{"id":7911,"date":"2023-09-13T13:03:16","date_gmt":"2023-09-13T11:03:16","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=7911"},"modified":"2023-09-13T13:03:18","modified_gmt":"2023-09-13T11:03:18","slug":"limportanza-del-latte-nelle-condizioni-estreme-lesempio-del-tibet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/limportanza-del-latte-nelle-condizioni-estreme-lesempio-del-tibet\/","title":{"rendered":"L\u2019importanza del latte nelle condizioni estreme: l\u2019esempio del Tibet"},"content":{"rendered":"\n

L’altopiano del Tibet costituisce la parte principale di una vasta area montuosa di ghiaccio e ghiacciai che copre circa 100.000 chilometri quadrati della superficie terrestre. Non per niente \u00e8 chiamato “Terzo Polo”. Sebbene sia un territorio freddo, arido, inospitale, per migliaia di anni questa vasta regione \u00e8 stata occupato dall’Homo sapiens ed ha visto la nascita di imperi, la crescita di religioni, lo sviluppo di societ\u00e0 agricole. <\/p>\n\n\n\n

Come gli esseri umani siano riusciti non solo a sopravvivere, ma anche a prosperare in questo paesaggio d’alta quota \u00e8 da sempre una domanda intrigante ed affascinante. La popolazione tibetana ha potuto adattarsi a tali condizioni estreme grazie ad una costituzione genetica specifica che ha permesso di utilizzare l’ossigeno in modo pi\u00f9 efficiente, evitando gli effetti potenzialmente letali dell’ipossia (la rarefazione di ossigeno). Resta per\u00f2 da chiarire come tale popolazione sia poi riuscita a trovare cibo a sufficienza nell’ambiente imprevedibile, gelido ed iperarido dell’altopiano<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Una ricerca, pubblicata su Science Advances<\/em>, ha dimostrato che la risposta risiede in un alimento: il latte<\/strong>. Si \u00e8 arrivati a questa conclusione studiando le proteine alimentari che sono rimaste intrappolate e conservate nella placca dentaria. Lo studio ha analizzato tutti i resti scheletrici umani disponibili sull’altopiano, corrispondenti ad un totale di 40 individui, datati tra 3500 e 1200 anni fa, provenienti da 15 siti ampiamente dispersi. Nei loro denti erano conservati frammenti di proteine derivate da prodotti lattiero-caseari che le sequenze proteiche facevano risalire al latte proveniente da pecore, capre e probabilmente yak. <\/p>\n\n\n\n

I latticini venivano consumati gi\u00e0 3.500 anni fa<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n\n

\u00c8 stato rilevato come i latticini fossero alimento abituale della popolazione tibetana, adulti e bambini, gente comune e classi sociali elevate, fornendo le prove che i latticini venivano consumati gi\u00e0 3.500 anni fa<\/strong>, cio\u00e8 2.000 anni prima rispetto alle fonti storiche disponibili. Alla stessa epoca si possono dunque far risalire in questa regione l\u2019addomesticamento degli animali con la pastorizia e l\u2019attivit\u00e0 lattiero-casearia<\/strong>. Ma non solo: \u00e8 stato dimostrato anche che tutti i peptidi del latte provenivano dalle zone pi\u00f9 alte dell’altopiano<\/strong>, cio\u00e8 le aree pi\u00f9 inospitali dove la coltivazione era molto difficile, mentre nelle valli centro-meridionali e sud-orientali, dove erano disponibili terreni coltivabili, questi composti non sono stati rilevati. <\/p>\n\n\n\n

Trasformare le erbe degli alti pascoli in un alimento nutriente e rinnovabile<\/p><\/blockquote><\/div>\n\n\n\n

Tutto ci\u00f2 dimostra come i latticini fossero fondamentali per l’occupazione umana delle parti dell’altopiano che si trovavano al di fuori della portata delle colture tolleranti al gelo, un\u2019area molto vasta, dato che meno dell’1% dell’altopiano tibetano \u00e8 adibito a coltivazioni. <\/p>\n\n\n\n

Quindi, fin dalle epoche pi\u00f9 remote, i latticini hanno permesso alle popolazioni degli ambienti pi\u00f9 estremi dell’altopiano tibetano di trasformare l’energia racchiusa nelle erbe degli alti pascoli in un alimento ricco<\/strong> di proteine, energetico e nutriente, ma anche rinnovabile perch\u00e9 a differenza della carne non occorreva sacrificare l\u2019animale per ottenerlo. <\/p>\n\n\n\n

In uno degli ambienti pi\u00f9 inospitali della terra, il latte ha permesso il sostentamento delle popolazioni umane ed il conseguente emergere di un notevole patrimonio culturale. Sarebbe ora interessante capire se e come la produzione di latte, nel corso dei secoli abbia contribuito a modellare i paesaggi del Tibet. Altrettanto importante sarebbe per\u00f2, attualmente, prevedere quale impatto possa avere il cambiamento climatico indotto dall’uomo per il futuro degli ecosistemi su cui fanno affidamento gli attuali allevatori tibetani. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Fonte: Science<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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