{"id":960,"date":"2017-02-01T17:27:22","date_gmt":"2017-02-01T16:27:22","guid":{"rendered":"http:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=960"},"modified":"2017-02-01T17:27:22","modified_gmt":"2017-02-01T16:27:22","slug":"consumatore-percepisce-la-migliore-qualita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/consumatore-percepisce-la-migliore-qualita\/","title":{"rendered":"Il consumatore percepisce la migliore qualit\u00e0"},"content":{"rendered":"

Giovanni Bianconi<\/strong>
\nSommacampagna, Verona\u00a0–\u00a0ITALIA<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a>
L’allevatore Giovanni Bianconi<\/figcaption><\/figure>\n

Azienda Agricola Bianconi Giuseppe & Figli.
\nCapi allevati: 100.
\nEttari coltivati 30.
\nDestinazione del latte: Centro Latte Verona.<\/p>\n

Nonostante una passione per l\u2019arte che si trascina dai tempi del Liceo artistico (all\u2019epoca Istituto d\u2019arte) e poi degli studi in Architettura, Giovanni Bianconi di tempo libero non ne ha. La mostra su Picasso a Palazzo Forti, a Verona, non l\u2019ha ancora vista. Gli consigliamo di prendersi lo spazio. Che in effetti \u00e8 limitatissimo.<\/p>\n

\u201cSiamo io e mio figlio Marco, che ha 36 anni e una passione sfrenata per l\u2019allevamento, a condurre l\u2019azienda. Non abbiamo dipendenti e l\u2019impegno richiesto \u00e8 molto\u201d, dice Bianconi.<\/p>\n

L\u2019azienda \u00e8 a Sommacampagna (Verona) con 100 capi fra mungitura e rimonta; a fare da corollario ci sono 30 ettari coltivati a seminativo e prati foraggeri. La produzione del latte nel 2016 \u00e8 stata sui 120 quintali per capo\/anno. La materia prima \u00e8 conferita al Centro Latte Verona, di cui Giovanni Bianconi \u00e8 presidente. La cooperativa veronese a sua volta \u00e8 socia della Latteria Sociale Mantova.<\/p>\n

Il Centro Latte Verona \u00e8 una realt\u00e0 con circa 160 aziende associate, in crescita rispetto al 2016, il 65-70% situate in Lessinia. La produzione annua \u00e8 intorno ai 62 milioni di litri\/anno. Lo scorso anno si sono inventato il marchio \u201cLatte Verona\u201d, che sta andando bene e promuove il prodotto locale identitario sul territorio.<\/p>\n

Presidente Bianconi, come sta andando il progetto?<\/b><\/p>\n

\u201cBene. \u00c8 in continua crescita. Con Latte Verona parliamo di un marchio locale, distribuito per\u00f2 in tutte le pi\u00f9 importanti catene di distribuzione. Siamo presenti da Migros, Rossetto, Conad, Despar, Esselunga, Famila, Auchan, Pam\u201d.<\/p>\n

Che prezzi avete?<\/b><\/p>\n

\u201cSul latte fresco siamo a 1,40 euro al litro, mentre a 1,10 e 1,15 euro al litro per il latte a lunga conservazione scremato e intero. Parliamo di latte di montagna della Lessinia, di ottima qualit\u00e0, riconosciuta e ricercata dai consumatori. Stiamo avendo molte soddisfazioni e non abbiamo intenzione di abbassare i prezzi. Poi abbiamo fra i prodotti anche il latte UHT a lunga conversazione, intero e parzialmente scremato, e yogurt, intero e magro, bianco e al gusto di albicocca, banana, caff\u00e8, fragola e cereali\u201d.<\/p>\n

Avete intenzione di aumentare i volumi?<\/b><\/p>\n

\u201cL\u2019intenzione \u00e8 quella, in effetti. Siamo partiti da zero, ma ci stanno conoscendo sul territorio. Puntiamo anche ad ampliare la gamma delle produzioni e proporre burro, ricotta, mozzarella\u201d.<\/p>\n

La lavorazione e il packaging sono affidati alla Centrale del Latte di Vicenza. Siete contenti?<\/b><\/p>\n

\u201cS\u00ec. Non \u00e8 stata una scelta casuale, ma ponderata. Vicenza \u00e8 una centrale all\u2019avanguardia, ha macchinari che valorizzano il nostro latte e siamo soddisfatti\u201d.<\/p>\n

L\u2019innovazione \u00e8 importante, par di capire.<\/b><\/p>\n

\u201cMoltissimo. Se con una macchina all\u2019avanguardia la pastorizzazione del latte dura meno, si preserva maggiormente la qualit\u00e0 e il consumatore lo percepisce. Ed \u00e8 stato grazie a questo meccanismo, in cui ogni anello della filiera si adopera per migliorare la qualit\u00e0, che il consumatore sta ricercando il Latte Verona\u201d.<\/p>\n

