{"id":8668,"date":"2024-05-13T09:07:29","date_gmt":"2024-05-13T07:07:29","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=8668"},"modified":"2024-05-13T09:07:30","modified_gmt":"2024-05-13T07:07:30","slug":"questi-dati-ci-spingono-a-interrogare-la-filiera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/questi-dati-ci-spingono-a-interrogare-la-filiera\/","title":{"rendered":"Questi dati ci spingono a INTERROGARE LA FILIERA"},"content":{"rendered":"\n<p>Di: Marika De Vincenzi<\/p>\n\n\n\n<p>I dati relativi allo share dei <strong>consumi retail<\/strong> di carne e dei principali salumi nel periodo compreso fra Aprile 2023 e Marzo 2024 evidenziano che la <strong>carne suina<\/strong> fresca rappresenta il 18% del totale dei consumi in volume e il 12% dei consumi a valore. In termini di volumi, al primo posto si colloca la <strong>carne avicunicola<\/strong> fresca (48% di share), mentre in valore precedono il maiale tre voci: la carne avicunicola fresca (28% dello share a valore), la <strong>carne bovina fresca<\/strong> (17%) e il <strong>prosciutto cotto<\/strong> (16%).<br><br>Se spostiamo l\u2019attenzione sulla variazione dei <strong>consumi domestici<\/strong> di <strong>carni fresche<\/strong>, nell\u2019anno terminale mobile considerato (ricordiamo: Aprile 23\/Marzo 24) la carne suina fresca \u00e8 cresciuta dello 0,4% in quantit\u00e0 e del 7,1% in valore, contro una crescita del 4,5% dei consumi e del 4,6% in valore per la carne avicunicola fresca e dell\u20191% in quantit\u00e0 e del 4,2% in valore per la carne bovina fresca.<br>Guardando pi\u00f9 specificatamente la <strong>salumeria<\/strong>, crescono in volume solamente i consumi di prosciutto cotto (+2,4%), mortadella (+2,4%), salame (+3,1%). Trend negativi per il prosciutto crudo Dop (-4,6%), per il prosciutto crudo non Dop (-3,1%) e per la pancetta a cubetti (-1%).<br><br>I <a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/?section=conf_suini_macello\">prezzi<\/a> settimanali dei suini da macello destinati al circuito tutelato sono in diminuzione rispetto ai picchi segnati nei mesi scorsi e sono scesi sotto i 2 \u20ac\/kg dopo quattro ribassi consecutivi in CUN.<br>Anche le <strong>macellazioni <\/strong>dei <a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/?section=suini-macellati-italia\">maiali per la DOP<\/a> sono in <strong>diminuzione<\/strong>, mentre il peso medio di macellazione degli animali \u00e8 in crescita.<br>Questi dati ci spingono a <strong>interrogare la filiera<\/strong>. Entriamo in una fase in cui la disponibilit\u00e0 di suini potrebbe essere in parte inferiore alla domanda e con consumi non entusiasmanti, seppure la salumeria di qualit\u00e0 conservi un grande appeal, con qualche difficolt\u00e0 legata al boom inflattivo. <\/p>\n\n\n\n<p><em>Come evolveranno i prezzi al consumo? <br>Con quali effetti sugli acquisti di carne suina e, soprattutto, di salumi? <br>Come la catena di approvvigionamento potr\u00e0 riequilibrare i prezzi e i margini di guadagno?<\/em><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/#box-suini-prices\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"478\" height=\"540\" src=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/suini-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8669\" srcset=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/suini-1.jpg 478w, https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/suini-1-266x300.jpg 266w\" sizes=\"auto, (max-width: 478px) 100vw, 478px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">TESEO.clal.it &#8211; Suini: prezzi dei tagli freschi<\/figcaption><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Di: Marika De Vincenzi I dati relativi allo share dei consumi retail di carne e dei principali salumi nel periodo compreso fra Aprile 2023 e Marzo 2024 evidenziano che la carne suina fresca rappresenta il 18% del totale dei consumi in volume e il 12% dei consumi a valore. 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