{"id":7391,"date":"2023-02-13T10:57:05","date_gmt":"2023-02-13T09:57:05","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=7391"},"modified":"2023-02-13T15:28:47","modified_gmt":"2023-02-13T14:28:47","slug":"7391","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/7391\/","title":{"rendered":"Prosciutto di Parma: Consolidare le vendite per un futuro in crescita [Intervista al Pres. Utini]"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Alessandro Utini – Presidente del Consorzio del Prosciutto di Parma<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Alessandro Utini<\/strong>
Parma<\/a><\/p>\n\n\n\n

I numeri, innanzitutto, indicano la forza del Consorzio del Prosciutto di Parma, che opera per tutelare e promuovere uno dei prodotti simbolo del Made in Italy<\/em>. Oggi le aziende associate al Consorzio del Prosciutto di Parma sono 136. Nel 2022 sono stati marchiati circa 7.850.000 prosciutti, in leggera flessione rispetto all\u2019anno precedente e, in attesa di terminare l\u2019elaborazione dei dati export, \u201cpossiamo anticipare che rispetto all\u2019andamento del 2021 si registra una moderata contrazione, determinata dalle problematiche generate dal contesto socio-politico e dal quadro economico dell\u2019anno appena terminato\u201d. Cifre e analisi dell\u2019ente consortile guidato da Alessandro Utini, che Teseo ha intervistato.<\/p>\n\n\n\n

Presidente Alessandro Utini, come\ndefinirebbe l\u2019attuale situazione di mercato?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cAttualmente il mercato attraversa una fase complessa, generata da un quadro congiunturale che nel corso dell\u2019anno passato ha riportato criticit\u00e0 via via crescenti. La dinamica dei prezzi generata dalle conseguenze del conflitto in Ucraina ha innescato una spirale inflattiva che ha eroso pesantemente il potere d\u2019acquisto dei consumatori, inclini a selezionare prodotti pi\u00f9 economici, e per le imprese ha comportato un\u2019enorme crescita dei costi produttivi. Di conseguenza, al momento registriamo per la nostra DOP la necessit\u00e0 di consolidare le vendite, mantenendo un prezzo che copra le spese di produzione sostenute dalle nostre aziende\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Il prezzo della coscia \u00e8 particolarmente\nelevato. Quali potrebbero essere le conseguenze a breve, medio e lungo periodo\nsia per le imprese che per il consumatore?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cL\u2019attuale prezzo delle cosce fresche sta\nfortemente preoccupando i nostri consorziati. Il forte rincaro della materia\nprima impone inevitabilmente alle imprese di trasformazione di effettuare un\nadeguamento sui prezzi, con il sistema distributivo che gioca un ruolo\nimportante nel processo di trasferimento dei costi sul prezzo finale. In un\ncontesto di breve termine, che tende come naturale conseguenza a generare una\nflessione nei consumi, la sfida pi\u00f9 impegnativa \u00e8 mantenere le componenti in\ngioco, cio\u00e8 livello produttivo, costi e prezzi, in equilibrio. Sul lungo\nperiodo si riveler\u00e0 determinante individuare quali tra le dinamiche attuali\nabbiano una matrice congiunturale e quali imporranno invece un cambiamento\nstrutturale di pi\u00f9 ampio respiro, necessario a calibrare l\u2019ago della bilancia\nche regola domanda e offerta\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Molti settori stanno vivendo una fase di\nincertezza per l\u2019assenza di manodopera. \u00c8 cos\u00ec anche per il Prosciutto di\nParma? <\/strong><\/p>\n\n\n

Il tessuto produttivo della DOP persegue la sostenibilit\u00e0 sociale<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n\n

\u201cAnche il nostro comparto affronta una situazione di scarsit\u00e0 di manodopera qualificata. Questa tematica ci offre lo spunto per affrontare un aspetto a cui teniamo particolarmente. Il sistema delle DOP trova nella territorialit\u00e0 delle proprie produzioni un carattere distintivo. Per il Prosciutto di Parma la zona tipica \u00e8 un elemento imprescindibile e costitutivo nel quadro qualitativo del prodotto. Anche alla luce di questo dato, va sottolineato come le nostre aziende contribuiscano ad un\u2019attivit\u00e0 importantissima, talvolta trascurata: la sostenibilit\u00e0 sociale perseguita dal tessuto produttivo della nostra DOP si pone l\u2019obiettivo di innestare sul territorio un adeguato livello occupazionale, per assorbire la domanda di lavoro e al contempo contrastare lo spopolamento delle zone rurali, in cui si riconoscono straordinarie risorse anche in termini di biodiversit\u00e0\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La produzione di Prosciutto di Parma \u00e8 in\nflessione. Quali aspettative avete per il 2023? Quali sono gli effetti sul\nmercato della minore produzione?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cUn\u2019analisi di breve periodo dei dati relativi ai suini e alle cosce fresche permette una proiezione sul prossimo biennio caratterizzata da una relativa carenza di prodotto. Le attivit\u00e0 che stiamo organizzando per la nostra DOP contemplano un piano di consolidamento delle vendite in linea con la situazione produttiva attuale: lo sviluppo del mercato deve infatti essere pianificato con coerenza rispetto alle proiezioni di disponibilit\u00e0, e all\u2019interno di un quadro in cui la diminuzione dell\u2019offerta potrebbe generare tensioni sui prezzi\u201d.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019export \u00e8 una delle strade obbligate.\nCome \u00e8 andato il 2022? Quali sono i Paesi target del 2023 e come pensate di\nincrementare le performance?<\/strong><\/p>\n\n\n

