{"id":7051,"date":"2022-09-22T11:45:06","date_gmt":"2022-09-22T09:45:06","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=7051"},"modified":"2022-09-22T12:21:31","modified_gmt":"2022-09-22T10:21:31","slug":"come-si-ottiene-la-sostenibilita-del-prezzo-intervista-a-marco-lucchini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/come-si-ottiene-la-sostenibilita-del-prezzo-intervista-a-marco-lucchini\/","title":{"rendered":"Come si ottiene la sostenibilit\u00e0 del prezzo? [Intervista a Marco Lucchini]"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Marco Lucchini – Produttore Latte e Presidente di Agri Piacenza Latte<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Marco Lucchini
<\/strong>Calendasco, Piacenza, Emilia Romagna – Italia<\/a><\/p>\n\n\n\n

Capi allevati: 350
Destinazione del Latte: latte alimentare e formaggi <\/p>\n\n\n\n

Un po\u2019 ingegnere (si \u00e8 laureato\nnel 1970 al Politecnico di Torino e ha insegnato per una ventina d\u2019anni, prima\ndi fare l\u2019allevatore) e un po\u2019 filosofo, con la vis polemica<\/em> che ne\ncontraddistingue il carattere e per la quale \u00e8 conosciuto nel settore lattiero\ncaseario. Marco Lucchini, presidente di Agri Piacenza Latte, associazione di produttori\nin costante evoluzione, coltiva 80 ettari a Calendasco (Piacenza), dove alleva circa\n350 capi. Insieme a lui in azienda lavora il figlio Alfredo Lucchini, ingegnere\nmeccanico, anche lui sedotto dall\u2019agricoltura e dalla zootecnia. La quinta\ngenerazione in azienda \u00e8 cosa fatta. E in questa intervista, grazie alla\nbrillantezza dell\u2019interlocutore, parliamo davvero di tutto.<\/p>\n\n\n\n

Partiamo dal latte e dall\u2019annuncio\ndi Granarolo e Lactalis che il latte potrebbe arrivare a 2 euro al litro. Cosa ne\npensa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cMi permetta di partire da pi\u00f9 lontano e cio\u00e8 dalla fase in cui si trovano gli allevatori e, pi\u00f9 estesamente, le catene di approvvigionamento. Nel giro di un anno l\u2019incremento del prezzo del latte alla stalla \u00e8 stato di circa il 40%. Una crescita decisamente marcata, ciononostante non proporzionata all\u2019incremento di alcuni dei costi che gli allevatori hanno subito. Non le faccio l\u2019elenco, perch\u00e9 dal gasolio alla razione alimentare, dai fertilizzanti all\u2019energia sono cifre ormai note nella loro esponenzialit\u00e0 e, peraltro, soggette per alcune voci ancora in queste fasi a crescere. Aggiunga le difficolt\u00e0 legate al ricambio generazionale, che costituiscono un altro elemento di incertezza e del quale si parla purtroppo troppo poco.<\/p>\n\n\n\n

Veniamo da una fase in cui la\ntenuta del sistema \u00e8 precaria: prezzi alle stelle, manodopera che non ne vuole\nsapere di lavorare il sabato e la domenica, ma capisce che una stalla o un\ncaseificio sono realt\u00e0 che possono avere situazioni di lavoro nel fine\nsettimana.<\/p>\n\n\n\n

Un altro elemento che non dobbiamo dimenticare \u00e8 che i prezzi dei prodotti agricoli sono stati compressi per decenni, perch\u00e9 la globalizzazione ha avuto il principale effetto di non comprimere i consumi e, allo stesso tempo, lasciando pressoch\u00e9 invariati i prezzi dei prodotti agricoli alimentari. Tutto questo mentre in Italia gli stipendi non crescevano.<\/p>\n\n\n\n

Ritengo dunque che vi siano le\npremesse, se aggiungiamo l\u2019inflazione, per una situazione di instabilit\u00e0, che\ntocca tutti i soggetti coinvolti. Non vorrei per\u00f2 che, in un contesto simile,\nsi riversi sul costo della materia prima l\u2019aumento al consumo, perch\u00e9 gli\nincrementi di spesa li stanno subendo tutti i soggetti della filiera, dall\u2019allevatore\nalla trasformazione. Anelli incolpevoli del boom dell\u2019energia, diciamolo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Il prezzo del latte \u00e8 giusto?<\/strong><\/p>\n\n\n

Ritengo sia l\u2019occasione per gli allevatori di intervenire sulla propria attivit\u00e0, attraverso l\u2019aggregazione<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cDirei che siamo tra i 55 e i 60 centesimi al litro. Per i tre mesi che sono passati come prezzo poteva avere un senso, per i mesi che vengono, con le incognite che ci sono, mi lasci dire che non \u00e8 facile. Il prezzo del Grana Padano \u00e8 attorno ai 9\u20ac\/Kg, ma bisogna mettere in conto circa 0.7  euro al chilo di costi in pi\u00f9. Per cui, pur apparendo come prezzo remunerativo, potrebbe non esserlo. <\/p>\n\n\n\n

