{"id":9460,"date":"2025-02-17T09:49:24","date_gmt":"2025-02-17T08:49:24","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=9460"},"modified":"2025-02-17T10:32:46","modified_gmt":"2025-02-17T09:32:46","slug":"il-commento-un-confronto-necessario-per-il-futuro-della-filiera-dei-prosciutti-dop-mario-cichetti-direttore-del-consorzio-prosciutto-di-san-daniele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/il-commento-un-confronto-necessario-per-il-futuro-della-filiera-dei-prosciutti-dop-mario-cichetti-direttore-del-consorzio-prosciutto-di-san-daniele\/","title":{"rendered":"Il Commento: Confronto necessario per il futuro della Filiera dei Prosciutti DOP [Mario Cichetti, Direttore del Consorzio Prosciutto di San Daniele]"},"content":{"rendered":"
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Mario Cichetti \u2013 Direttore Generale del Consorzio del Prosciutto di San Daniele<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

\u201cDovremmo discutere all\u2019interno della filiera suinicola per superare una situazione apparentemente inspiegabile: negli ultimi due anni \u00e8 certamente diminuito il numero di suini conformi per i grandi Prosciutti DOP, ma \u00e8 anche fortemente rallentata la domanda di cosce per DOP da parte dei produttori a causa degli alti prezzi da queste raggiunti. In questo modo rischiamo di far collassare il sistema dei prosciutti DOP e di spingere gli stagionatori, loro malgrado, a cercare di diversificare la propria produzione, affiancando alle tradizionali DOP anche Prosciutti crudi non DOP. Bisogna quindi intervenire sui meccanismi e le tempistiche di formulazione del prezzo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Parte dalla prolungata situazione di tensione dei prezzi sul mercato del fresco Mario Cichetti<\/strong>, Direttore del Consorzio Prosciutto di San Daniele<\/strong>, per avanzare alcune proposte costruttive, relativamente alle quali invita tutti gli operatori della catena di approvvigionamento a discutere.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSi parla molto di Peste suina africana (PSA) e ritengo sia un dovere migliorare la Biosicurezza<\/strong> e debellare la malattia, ma bisogna anche riconoscere che l\u2019impatto della PSA sulla filiera dal punto di vista economico e numerico \u00e8 stato assolutamente basso \u2013 dice Cichetti -. Semmai, ad aver pesato sul numero dei suini tanto in Italia quanto in Europa \u00e8 stata la PRRS, che si \u00e8 diffusa a macchia di leopardo con effetti negativi sul numero di suini\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fatto sta che l\u2019andamento dei prezzi non rispecchia pi\u00f9 le leggi della domanda e dell\u2019offerta. \u201cAltrimenti \u2013 puntualizza il Direttore Generale del Consorzio Prosciutto di San Daniele<\/a> \u2013 con un\u2019offerta stabile e una domanda che cala, dovremmo avere prezzi in flessione, mentre si stanno mantenendo alti, con una forte leva sulle quotazioni delle cosce<\/a>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Per Cichetti sarebbe opportuno affrontare il tema della periodicit\u00e0 delle quotazioni<\/strong>. \u201cCrediamo che una quotazione settimanale per un prodotto come il prosciutto, dove passano oltre due anni dal suinetto al termine della stagionatura, debba essere ricalibrata \u2013 spiega -. <\/p>\n\n\n\n

In Europa vengono adottate formule negoziali di lunga durata con contratti di filiera o contratti calibrati sui suini da macelleria. Parliamo di quotazioni e contrattualistiche che oscillano da 4 mesi a un anno, con solo una piccola percentuale in contrattazione settimanale. <\/p>\n\n\n\n

In Italia, invece, il 100% dei capi \u00e8 soggetta a quotazione settimanale, un modello che non consente alla filiera del prosciutto di programmare e che genera una distonia tra domanda, offerta e valore del mercato e che, oltretutto, espone tutti gli attori a forti rialzi e forti ribassi\u201d.<\/p>\n\n\n

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TESEO.clal.it \u2013 Dashboard Suini<\/figcaption><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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