\u00e9 eravamo allevatori duri e puri.<\/p>\n\n\n

Prosciutto di Parma: servono strategie commerciali coraggiose e orientate all\u2019export<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

Trovo triste che l\u2019unico modo che\nin questi anni \u00e8 stato trovato per alzare il prezzo del Prosciutto di Parma sia\nstato quello di sigillare meno prosciutti\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Soluzione sbagliata?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSecondo me \u00e8 una sconfitta commerciale.\nL\u2019aumento dei prezzi del Prosciutto di Parma non doveva passare da una riduzione\ndi un milione di pezzi, ma da strategie commerciali coraggiose, orientate\ninnanzitutto sull\u2019export. Gli spagnoli, secondo lei, hanno diminuito? Hanno\nrisolto i loro problemi di mercato aumentando le produzioni ed esportando di\npi\u00f9, esplorando nuovi mercati, azioni che noi abbiamo fatto solo in parte.<\/p>\n\n\n\n

Ritengo che si possa fare tanto\ndi pi\u00f9 e che l\u2019immobilismo sia uno dei nostri problemi principali. Dovremmo fare\n20 milioni di pezzi di prosciutti Dop e portarli in tutto il mondo\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Oggi il prezzo della coscia fresca\nper il circuito tutelato \u00e8 piuttosto alto, non trova? Questo valore potrebbe\nsecondo lei dare problemi di redditivit\u00e0 in proiezione, cio\u00e8 terminata la fase\ndi stagionatura?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cA questi prezzi posso rispondere\n\u2018si salvi chi pu\u00f2\u2019. Siamo sempre immersi in un contesto di consumi abbastanza\ntristi, non credo che ne verremo fuori con una cifra cos\u00ec alta del fresco. Per\u00f2,\ned ecco un altro elemento che depone per la verticalizzazione, avere in mano la\nfiliera, se un soggetto \u00e8 sia venditore sia compratore di cosce fresche,\ncompensa\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Come mai il prezzo della\ncoscia \u00e8 cos\u00ec alto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cPenso che sia, molto\nsemplicemente, il punto di incontro tra domanda e offerta. Ci sono buone\naspettative sul prezzo. Abbiamo macellato meno, il Consorzio di Parma ha\nmarchiato meno prosciutti e dunque ci sono aspettative buone sul prezzo. Forse,\nper\u00f2, queste previsioni positive sono diventate un po\u2019 troppo entusiastiche e, probabilmente,\nsono un po\u2019 scappate di mano. Non credo si sia raggiunto il massimo storico per\nla quotazione della coscia fresca, che a memoria potrebbe essere stato sui 5,50\neuro al chilo, ma ci siamo vicini. <\/p>\n\n\n\n

Ricordo anche che nel 2016-2017,\nquando il prezzo della coscia fresca sal\u00ec cos\u00ec alto, fu un bagno di sangue. Con\nnumeri inferiori, per\u00f2, dovremmo probabilmente riuscire a tenere il prezzo pi\u00f9\nalto\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Il Mipaaf ha pubblicato nei\ngiorni scorsi il 5\u00b0 bando per i contratti di filiera. Presenterete qualche\nprogetto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cCi stiamo provando, ma confesso\nche la burocrazia \u00e8 particolarmente complessa e i bandi, secondo me, andrebbero\nsemplificati. Puntiamo ad investire sulla filiera, dal segmento mangimistico\nfino al prosciuttificio\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Come contenere la peste suina\nafricana? Ritiene che siano stati adottati tutti i provvedimenti necessari?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSulla Psa ci sono persone molto\nin gamba che ci stanno lavorando, ma la percezione \u00e8 che abbiano le mani\nlegate. Stanno parlando tutti: animalisti, cacciatori, allevatori, eccetera. Credo\nche sia per\u00f2 opportuno mettere sulla bilancia i diversi interessi e dare priorit\u00e0\na un comparto fondamentale per l\u2019agroalimentare italiano. Ma la domanda che non\nmi tolgo dalla testa \u00e8 questa\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Quale?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cPerch\u00e9 si \u00e8 lasciato che il cinghiale\nproliferasse in maniera incontrollata? Lo scriva. Si parla di 2,5 milioni di\ncinghiali che girano incontrollati, provocando anche morti sulle strade, oltre\nalle malattie. E ci siamo ridotti in queste condizioni non perch\u00e9 abbiamo fatto\nparlare tutti, ma perch\u00e9 non abbiamo saputo dare la giusta priorit\u00e0 agli attori\ncoinvolti, ma soltanto alle minoranze senza una visione di insieme\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La genetica suina \u00e8 al centro\ndel dibattito. Qual \u00e8 la sua posizione?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cAbbiamo fatto un grande caos. Quando\ngli allevatori avrebbero dovuto parlare tramite le loro associazioni di\ncategoria, ci\u00f2 non \u00e8 avvenuto. E cos\u00ec sono state prese scelte che andranno a\ncreare molto scompiglio e penso non porteranno benefici a nessuno. So che il tema\nha sollevato diatribe e anche ricorsi, per cui \u00e8 prudente attendere gli sviluppi,\nma dal momento che le cosce sono attaccate ai maiali, penso che gli allevatori avrebbero\ndovuto avere pi\u00f9 voce in capitolo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Quanto pesa la questione ambientale?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cA livello personale, fra auto\nelettrica e casa in bioedilizia, faccio di tutto per inquinare il meno\npossibile. Bisogna vivere la transizione ambientalista in maniera equilibrata. Senza\nallarmismi e senza eccessi, ma trovo corretto fare operazioni di moral suasion sul\nsettore. Senza dimenticare per\u00f2 che vi sono altri settori che inquinano pi\u00f9\ndella zootecnia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Roberta ChiolaBorgo San Dalmazzo, Cuneo – ITALIA \u201cLa teoria dei consumi \u00e8 molto astratta, un po\u2019 come quella della relativit\u00e0, ma resta il fatto che in questa fase e in proiezione nei prossimi mesi saremo di fronte a incognite molto pesanti. 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