In questa fase vi sono allevatori\nin difficolt\u00e0, non dimentichiamo che oltre al caro energia le stalle sono alle\nprese con prezzi alle stelle dei mangimi e devono fare i conti con gli scarsi\nrisultati nei campi legati alla siccit\u00e0. Ci sono stati costi altissimi per l\u2019irrigazione,\nmentre in alcune zone d\u2019Italia l\u2019acqua \u00e8 mancata, con ripercussioni negative\nsulle rese in campo. \u00c8 una situazione, nel complesso, davvero difficile da\ndecifrare e temo che nei prossimi mesi ci saranno stalle che chiuderanno.<\/p>\n\n\n\n

Se dovesse mancare latte, sar\u00e0\ndifficile gestire il prezzo, ma ritengo anche che sia l\u2019occasione per gli\nallevatori di mettere le mani sulla propria attivit\u00e0, attraverso l\u2019aggregazione,\nma questa situazione sta frantumando gli organismi aggregati\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Come definirebbe la\nsostenibilit\u00e0? La zootecnia \u00e8 spesso nel mirino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Penso che la sostenibilit\u00e0 sia il meglio che ti offre la tecnologia. La sostenibilit\u00e0 non pu\u00f2 prescindere dai tre pilastri e il primo \u00e8, inevitabilmente, economico. Se manca, non c\u2019\u00e8 la stalla. La sostenibilit\u00e0 si traduce quindi nella possibilit\u00e0 dell\u2019azienda di stare sul mercato, utilizzando tutte le tecnologie a disposizione. Il benessere animale \u00e8 una componente di quella che chiamo sostenibilit\u00e0 spontanea, perch\u00e9 aiuta da un lato a contenere i costi e dall\u2019altro ha riflessi positivi sull\u2019ambiente. E proprio sulla questione ambientale dovremmo essere pi\u00f9 scientifici: una vacca non pu\u00f2 produrre pi\u00f9 atomi di carbonio di quelli che consuma, \u00e8 inutile farsi travolgere da posizioni ideologiche, che non si reggono in piedi. Comprimere la zootecnia in nome dell\u2019ambiente vorrebbe solo dire far aumentare i prezzi\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u00c8 una difesa molto chiara, ma\nche potrebbe dare fastidio a molti.<\/strong><\/p>\n\n\n

Non dobbiamo concentrare senza limiti, serve un equilibrio sul territorio<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cDobbiamo ragionare in maniera\nserena e con un approccio scientifico e realista. L\u2019allevamento ultra-intensivo\n\u00e8 sbagliato, non dobbiamo concentrare senza limiti, serve un equilibrio sul\nterritorio. Le faccio un esempio: io nella mia azienda ho rimboschito una parte\ndi ettari, perch\u00e9 credo che agricoltura e zootecnia siano anche ambiente, ma di\nquesto gli agricoltori e gli allevatori sono consapevoli.<\/p>\n\n\n\n

Non posso dimenticare che quando nel 1990 ho assunto la presidenza in Agri Piacenza Latte, sulla collina piacentina c\u2019erano 350 stalle e il territorio era un giardino. Dobbiamo avere il coraggio di comunicare che per l\u2019utilizzo bassissimo di diserbanti e di chimica e per l\u2019attenzione che mostra, la zootecnia convenzionale \u00e8 molto vicina a quella biologica\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Con Agri Piacenza Latte ha acquisito\nnuovi soci, dal Piemonte all\u2019Alto Adige. Quali altri acquisti ha in programma?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00c8 informatissimo. Abbiamo ricevuto la richiesta di un numero cospicuo di produttori di una zona a confine con l\u2019Alto Adige: chiedevano di poter diventare soci e conferire il loro latte. Era capitato precedentemente anche nel Cuneese. Le spiego un po\u2019 come funziona: di fatto ci vengono a cercare loro e, tendenzialmente, si muovono con uno schema a zona, perch\u00e9 il mondo del latte \u00e8 fatto cos\u00ec. Zone pi\u00f9 o meno omogenee, che gravitano intorno a una o pi\u00f9 aziende di trasformazione. Ebbene, quando si sviluppano situazioni per cos\u00ec dire estreme, ci vengono a cercare spontaneamente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Poi cosa accade?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cNon appena entrano e li coinvolgiamo nel sistema, automaticamente si alza il prezzo del latte, c\u2019\u00e8 un flusso di allevatori verso il sistema aggregato e nasce una sorta di reazione del mondo della trasformazione che vede sfilarsi un mondo che considera suo. Quindi, in sintesi, riverberiamo un effetto positivo sui territori. Poi, se vogliamo marcare le differenze, Agri Piacenza Latte e organismi analoghi fanno il mercato per i produttori loro soci garantendone il pagamento, mentre altri organismi che non gestiscono direttamente il prodotto e non rispondono del pagamento, usano i prezzi pattuiti dalle forme aggregate come riferimento, essendo totalmente sprovvisti di competenze di mercato.”<\/p>\n\n\n\n