Quali sono stati gli aspetti pi\u00f9 complessi del progetto?<\/b><\/p>\n

\u201cCi siamo ritrovati catapultati in un mondo nuovo, a noi totalmente sconosciuto, che \u00e8 quello della grande distribuzione organizzata. L\u2019impatto con questi signori, che hanno il potere assoluto sugli acquisti, \u00e8 stato duro. Questo ci ha fatto capire perch\u00e9 l\u2019agricoltura \u00e8 in queste condizioni: decidono quello che vogliono e le conseguenze le pagano i produttori\u201d.<\/p>\n

Siete presenti anche nei negozi o solo nella Do?<\/b><\/p>\n

\u201cIl marchio Latte Verona \u00e8 presente anche nei bar, panetterie, pasticcerie, \u00e8 un lavoro di distribuzione capillare\u201d.<\/p>\n

Distribuite direttamente voi?<\/b><\/p>\n

\u201cNo. L\u2019accordo che abbiamo sottoscritto con la Centrale del Latte di Vicenza \u00e8 molto semplice: noi conferiamo il latte e la Centrale del Latte di Vicenza impacchetta e distribuisce\u201d.<\/p>\n

I contratti con la Gdo?<\/b><\/p>\n

\u201cContatti e contratti li abbiamo invece gestiti personalmente\u201d.<\/p>\n

Parlando di mercato, qual \u00e8 la situazione?<\/b><\/p>\n

\u201cSiamo soci alla Sociale di Mantova e faremo il bilancio 2016 con loro. I contratti che abbiamo sottoscritto sono comunque abbastanza buoni\u201d.<\/p>\n

Come giudica l\u2019inserimento del Grana Padano nei parametri legati all\u2019indicizzazione del prezzo?<\/b><\/p>\n

\u201cLo ritengo positivo. La previsione di quel parametro \u00e8 fondamentale per valorizzare il prodotto secondo l\u2019indirizzo del territorio. Inoltre, l\u2019inserimento dei valori del Grana Padano Dop ci porta ad alzare la media delle quotazioni\u201d.<\/p>\n

Ipotizza che possano innescarsi tendenze speculative ribassiste per determinare una riduzione del prezzo nel contratto che subentrer\u00e0 per il periodo successivo al 30 aprile?<\/b><\/p>\n

\u201cFare previsioni \u00e8 sempre azzardato. Interpretata cos\u00ec mi verrebbe da rispondere che potrebbe anche essere cos\u00ec: le produzioni sono in crescita e devono essere collocate sul mercato, ma \u00e8 altrettanto vero che i prezzi sono buoni e la tendenza del mercato dovrebbe mantenersi stabilmente positiva o, addirittura, segnare un incremento. Non mi risulta, poi, che siano state sforate da parte dei caseifici le quote di produzione, perch\u00e9 il prezzo positivo degli ultimi mesi del 2016 ha portato a vendere il latte o per il consumo alimentare o per altri prodotti freschi. E c\u2019\u00e8 un altro fattore che mi fa ipotizzare che anche dopo il 30 aprile il prezzo non subir\u00e0 flessioni significative\u201d.<\/p>\n

Quale?<\/b><\/p>\n

\u201cGli industriali stanno pagando il latte al litro 40-41 centesimi alla stalla e alcuni grandi realt\u00e0 hanno cominciato ad assicurare questi prezzi gi\u00e0 da ottobre. Avendo pagato simili cifre la materia prima, non penso abbiano molto interesse a buttare gi\u00f9 il prezzo del Grana Padano. Immagino che per loro non sia conveniente\u201d.<\/p>\n

In un frangente in cui \u00e8 dal 2000 che i redditi in agricoltura non sono pi\u00f9 come prima, cosa ha spinto suo figlio a fare l\u2019allevatore?<\/b><\/p>\n

\u201cUna passione sfrenata e di questo sono contento. \u00c8 dai tempi di mio nonno che avevamo la coltivazione di alberi da frutto e le vacche, che d\u2019estate portavamo in alpeggio. Mio figlio Marco si interessa di genetica, della crescita degli animali, del miglioramento della produzione e della qualit\u00e0. Ma sono consapevole che \u00e8 un lavoro duro. Senza dipendenti lavoriamo 365 giorni all\u2019anno\u201d.<\/p>\n

Nelle fotografie, CLAL incontra Produttori del Centro Latte Verona Soc.Coop e dirigenti di Centrale del Latte di Vicenza s.p.a. in Lessinia – Malga Spazzacamina, Agosto 2016.<\/em><\/p>\n