{"id":7725,"date":"2023-06-23T11:50:55","date_gmt":"2023-06-23T09:50:55","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=7725"},"modified":"2023-06-23T11:58:05","modified_gmt":"2023-06-23T09:58:05","slug":"bovini-da-carne-la-qualita-e-lunica-strada-intervista-a-massimiliano-ruggenenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/bovini-da-carne-la-qualita-e-lunica-strada-intervista-a-massimiliano-ruggenenti\/","title":{"rendered":"Bovini da Carne: la qualit\u00e0 \u00e8 l’unica strada [Intervista a Massimiliano Ruggenenti]"},"content":{"rendered":"\n

Massimiliano Ruggenenti<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a>
Massiliano Ruggenenti – Allevatore di bovini da carne<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Castel Goffredo, Mantova – Italia<\/a><\/p>\n\n\n\n

La questione non \u00e8 tanto legata ai prezzi, che da diverse settimane si collocano su valori pi\u00f9 elevati rispetto al passato, anche se i costi di produzione sono aumentati nel 2022 per effetto di un complicato scenario internazionale. Il tema, semmai, \u00e8 che \u201cci troviamo di fronte a uno scenario di mercato abbastanza incerto per via dei ristalli che non riusciamo pi\u00f9 a governare, con prezzi incontrollati e che si aggirano sui 4 euro al chilogrammo, mentre il prezzo di vendita delle carni bovine, per quanto formalmente invariato, \u00e8 nei fatti leggermente al ribasso, trascinato gi\u00f9 da minori consumi\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A dirlo \u00e8 Massimiliano Ruggenenti, allevatore di bovini da carne di Castel Goffredo (Mantova) con un migliaio di capi allevati, tutti di razza Limousine (800 maschi e 200 femmine), macellati all\u2019et\u00e0 di 24-25 mesi e venduti ai supermercati Martinelli.<\/p>\n\n\n\n

La conseguenza \u00e8 che \u201cil reddito per gli allevatori si \u00e8 assottigliato molto, a causa di oscillazioni di prezzi che non controlliamo. Il guaio \u00e8 che sempre pi\u00f9 allevamenti, in particolare quelli di piccole dimensioni, sono al limite della sopravvivenza e il costo del denaro, in seguito all\u2019inflazione e alle politiche monetarie, rende pi\u00f9 difficoltoso investire rispetto al passato\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A livello mondiale gli indicatori, tuttavia, almeno per il 2023, sembrano essere positivi: domanda in crescita e offerta in contrazione. L\u2019Italia ha margini per ridurre la forte dipendenza dall\u2019estero?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSulla carta, con un tasso di autoapprovvigionamento intorno al 42%, il mercato italiano avrebbe tutti gli spazi per muoversi in salute, invece siamo alle prese come allevatori con difficolt\u00e0 di ristallo, con la quasi totale dipendenza negli acquisti dei broutard dalla Francia, dall\u2019Irlanda e dall\u2019Europa. Le razze da carne italiane non hanno una consistenza tale da essere sufficientemente rappresentative, per quanto siano una difesa della biodiversit\u00e0. Ma in un simile contesto di dipendenza dall\u2019estero, non si capisce perch\u00e9 non ci sia margine di crescita per la competitivit\u00e0 e la redditivit\u00e0 degli allevatori da carne\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Quali soluzioni possibili?<\/strong><\/p>\n\n\n

In una dimensione di difficolt\u00e0 diffusa, insistere su prodotti d\u2019eccellenza<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cRitengo che l\u2019unica strada che il nostro Paese possa perseguire sia quella della qualit\u00e0 ed \u00e8 l\u00ec che dobbiamo insistere, nonostante una fase che vede una marginalit\u00e0 ridotta non solo per gli allevamenti, ma anche per i macelli. In una dimensione di difficolt\u00e0 diffusa, \u00e8 difficile disegnare progetti per un\u2019equa redistribuzione del reddito, se non insistere su prodotti d\u2019eccellenza\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La linea vacca-vitello potrebbe avere spazio?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cS\u00ec, sicuramente. Allo stesso tempo, non possiamo ignorare il fatto che quando si va a commercializzare una scottona italiana, non c\u2019\u00e8 una corresponsione adeguata del valore\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Per quale motivo, secondo lei?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Utile una collaborazione con la grande distribuzione per una corretta valorizzazione<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n\n