Agri Piacenza Latte produce\nanche un formaggio a pasta dura, il Formaggio Bianco Italiano. Come mai?<\/strong><\/p>\n\n\n

Le nostre industrie hanno bisogno di latte e il mercato ha bisogno di prodotti di qualit\u00e0 a prezzi convenienti<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cLa nostra idea \u00e8 stata fare\nprodotti che siano commodity. E il Formaggio Bianco Italiano lo \u00e8, sostenuto\nnon solo dalla qualit\u00e0, ma anche dalle tecnologie impiegate per ottenerlo, con\nuna qualit\u00e0 del latte elevata e standardizzata, aspetto che mantiene costanti e\nuniformi le caratteristiche alla vendita. Trova spazio anche perch\u00e9 si\ninserisce in un\u2019area, quella del Grana Padano, che ha adottato una politica di\nprogrammazione dell\u2019offerta che predilige una crescita contenuta e una\npatrimonializzazione delle quote produttive che, a nostro parere, non favorisce\nlo sviluppo, ma lo contrae. Mi fermo, perch\u00e9 non vorrei sembrare troppo\npolemico, anche perch\u00e9 siamo partiti dal Bianco Italiano e non vorrei che la\nspiegazione della genesi di questo prodotto apparisse come un attacco ad altri.\nIl nostro formaggio \u00e8 competitivo per qualit\u00e0 e prezzo e siamo orientati all\u2019estero,\ndove possiamo contare su livelli omogenei di offerta\u201d.<\/p>\n\n\n\n

In passato si \u00e8 parlato del progetto di realizzare in territorio lombardo un impianto di polverizzazione del latte? Cosa ne pensa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEro e sono contrario. Ma ho sparato a zero sul polverizzatore per una ragione molto semplice. L\u2019Italia non \u00e8 autosufficiente come produzione di latte. Noi produciamo circa 127 milioni di quintali di latte, industria e cooperazione hanno bisogno di quantitativi intorno ai 200 milioni, quindi noi siamo carenti di oltre 70 milioni di quintali di latte. Orbene, quando il prezzo del latte estero era pi\u00f9 basso, veniva importato abbassando il livello di prezzo del nostro. Adesso invece si cerca di comprarlo in Italia. Ma il tema \u00e8 sempre quello e cio\u00e8 che le nostre industrie hanno bisogno di latte e il mercato ha bisogno di prodotti di qualit\u00e0 a prezzi convenienti. All\u2019estero conoscono poco il sistema delle Dop, a parte, naturalmente, i francesi. Prova ne \u00e8 che, quando mandiamo i formaggi all\u2019estero, fra Dop e non Dop gli stranieri non fanno molta differenza. Adesso, comunque, non \u00e8 un mercato semplice e la situazione che si \u00e8 complicata ulteriormente, evidenzia squilibri congiunturali\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Come vede il settore fra 10\nanni?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSemplifico al massimo: o avremo\nun prezzo sostenibile per il settore lattiero caseario oppure si chiuder\u00e0. Come\nsi ottiene la sostenibilit\u00e0 del prezzo? In due modi: o con quotazioni adeguate\nalla domanda e all\u2019offerta, in grado di dare una corretta remunerazione e garantire\ngli investimenti, oppure nel modo opposto, cio\u00e8 con le stalle che chiudono e l\u2019offerta\nche diminuisce. \u00c8 preferibile la prima ipotesi\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Il futuro \u00e8 nell\u2019export?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cIl futuro \u00e8 solo nell\u2019export. Badi bene: come italiani cosa possiamo mangiare? La popolazione \u00e8 in diminuzione, il gusto sta virando verso i cosiddetti \u2018nuovi residenti\u2019. Molte famiglie hanno problemi economici, per cui \u00e8 difficile acquistare le super nicchie che, mi chiedo, a chi possano giovare. Abbiamo gli stipendi fra i pi\u00f9 bassi di tutta Europa. O fornisci cibo a un prezzo basso, oppure diventa complicato. Il sistema, per dirla alla Zygmunt Bauman, \u00e8 liquido\u201d. <\/p>\n\n\n\n

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Marco LucchiniCalendasco, Piacenza, Emilia Romagna – Italia Capi allevati: 350Destinazione del Latte: latte alimentare e formaggi Un po\u2019 ingegnere (si \u00e8 laureato nel 1970 al Politecnico di Torino e ha insegnato per una ventina d\u2019anni, prima di fare l\u2019allevatore) e un po\u2019 filosofo, con la vis polemica che ne contraddistingue il carattere e per la … Continua a leggere Come si ottiene la sostenibilit\u00e0 del prezzo? [Intervista a Marco Lucchini]<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,69,4],"tags":[52],"class_list":["post-7051","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allevamento","category-formaggio","category-latte","tag-intervista"],"yoast_head":"\nCome si ottiene la sostenibilit\u00e0 del prezzo? 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