{"id":9508,"date":"2025-03-03T09:56:05","date_gmt":"2025-03-03T08:56:05","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=9508"},"modified":"2025-03-03T10:04:39","modified_gmt":"2025-03-03T09:04:39","slug":"il-commento-prosciutto-san-daniele-dop-piu-varieta-piu-opportunita-truzzi-metro-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/il-commento-prosciutto-san-daniele-dop-piu-varieta-piu-opportunita-truzzi-metro-italia\/","title":{"rendered":"Il Commento: Prosciutto San Daniele DOP: pi\u00f9 variet\u00e0, pi\u00f9 opportunit\u00e0 [Truzzi, Metro Italia]"},"content":{"rendered":"
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\"Claudio
Claudio Truzzi – Responsabile Qualit\u00e0 Metro Italia<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

\u201cSegmentare <\/strong>l\u2019offerta del Prosciutto San Daniele DOP<\/strong>? La ritengo una scelta corretta, in linea con la necessit\u00e0 di proporre sul mercato tipologie che rispondano meglio alle richieste di consumatori, operatori Horeca e distribuzione, nel rispetto del disciplinare di produzione. Era ora, anzi, che la filiera introducesse diverse stagionature e qualit\u00e0, legate all’evoluzione del prodotto, per differenziare le fasce di prezzo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Claudio Truzzi <\/strong>– responsabile Qualit\u00e0 di Metro Italia<\/strong>, accademico dei Georgofili, profondo conoscitore del mondo delle IG – plaude all\u2019iniziativa del Consorzio del Prosciutto di San Daniele<\/a> di segmentare produzioni e stagionature e invita anche altri grandi salumi a denominazione di origine protetta a valutare soluzioni analoghe.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSe possibile, andrebbe adottato un approccio ancora pi\u00f9 rigoroso, vietando la stagionatura, negli stessi locali, di cosce non conformi alla Dop. In questo modo, si rafforzerebbe il Made in Italy<\/em> e si garantirebbe la massima trasparenza ai consumatori, ottimizzando la comunicazione lungo tutta la catena di approvvigionamento\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Al Sana di Bologna, fiera del biologico, Truzzi ha ribadito la necessit\u00e0 del \u201cmen\u00f9 parlante\u201d nella ristorazione.
\u201cL\u2019obbligatoriet\u00e0, come avviene in Francia e Germania, \u00e8 fondamentale per una corretta informazione al Consumatore <\/strong>– sottolinea il responsabile Qualit\u00e0 di Metro Italia -. In un piatto simbolo della cucina italiana come prosciutto e melone, ad esempio, sarebbe un importante passo avanti specificare la provenienza e la tipologia sia del melone che del prosciutto crudo, indicando, per quest\u2019ultimo, se DOP o meno, la tipologia, la stagionatura e il produttore.<\/p>\n\n\n\n

Anche all\u2019interno dello stesso disciplinare, \u00e8 giusto valorizzare le specificit\u00e0 dei singoli produttori<\/strong>. Sono convinto che la trasparenza e l\u2019informazione corretta siano sempre vincenti\u201d.<\/p>\n\n\n

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<\/a>TESEO.clal.it \u2013 Dashboard Suini<\/figcaption><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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