{"id":9411,"date":"2025-02-03T09:41:20","date_gmt":"2025-02-03T08:41:20","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=9411"},"modified":"2025-02-03T09:41:22","modified_gmt":"2025-02-03T08:41:22","slug":"consumi-retail-di-carne-e-salumi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/","title":{"rendered":"Consumi Retail di Carne e Salumi"},"content":{"rendered":"\n<p>Di: Marika De Vincenzi<\/p>\n\n\n\n<p>Nel 2024 sono cambiati i consumi di carne, con la carne avicunicola fresca che si conferma la pi\u00f9 consumata e occupa il 42% del carrello della spesa, seguita dalla carne suina fresca (18%) e dalla carne bovina fresca (14%). Tra i salumi, il prosciutto cotto domina con il 10% con una preferenza crescente per il peso imposto (trascinato prevalentemente dal fattore comodit\u00e0), seguito da salame e mortadella (entrambi al 4%) e dal prosciutto crudo (Dop e non Dop, entrambi al 3%).<br><br>Nel dettaglio, nell\u2019ultimo trimestre la <strong>Carne Bovina<\/strong> ha visto una diminuzione nei consumi, sia a peso variabile (-3.3%) che complessivamente (-1.7%), ma la crescita nei consumi a peso imposto (+4.6%) suggerisce una preferenza per acquisti di porzioni predefinite. L\u2019aumento dei prezzi (+2,4%) potrebbe aver portato a una contrazione della domanda.<br><br>Freccia verso l\u2019alto per i consumi <strong>Avicunicoli<\/strong>, con l\u2019incremento annuale degli acquisti nell\u2019ordine del 3,7%, grazie anche a una frenata dei prezzi al consumo (-3,2%).<br><br>La <strong>Carne Suina Fresca<\/strong> ha subito una contrazione dell\u20191,3% su base annuale, con l\u2019ultimo trimestre che ha invece segnato una certa stabilit\u00e0. Effetto elastico dovuto al lieve incremento dei prezzi (+1,2%), in parte effetto di una riduzione dell\u2019offerta di carne suina.<br><br>Quanto al <strong>Prosciutto Crudo DOP<\/strong>, il lieve scostamento verso l\u2019alto dei consumi a peso variabile dell\u2019ultimo trimestre (+0,6%) e l\u2019espansione dei consumi a peso imposto (+2,3%) suggeriscono una crescente preferenza per il prosciutto crudo Dop di alta qualit\u00e0. Nonostante ci\u00f2, c&#8217;\u00e8 una leggera riduzione nei consumi complessivi nel lungo periodo, probabilmente a causa dell\u2019aumento dei prezzi (+2,2% annuale, ma con un -0,1% sul prezzo dell\u2019ultimo trimestre).<br><br>L\u2019aumento del prezzo del <strong>Prosciutto Crudo non DOP<\/strong> (+1,2% solo nel periodo Ottobre-Dicembre 2024) potrebbe aver orientato il consumatore a preferire prodotti Dop, tanto che le quantit\u00e0 consumate, soprattutto a peso variabile, sono diminuite.<br><br>Perch\u00e9 cambiano i consumi alimentari? Ad influenzare il trend dei consumi sono inevitabilmente pi\u00f9 fattori, di natura economica, sociale, per salubrit\u00e0 e\/o benessere, ma anche per disponibilit\u00e0 di mercato o di cultura e abitudini alimentari, suscettibili delle pi\u00f9 diverse influenze.<br><br>La strada per le catene di approvvigionamento<em> Made in Italy <\/em>sembrano per\u00f2 chiare nella loro missione: <strong>produrre <\/strong>qualit\u00e0 certificata e riconosciuta, <strong>garantire <\/strong>processi produttivi sostenibili dal punto di vista ambientale, sociale e con ritorni economici in equilibrio per tutti gli attori della filiera, <strong>offrire <\/strong>convenienza e salubrit\u00e0.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/#box-suini-prices\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"458\" height=\"522\" src=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/prezzi-suini.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9412\" srcset=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/prezzi-suini.png 458w, https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/prezzi-suini-263x300.png 263w\" sizes=\"auto, (max-width: 458px) 100vw, 458px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">TESEO.clal.it &#8211; Dashboard Suini<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/#box-bovini-prices\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"451\" height=\"567\" src=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/prezzi-bovini.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9413\" srcset=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/prezzi-bovini.png 451w, https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/prezzi-bovini-239x300.png 239w\" sizes=\"auto, (max-width: 451px) 100vw, 451px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">TESEO.clal.it &#8211; Dashboard Bovini<\/figcaption><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Di: Marika De Vincenzi Nel 2024 sono cambiati i consumi di carne, con la carne avicunicola fresca che si conferma la pi\u00f9 consumata e occupa il 42% del carrello della spesa, seguita dalla carne suina fresca (18%) e dalla carne bovina fresca (14%). Tra i salumi, il prosciutto cotto domina con il 10% con una &hellip; <a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/\" class=\"more-link\">Continua a leggere <span class=\"screen-reader-text\">Consumi Retail di Carne e Salumi<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[571,552,82,500],"tags":[49],"class_list":["post-9411","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-carni-bovine","category-consumatore-it","category-no-rss","category-suini-it","tag-news-formative"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Consumi Retail di Carne e Salumi - TESEO News<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Consumi Retail di Carne e Salumi - TESEO News\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Di: Marika De Vincenzi Nel 2024 sono cambiati i consumi di carne, con la carne avicunicola fresca che si conferma la pi\u00f9 consumata e occupa il 42% del carrello della spesa, seguita dalla carne suina fresca (18%) e dalla carne bovina fresca (14%). Tra i salumi, il prosciutto cotto domina con il 10% con una &hellip; Continua a leggere Consumi Retail di Carne e Salumi\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"TESEO News\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/claldairy\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-02-03T08:41:20+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-02-03T08:41:22+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/prezzi-suini.