{"id":7806,"date":"2023-07-20T12:22:01","date_gmt":"2023-07-20T10:22:01","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=7806"},"modified":"2023-07-20T12:22:02","modified_gmt":"2023-07-20T10:22:02","slug":"la-strategia-del-prosciutto-san-daniele-intervista-al-pres-villani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/la-strategia-del-prosciutto-san-daniele-intervista-al-pres-villani\/","title":{"rendered":"La strategia del Prosciutto San Daniele [Intervista al Pres. Villani]"},"content":{"rendered":"\n

Giuseppe Villani<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a>
Giuseppe Villani – Presidente del Consorzio del Prosciutto di San Daniele<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Giuseppe Villani \u00e8 il presidente del Consorzio del Prosciutto di San Daniele Dop, una delle eccellenze della salumeria italiana, con numeri contenuti e una tradizione che \u00e8 riuscita a sposarsi con una qualit\u00e0 elevata e costante. TESEO lo ha intervistato.<\/p>\n\n\n\n

Presidente Villani, quali sono le prospettive per il Prosciutto di San Daniele?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLe prospettive sono abbastanza stabili, non ci sono fughe in avanti n\u00e9 appesantimenti eccessivi. Ma anche il San Daniele risente dell\u2019eccessivo costo delle cosce e del mercato, che ha un po\u2019 rallentato a causa dell\u2019andamento dei prezzi\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Siamo appena entrati nella stagione turistica per eccellenza, l\u2019estate.<\/strong><\/p>\n\n\n

Il turismo \u00e8 anche un traino per l\u2019export<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cSe avremo un\u2019estate sufficientemente asciutta, potremo contare su una delle voci pi\u00f9 solide della nostra economia. Il turismo, non dimentichiamolo, \u00e8 anche un traino per l\u2019export e siamo bravissimi ad accogliere i turisti esteri con offerte diversificate, a partire dalla ristorazione di alto livello. Gli stranieri sono particolarmente attratti dai nostri prodotti a Denominazione di Origine Protetta\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Per\u00f2?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cPer\u00f2 i costi di produzione non sono mai stati cos\u00ec alti. A memoria, forse qualche anno fa raggiungemmo il prezzo di 5,50 euro al chilogrammo per la coscia, ma fu una puntata e basta. Questa volta il trend si sta mantenendo molto elevato da mesi. Penso che tutti si aspettino un rallentamento del mercato: il prezzo del prosciutto stagionato \u00e8 fermo e per ora non si spuntano prezzi pi\u00f9 alti, necessari per remunerare il costo della coscia e della stagionatura.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Che cosa ci si deve attendere?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cPotremmo forse nei prossimi mesi sperare in un rimbalzo del prezzo, ma oggi i produttori sono in sofferenza. E questa situazione sta creando molta preoccupazione per la remunerativit\u00e0. In questa fase solo l\u2019allevamento sta spuntando prezzi in grado di garantire margini di guadagno, perch\u00e9 la situazione sanitaria a livello europeo sta contenendo le produzioni. E quando aumenter\u00e0 nuovamente la disponibilit\u00e0 di capi, avremo allora una riduzione dei prezzi. Ritengo che con il calo dei costi di produzione si possa anche pensare a una strategia di filiera e fare in modo che il prezzo del suino possa equilibrarsi. Forse lo vedremo nel 2024\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e8 il punto di forza del San Daniele?<\/strong><\/p>\n\n\n

La costanza produttiva \u00e8 una garanzia<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cPenso che i punti di forza siano essenzialmente due e cio\u00e8 che siamo di fronte a un prodotto che ha raggiunto una buona stabilit\u00e0 e soprattutto una buona costanza qualitativa. Chi acquista e chi consuma sono persone diverse, ma sanno di essere alle prese con un prodotto mediamente di alto livello, che non presenta variabilit\u00e0 organolettiche e qualitative, che sono percepite al contrario come un fattore di instabilit\u00e0. La costanza produttiva \u00e8 una garanzia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

In che modo intercettate i consumatori pi\u00f9 giovani?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cI giovani non hanno una grande predisposizione verso il San Daniele, perci\u00f2 la nostra attivit\u00e0 di marketing \u00e8 rivolta alla convivialit\u00e0. Da due anni facciamo manifestazioni itineranti nei bar, una formula che abbiamo ribattezzato \u201cAria di Festa”, con abbinamenti del San Daniele con grissini, Prosecco o vini del territorio. una scelta vincente sia per il gestore, perch\u00e9 propone qualcosa di nuovo, sia per il consumatore, perch\u00e9 il costo \u00e8 calmierato. In questo modo intercettiamo i consumatori pi\u00f9 giovani\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Come sta andando l\u2019export del Prosciutto di San Daniele? Avete paesi o zone target e campagne mirate per il 2023-24? Qual \u00e8 il canale di vendita che privilegiate, all\u2019estero?<\/strong><\/p>\n\n\n