\u201cDifficile dare una risposta certa. Forse per la genetica o forse per una minore omogeneit\u00e0 di prodotto, che si traduce di fatto in una minore standardizzazione della carne, per\u00f2 la carne italiana ottenuta dalla linea vacca-vitello non \u00e8 cos\u00ec remunerata come le razze francesi. Peccato, perch\u00e9 abbiamo spinto la filiera Italia-Italia e viene pagata meno. Potrebbe forse essere utile una collaborazione con la grande distribuzione per una corretta valorizzazione, altrimenti \u00e8 inutile insistere. Bisognerebbe comunicare anche il fatto che la presenza di un allevamento significa presidio del territorio, salvaguardia del paesaggio, mentre spesso parte dell\u2019opinione pubblica vede nell\u2019allevamento solo una fonte di inquinamento. Anche una strategia di vendita a km0, nei piccoli negozi, nelle macellerie, negli spacci aziendali potrebbe trascinare le vendite nel retail, cos\u00ec come nella gdo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Il consumatore sta privilegiando in questa fase la scottona al posto del bovino maschio. Ritiene che ci sar\u00e0 uno scostamento degli allevamenti verso le femmine?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cBella domanda, ma non ho una risposta esaustiva. Nel mio allevamento la redditivit\u00e0 maggiore viene sempre dal vitellone, che ha un maggiore incremento ponderale, mentre la femmina cresce meno e forse i minori consumi di carne spingono la filiera a richiedere mezzene pi\u00f9 piccole. Ma sono convinto che proporre un maschio pi\u00f9 piccolo per la macellazione metterebbe ancora pi\u00f9 in crisi il gi\u00e0 precario equilibrio dei ristalli, creando un avvicendamento di animali pi\u00f9 veloce\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Secondo lei andrebbe rivisto il sistema dei contributi?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cS\u00ec, perch\u00e9 hanno innescato di fatto delle crisi di mercato e degli squilibri di prezzo verso altri anelli della filiera. Di fatto non viene riconosciuto il corretto valore della carne, ma si applicano prezzi pi\u00f9 bassi, con la convinzione che l\u2019allevatore ha gi\u00e0 un ristoro adeguato attraverso i premi alla macellazione. Ma, in verit\u00e0, di quel premio a noi resta pochissimo, per non dire nulla, a tutto vantaggio dei macellatori o dei trasformatori. Siamo giunti ad uno scenario paradossale: ci sono i premi per gli allevatori, ma siamo ridotti che non abbiamo abbastanza fondi per programmare gli investimenti in azienda. E la carne non viene pagata per quello che effettivamente vale\u201d.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019assessore lombardo all\u2019Agricoltura si \u00e8 detto disponibile a convocare un tavolo di filiera per rilanciare la carne bovina. Quali potrebbero essere i primi passi per costruire un accordo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cDovremmo coinvolgere l\u2019intera filiera, dalla mangimistica alla distribuzione. E magari coinvolgere il ministero, per una cabina di regia nazionale\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 associarsi al Consorzio lombardo produttori di carne bovina?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cPer condividere insieme un percorso di qualit\u00e0 e tutela di ci\u00f2 che produciamo e cercare insieme di portare ai tavoli politici e istituzionali un confronto costruttivo che possa finalmente dare il giusto riconoscimento ai nostri allevatori\u201d.<\/p>\n\n\n

\n
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Massimiliano Ruggenenti Castel Goffredo, Mantova – Italia La questione non \u00e8 tanto legata ai prezzi, che da diverse settimane si collocano su valori pi\u00f9 elevati rispetto al passato, anche se i costi di produzione sono aumentati nel 2022 per effetto di un complicato scenario internazionale. 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