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"458\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"522\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"CLAL Team\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@claldairy_it\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@claldairy_it\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"CLAL Team\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/\",\"url\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/\",\"name\":\"Consumi Retail di Carne e Salumi - TESEO News\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/prezzi-suini.png\",\"datePublished\":\"2025-02-03T08:41:20+00:00\",\"dateModified\":\"2025-02-03T08:41:22+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/#\/schema\/person\/2fa0435ad88656a2aed2623d9771d0a6\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/prezzi-suini.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/prezzi-suini.png\",\"width\":458,\"height\":522},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"News\",\"item\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Consumi Retail di Carne e Salumi\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/#website\",\"url\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/\",\"name\":\"TESEO News\",\"description\":\"Le News di TESEO by CLAL.it\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/#\/schema\/person\/2fa0435ad88656a2aed2623d9771d0a6\",\"name\":\"CLAL Team\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/team_bubble-150x150.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/team_bubble-150x150.png\",\"caption\":\"CLAL Team\"},\"description\":\"Il team CLAL.it \u00e8 composto da giovani che, con l'ausilio dell'Informatica, studiano i fenomeni del mercato lattiero-caseario e sviluppano strumenti per offrire agli Operatori del settore una visione complessiva e in tempo reale dell'andamento dei mercati nazionali e internazionali.\",\"url\":\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/author\/clal-team\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Consumi Retail di Carne e Salumi - TESEO News","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Consumi Retail di Carne e Salumi - TESEO News","og_description":"Di: Marika De Vincenzi Nel 2024 sono cambiati i consumi di carne, con la carne avicunicola fresca che si conferma la pi\u00f9 consumata e occupa il 42% del carrello della spesa, seguita dalla carne suina fresca (18%) e dalla carne bovina fresca (14%). Tra i salumi, il prosciutto cotto domina con il 10% con una &hellip; Continua a leggere Consumi Retail di Carne e Salumi","og_url":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/","og_site_name":"TESEO News","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/claldairy","article_published_time":"2025-02-03T08:41:20+00:00","article_modified_time":"2025-02-03T08:41:22+00:00","og_image":[{"width":458,"height":522,"url":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/prezzi-suini.png","type":"image\/png"}],"author":"CLAL Team","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@claldairy_it","twitter_site":"@claldairy_it","twitter_misc":{"Scritto da":"CLAL Team","Tempo di lettura stimato":"3 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/","url":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/","name":"Consumi Retail di Carne e Salumi - TESEO News","isPartOf":{"@id":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/prezzi-suini.png","datePublished":"2025-02-03T08:41:20+00:00","dateModified":"2025-02-03T08:41:22+00:00","author":{"@id":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/#\/schema\/person\/2fa0435ad88656a2aed2623d9771d0a6"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/#primaryimage","url":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/prezzi-suini.png","contentUrl":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/prezzi-suini.png","width":458,"height":522},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumi-retail-di-carne-e-salumi\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"News","item":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Consumi Retail di Carne e Salumi"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/#website","url":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/","name":"TESEO News","description":"Le News di TESEO by CLAL.it","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/#\/schema\/person\/2fa0435ad88656a2aed2623d9771d0a6","name":"CLAL Team","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/team_bubble-150x150.png","contentUrl":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/team_bubble-150x150.png","caption":"CLAL Team"},"description":"Il team CLAL.it \u00e8 composto da giovani che, con l'ausilio dell'Informatica, studiano i fenomeni del mercato lattiero-caseario e sviluppano strumenti per offrire agli Operatori del settore una visione complessiva e in tempo reale dell'andamento dei mercati nazionali e internazionali.","url":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/author\/clal-team\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9411","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9411"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9411\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9415,"href":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9411\/revisions\/9415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9411"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9411"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9411"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}