{"id":9418,"date":"2025-02-04T11:15:57","date_gmt":"2025-02-04T10:15:57","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=9418"},"modified":"2025-02-04T11:15:59","modified_gmt":"2025-02-04T10:15:59","slug":"speck-alto-adige-la-tradizione-cresce-e-si-innova-intervista-a-recla-presidente-del-consorzio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/speck-alto-adige-la-tradizione-cresce-e-si-innova-intervista-a-recla-presidente-del-consorzio\/","title":{"rendered":"Speck Alto Adige: la tradizione cresce e si innova [intervista a Recla, Presidente del Consorzio]"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/paul-recla-square.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9419\" srcset=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/paul-recla-square.jpg 300w, https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/paul-recla-square-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Paul Recla &#8211; Presidente del Consorzio Speck Alto Adige<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Nel paniere 2025 dell\u2019Istat &#8211; utilizzato per misurare l\u2019inflazione &#8211; entra lo speck. Partiamo dalla cronaca per toccare i numeri del consorzio e fare il punto con il presidente <strong>Paul Recla<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Ventisei aziende locali consorziate, una produzione annuale di 2,8 milioni di Speck Alto Adige Igp, un valore stimato che si colloca fra i 160 e i 170 milioni di euro, una marcata attenzione al territorio e al ricambio generazionale. I numeri del Consorzio Speck Alto Adige, riassunti dal presidente Paul Recla, sono la testimonianza di un prodotto apprezzato in Italia e nel mondo (il 32% della produzione \u00e8 destinato all\u2019export, con mercati chiave come Germania, Stati Uniti, Francia, oltre 20 Paesi di destinazione). Una bandiera della salumeria Made in Italy apprezzata nel mondo, grazie alla qualit\u00e0 e alla sostenibilit\u00e0, un faro prezioso che deve illuminare la filiera in un\u2019area dal delicato equilibrio come quello della montagna. Controlli rigorosi completano il quadro.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Presidente Recla, come \u00e8 cambiato il modo di allevare suini e produrre speck negli anni? Sono cambiati anche i numeri?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><div class=\"perfect-pullquote vcard pullquote-align-right pullquote-border-placement-left claldigits\"><blockquote><p><strong>42<em>%<\/em><\/strong> <em>quota di produzione IGP raggiunta <\/em> nel 2024<\/p><\/blockquote><\/div><p>\u201cNel corso degli anni abbiamo assistito, da un lato, a un incremento della produzione per rispondere a una domanda crescente; dall\u2019altro, abbiamo sempre mantenuto il focus sulla qualit\u00e0, che per noi \u00e8 un valore imprescindibile. Un aspetto significativo \u00e8 l\u2019aumento della quota di produzione certificata Igp, che ha raggiunto il 42% nel 2024. Questo risultato dimostra il nostro impegno a garantire che ogni baffa di speck mantenga gli standard di qualit\u00e0 pi\u00f9 elevati, rispettando al tempo stesso i metodi tradizionali di produzione che contraddistinguono il nostro prodotto\u201d.<\/p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Digitalizzazione e Intelligenza Artificiale: come potrebbero essere di aiuto per la vostra filiera?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cIn termini di salvaguardia del marchio, i controlli di qualit\u00e0 sullo Speck Alto Adige Igp sono effettuati dall\u2019istituto indipendente IFCQ Certificazioni e riguardano l\u2019intera filiera, dalla materia prima al prodotto finito.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel 2023 \u00e8 stato lanciato il nuovo portale di certificazione dell\u2019ente di controllo, elaborato dal fornitore di servizi IT Beantech, e utilizzato da tutti i produttori. Il suo ammodernamento ha consentito l\u2019adeguamento alle nuove possibilit\u00e0 tecnologiche, in risposta anche alle esigenze dei produttori.