{"id":8208,"date":"2024-01-09T12:18:20","date_gmt":"2024-01-09T11:18:20","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=8208"},"modified":"2024-08-02T17:22:12","modified_gmt":"2024-08-02T15:22:12","slug":"il-commento-come-sara-il-2024-per-la-suinicoltura-italiana-giuseppe-villani-consorzio-del-prosciutto-di-san-daniele-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/il-commento-come-sara-il-2024-per-la-suinicoltura-italiana-giuseppe-villani-consorzio-del-prosciutto-di-san-daniele-dop\/","title":{"rendered":"Il Commento: Come sar\u00e0 il 2024 per la suinicoltura italiana? [Giuseppe Villani, Prosciutto San Daniele]"},"content":{"rendered":"\n

Come sar\u00e0 il 2024 per la suinicoltura italiana? Lo abbiamo chiesto a Giuseppe Villani<\/strong>, Presidente del Consorzio del Prosciutto di San Daniele DOP.<\/p>\n\n\n

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Giuseppe Villani \u2013 Presidente del Consorzio del Prosciutto di San Daniele<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

\u201cIn questa fase la filiera \u00e8 troppo squilibrata, con gli Allevatori che hanno avuto una buona marginalit\u00e0 nel 2023 e gli anelli a valle che hanno dovuto fare i conti con riduzione delle macellazioni, costi molto elevati, sforzi notevoli sul piano economico e finanziario \u2013 analizza Villani -. Ritengo che si vada verso un nuovo equilibrio del sistema<\/strong> e che il prezzo del suino torni sotto i 2 \u20ac\/kg, anche abbastanza rapidamente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Se parliamo di anomalie, \u201cmai avevamo vissuto una riduzione cos\u00ec forte del patrimonio suinicolo e dei prosciutti DOP, una condizione che temo metter\u00e0 fortemente sotto pressione il comparto dei prosciutti a denominazione d\u2019origine, che dovr\u00e0 fare i conti con prezzi ancora molto sostenuti\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Il 2024 rester\u00e0, quindi, un anno particolarmente critico per chi stagiona e vende prosciutti DOP<\/strong>, con una minore propensione ad acquistare cosce fresche, aspetto che contribuir\u00e0 a mantenere i listini su valori elevati, secondo Villani.<\/p>\n\n\n\n

Chi, invece, non sar\u00e0 vincolato ad acquistare carne suina italiana, \u201cpotrebbe rivolgersi all\u2019estero per tagli come spalla, trito, pancetta, innescando molto probabilmente una discesa dei prezzi\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Altro elemento di rottura rispetto al passato riguarda la tipologia dei suini. \u201cIl suino estero non \u00e8 pi\u00f9 cos\u00ec diverso da quello italiano<\/strong>: una volta il divario era fra i 100-120 kg del maiale estero contro i 180 di quello italiano; oggi con i nuovi disciplinari della DOP, che giudico positivamente perch\u00e9 avremo una produzione di capi pi\u00f9 uniforme, si riduce il gap di peso con l\u2019estero; fuori Italia sono arrivati ad allevare maiali fra i 120 e i 140 kg di media. Questo dovrebbe orientare il mercato su un calo dei tagli del suino italiano\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Altra variabile inedita riguarda i nuovi Consumatori <\/strong>e l\u2019offerta sugli scaffali. \u201cOggi il Consumatore si trova una gamma di offerta maggiore rispetto al passato e fra Millenial e nuove generazioni \u00e8 venuta meno l\u2019esperienza storica di acquistare i famosi due etti di prosciutto DOP \u2013 osserva Villani -. A questo si aggiunge la campagna di comunicazione che invita a ridurre i consumi di carne e salumi, che temo registreranno un trend discendente fisiologico, ma senza cali vertiginosi. Siamo un mercato maturo, con andamenti pi\u00f9 o meno stabili, non dovremo allarmarci\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Essenziale sar\u00e0 \u201ccontinuare a migliorare sul fronte della qualit\u00e0, del benessere animale, perch\u00e9 un suino che sta meglio \u00e8 anche pi\u00f9 buono<\/strong>\u201d. E in questo contesto Villani tributa un riconoscimento agli Allevatori, \u201coggi pi\u00f9 consapevoli del loro ruolo nell\u2019ambito della sostenibilit\u00e0, in ragione del quale mi sento ottimista\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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TESEO.clal.it \u2013 Suini: prezzi dei tagli freschi \u20ac\/kg<\/figcaption><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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