Sul medio e lungo periodo si confermano stime di crescita dell’export<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cUn\u2019analisi puntuale dei risultati export riferiti al 2022 restituisce un quadro piuttosto prevedibile, caratterizzato da una moderata flessione; questa \u00e8 stata generata dalla chiusura di mercati strategici, (Cina e Giappone in primis), imposta dalla guerra e dalla peste suina africana, e dalle conseguenze negative dell\u2019aumento dei prezzi. Nel contesto contingente, pertanto, la sfida da cogliere non \u00e8 quella di puntare sull\u2019espansione ma sul mantenimento dei livelli attuali di esportazione, con un focus specifico sui mercati tradizionali, che trovano negli Stati Uniti un leader consolidato. Diversa \u00e8 l\u2019analisi ad ampio raggio: sul medio e lungo periodo si confermano stime di crescita, supportate e tutelate da un mercato gi\u00e0 ampiamente diversificato\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Chi sono i Prosciutto di Parma Specialist?\nChe risultato vi stanno dando queste figure?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cI Prosciutto di Parma Specialist<\/em> sono, per definizione, sia le persone che i luoghi appartenenti al dettaglio tradizionale e alla ristorazione nei mercati esteri, che meglio riescono a trasmettere i valori del prodotto, veicolando tradizioni e conoscenze utili a contestualizzare la nostra DOP. Nel corso degli anni questo progetto, che riconosce a livello globale i retailer pi\u00f9 appassionati, ha garantito l\u2019instaurarsi di un dialogo continuo all\u2019interno dei Paesi. Questa dinamica ha interessato in prima istanza i consumatori – coinvolti in molteplici attivit\u00e0 informative ed educative che hanno indubbiamente agevolato la loro preferenza di acquisto – ma ha anche unito il Consorzio, i produttori e gli importatori in una dinamica proficua. A convalidare il successo dell\u2019iniziativa il fatto che dal 2022 si sia deciso di estenderla anche al mercato italiano, confermando quanto il lavoro svolto oltre confine rappresenti un pattern<\/em> di successo da riproporre per la promozione sul terreno domestico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Quando si parla di Prosciutto di Parma,\nquali sono le differenze fra i consumatori italiani e quelli esteri? \u00c8\nnecessaria una segmentazione del prodotto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cPrendere in considerazione le\ncaratteristiche che distinguono i consumatori esteri risulta tanto pi\u00f9\ncomplesso se ci si ferma ad osservare quanto quelli domestici siano gi\u00e0 al loro\ninterno ampiamente differenziati. Portare il nostro prodotto in Francia,\nGermania, Stati Uniti, per citare alcuni Paesi, significa interfacciarsi con\nmercati differenti da un punto di vista identitario, retti da dinamiche peculiari\ne con competitor propri. In questo contesto sfaccettato sono le nostre aziende\nche, in prima persona, operano una segmentazione sul loro prodotto e danno\nun\u2019impronta precisa al loro modo di occupare i mercati in cui esportano il\nParma\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Alcuni prosciuttifici stagionano prosciutti non destinati alla DOP. Quali effetti ha tale pratica sul mercato? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLa produzione di prosciutti non destinati alla DOP all\u2019interno di aziende consorziate \u00e8 un fenomeno che si riscontra con frequenza, nell\u2019ambito della libera attivit\u00e0 imprenditoriale delle singole imprese. Disporre di prosciutti alternativi al Parma amplia l\u2019offerta al consumatore, in un\u2019ottica di diversificazione del prodotto, e garantisce versatilit\u00e0 nella proposta anche sui mercati internazionali\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La suinicoltura italiana dovrebbe forse\nimmaginare una nuova fase per valorizzare non solo la coscia, ma anche gli\naltri tagli. Che suggerimenti ha?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cPur ritenendo indispensabile un\u2019azione\nvolta a valorizzare gli altri tagli del suino e auspicando una diretta\niniziativa in tal senso da parte di allevatori e macellatori, evidenziamo che,\nper statuto, il nostro Consorzio deve perseguire la tutela e la valorizzazione\ndel Prosciutto di Parma\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Alessandro UtiniParma I numeri, innanzitutto, indicano la forza del Consorzio del Prosciutto di Parma, che opera per tutelare e promuovere uno dei prodotti simbolo del Made in Italy. Oggi le aziende associate al Consorzio del Prosciutto di Parma sono 136. Nel 2022 sono stati marchiati circa 7.850.000 prosciutti, in leggera flessione rispetto all\u2019anno precedente e, … Continua a leggere Prosciutto di Parma: Consolidare le vendite per un futuro in crescita [Intervista al Pres. Utini]<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54,565,500],"tags":[504],"class_list":["post-7391","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dop","category-filiera","category-suini-it","tag-intervista-suini"],"yoast_head":"\nProsciutto di Parma: Consolidare le vendite per un futuro in crescita [Intervista al Pres. 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