{"id":9740,"date":"2025-05-12T09:34:33","date_gmt":"2025-05-12T07:34:33","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=9740"},"modified":"2025-05-12T09:34:34","modified_gmt":"2025-05-12T07:34:34","slug":"filiera-suinicola-serve-una-riflessione-condivisa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/filiera-suinicola-serve-una-riflessione-condivisa\/","title":{"rendered":"Filiera suinicola: serve una riflessione condivisa"},"content":{"rendered":"\n<p>Di: Marika De Vincenzi<\/p>\n\n\n\n<p>Aumentano nel primo trimestre del 2025 i <strong>consumi retail<\/strong> di <strong>carne suina fresca<\/strong>, tanto nel peso imposto (+5,4%) quanto nel peso variabile (+2,6%), con un prezzo medio in aumento dello 0,7% rispetto allo stesso periodo del 2024. <\/p>\n\n\n\n<p>Crescono in volume anche i consumi di salumi a <strong>peso imposto<\/strong> per <strong>prosciutto cotto<\/strong> (+3,9% tendenziale), <strong>prosciutto crudo<\/strong> (+5,7%), <strong>prosciutto crudo DOP<\/strong> (+10,2%), <strong>prosciutto crudo non DOP<\/strong> (+4,6%), <strong>salame <\/strong>(+0,2%).<br>Retrocedono, invece, i consumi retail dei salumi a peso variabile, con la sola eccezione del prosciutto cotto, che segna un avanzamento del +1,4%. In questa tendenza sarebbe interessante capire quanto pesa la velocit\u00e0 nel fare la spesa (il peso imposto \u00e8 pi\u00f9 rapido) e quanto, invece, la convenienza in termini economici (ma \u00e8 davvero sempre cos\u00ec?).<br><br>Una riflessione sul mercato. Il \u201cnon quotato\u201d nell\u2019ultima seduta della CUN di Mantova per i <strong>suini grassi da macello<\/strong> destinati al circuito tutelato mette in luce alcune tensioni all\u2019interno della filiera, a fronte di un trend in costante aumento dalla seconda met\u00e0 di Marzo. La tendenza rialzista si spiega facilmente per la <strong>minore disponibilit\u00e0 di suini<\/strong>, ma tale fattore \u2013 e la costante crescita dei listini &#8211; rischia forse di diventare in proiezione difficilmente sostenibile per gli ultimi anelli della filiera e, in particolare, per gli stagionatori di prosciutti DOP.<br><br>Gli ultimi dati relativi al 2024, infatti, indicano una flessione delle <strong>cosce per <a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/index.php?section=sigillature_prosciutti_dop&amp;product=parma\">Parma<\/a> e <a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/index.php?section=sigillature_prosciutti_dop&amp;product=sdaniele\">San Daniele<\/a><\/strong> nell\u2019ordine del 7,46% rispetto al 2023. Negli ultimi due anni, in particolare, le cosce destinate al circuito DOP sono scese al di sotto della soglia (psicologica) dei 10 milioni di pezzi.<br>Al contrario, lo scorso anno le cosce di suini italiani per il circuito non DOP hanno segnato una crescita superiore al 25% rispetto al 2023, superando quota 8.350.000. A queste devono aggiungersi oltre 48 milioni di cosce fresche e congelate non disossate importate, in crescita del 9% sul 2023.<br><br><em>\u00c8 probabilmente necessaria una riflessione lungo tutta la <strong>catena di approvvigionamento<\/strong> per garantire allo stesso tempo una ripresa dei consumi, una rinnovata accessibilit\u00e0 ai prodotti DOP per i consumatori e un equilibrio concreto all\u2019interno della filiera che permetta a tutti gli anelli di collocarsi su un quadrante di soddisfacente remunerativit\u00e0, cos\u00ec da poter pianificare il futuro con maggiore serenit\u00e0.<\/em><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/#box-suini-prices\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"447\" height=\"528\" src=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/suini-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9741\" srcset=\"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/suini-1.jpg 447w, https:\/\/teseo.clal.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/suini-1-254x300.jpg 254w\" sizes=\"auto, (max-width: 447px) 100vw, 447px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><a href=\"https:\/\/teseo.clal.it\/#box-suini-prices\"><\/a>TESEO.clal.it \u2013 Suini: prezzi dei tagli freschi<\/figcaption><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Di: Marika De Vincenzi Aumentano nel primo trimestre del 2025 i consumi retail di carne suina fresca, tanto nel peso imposto (+5,4%) quanto nel peso variabile (+2,6%), con un prezzo medio in aumento dello 0,7% rispetto allo stesso periodo del 2024. 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