<\/p>\n\n\n\n<p>Inoltre, considerata una maggiore presenza dello Speck Alto Adige Igp su internet e dei relativi controlli sul marchio, il Consorzio collabora da qualche tempo con l\u2019azienda Griffeshield, il cui algoritmo automatico consente il monitoraggio delle piattaforme di e-commerce in tutto il mondo per la verifica della corretta denominazione Speck Alto Adige Igp e del marchio protetto, nonch\u00e9 per l\u2019eventuale sanzionamento\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Il bacino produttivo dello Speck Alto Adige Igp \u00e8 caratterizzato da un\u2019area di montagna. Come mantenere vive le imprese agricole, in uno scenario che ha particolari difficolt\u00e0 di ricambio generazionale?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><div class=\"perfect-pullquote vcard pullquote-align-right pullquote-border-placement-left\"><blockquote><p>La sfida quotidiana di mantenere vive le imprese agricole in montagna<\/p><\/blockquote><\/div><p>\u201cMantenere vive le imprese agricole in un territorio come il nostro \u00e8 una sfida che affrontiamo con determinazione quotidianamente. Lavoriamo a stretto contatto con le istituzioni locali per garantire politiche di sostegno economico e incentivi dedicati alle piccole imprese. Parallelamente, valorizziamo l\u2019unicit\u00e0 del nostro prodotto e del nostro territorio, promuovendo lo Speck Alto Adige Igp come simbolo di qualit\u00e0 e tradizione. Un altro elemento fondamentale \u00e8 la formazione: investiamo nei giovani, offrendo loro percorsi di apprendimento e affiancandoli nel loro ingresso nel Consorzio\u201d.<\/p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>La suinicoltura e il mondo dei salumi non \u00e8 sempre ben visto sul piano della nutrizione e delle diete alimentari. Come dovranno essere impostate le nuove campagne di comunicazione?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><div class=\"perfect-pullquote vcard pullquote-align-right pullquote-border-placement-left\"><blockquote><p>Trasparenza, Educazione e Sostenibilit\u00e0 al centro della nostra Comunicazione<\/p><\/blockquote><\/div>\n<p>\u201cLe campagne di comunicazione devono affrontare queste sfide puntando su trasparenza, educazione e sostenibilit\u00e0. Da un lato, \u00e8 importante informare i consumatori sui benefici nutrizionali del nostro prodotto, ad esempio per il suo alto contenuto proteico, che lo rende un alimento prezioso, nonch\u00e9 un secondo piatto e non soltanto un semplice ingrediente da affiancare ad altri prodotti. Dall\u2019altro, con una comunicazione trasparente vogliamo sottolineare il nostro impegno per una filiera sostenibile e responsabile, evidenziando pratiche che rispettano l\u2019ambiente e il benessere animale. Inoltre, collaboriamo con esperti nutrizionisti per garantire una comunicazione autorevole, evidenziando la qualit\u00e0 e le propriet\u00e0 nutritive che rendono unico lo Speck Alto Adige Igp. Il Consorzio Tutela Speck Alto Adige ha lanciato nel 2023 il Suo primo rapporto di sostenibilit\u00e0\u201d.<\/p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Peste suina africana: come si difende il territorio?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa protezione del nostro territorio dalla peste suina africana \u00e8 una priorit\u00e0. Per questo, adottiamo misure di sicurezza rigorose lungo tutta la filiera. I controlli sanitari sono rigidi e frequenti, e lavoriamo con le autorit\u00e0 locali sulle restrizioni relative ai movimenti degli animali. La collaborazione tra enti pubblici e produttori \u00e8 fondamentale per prevenire e affrontare eventuali emergenze in modo rapido ed efficace. Il nostro impegno costante \u00e8 garantire che la produzione di Speck Alto Adige Igp resti sicura e protetta, tutelando al contempo la salute degli animali e l\u2019integrit\u00e0 del nostro prodotto\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nel paniere 2025 dell\u2019Istat &#8211; utilizzato per misurare l\u2019inflazione &#8211; entra lo speck. Partiamo dalla cronaca per toccare i numeri del consorzio e fare il punto con il presidente Paul Recla. 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