All\u2019estero ci muoviamo spesso affiancati<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cIn questa fase l\u2019export dei prodotti di qualit\u00e0, in particolare i prosciutti di Parma e San Daniele, sta un po\u2019 soffrendo. All\u2019estero ci muoviamo spesso affiancati, perch\u00e9 non abbiamo una forza d\u2019urto importante. Anche se siamo meno conosciuti del Prosciutto di Parma, abbiamo una discreta presenza, tenuto conto che le aziende del Prosciutto di San Daniele hanno spinto meno all\u2019estero rispetto al Parma e anche come Consorzio abbiamo una forza finanziaria minore. Siamo anche un prodotto di \u00e9lite e non possiamo illuderci di avere i numeri di un prodotto di massa. Nonostante ci\u00f2 abbiamo una buona presenza negli Stati Uniti, in Australia, in Europa, ma ora non c\u2019\u00e8 un incremento di vendite a causa degli alti costi. E all\u2019estero il consumatore \u00e8 particolarmente attento all\u2019elemento prezzo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Quali sono i numeri del Consorzio?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cProduciamo intorno ai 2,6-2,7 milioni di pezzi e ora siamo abbastanza stabili, dopo aver vissuto una fase in cui alcune aziende aderenti al Consorzio hanno cambiato propriet\u00e0. Oggi \u00e8 terminata la fase dei cambiamenti e non ce ne aspettiamo altri\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e8 l\u2019obiettivo che avete come Consorzio?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00c8 quello di incrementare i numeri, ma solo quando troveremo le condizioni economiche che ce lo permettono, perch\u00e9 i costi sono altissimi. Vogliamo per\u00f2 crescere mantenendo elevato il livello qualitativo, consapevoli che abbiamo caratteristiche diverse rispetto ad esempio al suino spagnolo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La Spagna, in effetti, ha saputo innescare una crescita particolarmente rapida, accompagnata da un trend massiccio di export.<\/strong><\/p>\n\n\n

Puntare a crescere sulla sostenibilit\u00e0 in maniera armonica<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n

\u201cS\u00ec, \u00e8 vero. Gli spagnoli hanno forza d\u2019urto perch\u00e9 fanno grandi numeri, ma noi non dobbiamo competere con gli spagnoli sul loro terreno. Hanno impostato una produzione di massa, sono vocati all\u2019export, hanno saputo conquistare la Cina con i tagli freschi, ma non dimentichiamo che la Spagna ha un\u2019orografia completamente diversa rispetto all\u2019Italia, hanno grandi spazi, ma la qualit\u00e0 italiana \u00e8 inarrivabile, glielo garantisco. E noi dobbiamo reclamizzare la nostra qualit\u00e0, puntando a crescere sul fronte della sostenibilit\u00e0 in maniera armonica: solo cos\u00ec possiamo migliorare l\u2019offerta qualitativa del prodotto nel suo complesso, spingendoci oltre il prosciutto. Un accordo di filiera deve partire dalla sostenibilit\u00e0 e su questo punto dobbiamo essere come trasformatori disponibili a fare la nostra parte, cos\u00ec come anche gli allevatori devono impegnarsi per fare un salto in avanti\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Un Tavolo di filiera potrebbe essere di aiuto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cCredo di s\u00ec e credo anche che vi siano presupposti per rilanciare politiche condivise su scenari ben definiti. Uno di questi \u00e8 il Sistema di qualit\u00e0 nazionale sul benessere animale. Non appena ci saranno i regolamenti attuativi, noi del San Daniele inizieremo un percorso improntato alla sostenibilit\u00e0, innescando cos\u00ec una nuova domanda e un seguito all\u2019interno della filiera\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Che aiuto pu\u00f2 dare una piattaforma come TESEO?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cTESEO \u00e8 un aiuto per tutti gli operatori, perch\u00e9 ricevono molte informazioni sulle quali \u00e8 poi possibile impostare calcoli e confronti. \u00c8 fondamentale conoscere i costi di gestione, i prezzi delle materie prime, il peso delle diverse componenti e i trend di mercato in campo internazionale. Grazie a TESEO e al grande lavoro effettuato in questi ultimi anni dagli istituti di controllo, gli allevatori e i diversi anelli della filiera cominciano ad avere dati statistici nel campo della produzione dei suini e dei prosciutti a denominazione di origine, fin dal momento in cui il suino nasce e viene tatuato. Con TESEO abbiamo una maggiore democrazia di conoscenza\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Giuseppe Villani Giuseppe Villani \u00e8 il presidente del Consorzio del Prosciutto di San Daniele Dop, una delle eccellenze della salumeria italiana, con numeri contenuti e una tradizione che \u00e8 riuscita a sposarsi con una qualit\u00e0 elevata e costante. TESEO lo ha intervistato. Presidente Villani, quali sono le prospettive per il Prosciutto di San Daniele? \u201cLe … Continua a leggere La strategia del Prosciutto San Daniele [Intervista al Pres. Villani]<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54,500,569],"tags":[504],"class_list":["post-7806","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dop","category-suini-it","category-trasformazione","tag-intervista-suini"],"yoast_head":"\nLa strategia del Prosciutto San Daniele [Intervista al Pres. 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