{"id":977,"date":"2017-02-24T17:31:13","date_gmt":"2017-02-24T16:31:13","guid":{"rendered":"http:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=977"},"modified":"2017-02-24T17:31:13","modified_gmt":"2017-02-24T16:31:13","slug":"alimenti-sani-aziende-sane-intervista-paolo-fabiani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/alimenti-sani-aziende-sane-intervista-paolo-fabiani\/","title":{"rendered":"Alimenti sani da aziende sane [Intervista a Paolo Fabiani]"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>
Paolo Fabiani, presidente della cooperativa Cooperlat Tre Valli<\/figcaption><\/figure>\n

La sostenibilit\u00e0 \u00e8 il futuro. Ma anche la diversificazione produttiva, la linea \u201cvegetale\u201d che i nuovi consumatori stanno mostrando di apprezzare, secondo la filosofia di prodotti in grado di nutrire e \u201cpromettere\u201d benessere. Sono alcuni degli elementi che emergono dal dialogo con Paolo Fabiani<\/strong>, presidente della cooperativa Cooperlat Tre Valli<\/strong>, che Teseo ha intervistato.<\/p>\n

Avete avuto danni dal terremoto come cooperativa o come associati?<\/strong><\/p>\n

\u201cS\u00ec, abbiamo avuto dei lievi danni nel nostro stabilimento di Amandola, situato proprio nel Parco dei Sibillini, dove produciamo mozzarella per tutto il gruppo, e da dove arriva il latte di allevatori marchigiani e abruzzesi. Alcune stalle sono state lesionate, ma il danno maggiore \u00e8 nella distruzione di interi paesi. Questo ha cancellato, e non si sa per quanto tempo, l\u2019economia di una vasta zona fatta di piccole attivit\u00e0, esercizi commerciali che rappresentavano punti di riferimento anche per noi\u201d.<\/p>\n

Quali sono gli aspetti cruciali che secondo lei sono emersi dal Dairy Forum 2016 di CLAL?<\/strong><\/p>\n

\u201cCredo che il tema affrontato dal team di Angelo Rossi per questo Dairy Forum sia stato di estrema attualit\u00e0; affrontare l\u2019argomento del mercato assieme ad altri due temi, quali l\u2019innovazione e la sostenibilit\u00e0<\/a>.
\nLa relazione del professor Marco Frey su Agenda 2030 delle Nazioni Unite e gli obiettivi dello Sviluppo sostenibile<\/em><\/a> ha offerto importanti suggerimenti sul tema della sostenibilit\u00e0, che non \u00e8 soltanto economico-ambientale, ma anche sociale. Ricordo che nella sua relazione venne citata una frase di Ban Ki-Moon:<\/p>\n

I mercati possono prosperare solo in societ\u00e0 che sono sane, e le societ\u00e0 hanno bisogno di mercati sani per prosperare.<\/p><\/blockquote>\n

Su questa frase e sul concetto di sostenibilit\u00e0 credo che dovremo molto riflettere\u201d.<\/p>\n

La sua base sociale \u00e8 composta da 15 cooperative e rappresenta circa 1.000 allevatori: quanti dei soci di Cooperlat hanno aderito al sostegno ministeriale di 14 centesimi?<\/strong><\/p>\n

\u201cL\u2019intervento messo in atto dalla U<\/a>e per diminuire l\u2019offerta di latte in tutta Europa ha avuto poco seguito tra i nostri soci. D\u2019altro canto la forte adesione a tale sostegno da parte dei produttori tedeschi, olandesi e francesi, per il primo periodo aveva gi\u00e0 esaurito tutte le risorse messe a disposizione\u201d.<\/p>\n

Cooperlat Trevalli \u00e8 famosa per la panna. Qual \u00e8 la quota export (totale e per la panna)?<\/strong><\/p>\n

\u201cIl 77,7% della nostra produzione totale \u00e8 destinata al mercato domestico, il 22,3% all\u2019estero. Per quanto riguarda la panna, invece, l\u2019export sale al 29,6 per cento. Per i prodotti vegetali, invece, il 63,1% dei nostri volumi viene venduto fuori dai confini nazionali e solo il 36,9% in Italia\u201d.<\/p>\n

Quali sono i principali Paesi di destinazione?<\/strong><\/p>\n

\u201cPer la panna i principali Paesi sono: Svizzera, Francia, Belgio, Grecia, Turchia, Libano, Filippine, Ungheria, Albania. Per i prodotti vegetali, invece, i pi\u00f9 importanti mercati di destinazione sono rappresentati da Grecia, Turchia, Arabia Saudita, Algeria, Egitto, Libano, Repubblica Ceca, Emirati Arabi, Slovenia, Albania, Francia e Montenegro\u201d.<\/p>\n

Avete nuovi Paesi o aree nel mirino?<\/strong><\/p>\n

\u201cCertamente: Stati Uniti, tutta l\u2019area del Sud Est Asiatico, l\u2019area dei Balcani e l\u2019Est Europa\u201d.<\/p>\n

La demonizzazione dell\u2019olio di palma \u00e8 uno dei fattori che sembra aver influito positivamente sui prezzi delle panne. \u00c8 cos\u00ec anche per Cooperlat?<\/strong><\/p>\n

\u201cNon credo vi sia un nesso cos\u00ec diretto tra olio di palma e prezzo delle panne, anche perch\u00e9 entrambi i prodotti hanno raggiunto livelli di mercato molto alti. La demonizzazione dell\u2019olio di palma e le continue notizie pro e contro rappresentano un fenomeno quasi tutto italiano e, nonostante il gran clamore, le quotazioni sono comunque alte. Per quanto riguarda il prezzo delle panne, personalmente ritengo che le forti e imprevedibili oscillazioni di mercato non siano positive n\u00e9 per i produttori n\u00e9 per gli utilizzatori. Al contrario, credo invece che il mercato necessiti di una maggiore stabilit\u00e0\u201d.<\/p>\n

Siete produttori della Dop Casciotta di Urbino. Quali sono i numeri?<\/strong><\/p>\n

\u201cLa Casciotta di Urbino DOP \u00e8 una delle eccellenze del territorio marchigiano, che fanno parte del portafoglio prodotti di Cooperlat. Le vendite del 2016 supereranno le 100 tonnellate di prodotto, concentrate soprattutto nel Centro Italia\u201d.<\/p>\n

Dal vostro sito si evince che avete anche prodotti a base di soia, caratterizzati dallo slogan \u201csenza\u201d (senza lattosio, senza glutine, senza grassi idrogenati). In chiave di prodotti e di mercato, sar\u00e0 sempre pi\u00f9 il cosiddetto \u201csenza\u201d l\u2019aspetto cardine?<\/strong><\/p>\n

\u201cIl consumatore del nuovo millennio \u00e8 sempre pi\u00f9 evoluto, alla ricerca di prodotti che siano buoni, ma che al contempo non danneggino la propria salute. Addirittura, che aiutino a prevenire malattie di vario tipo. Si \u00e8 alla ricerca dei cosiddetti cibi senza<\/em> o cibi della rinuncia<\/em>, cio\u00e8 senza grassi o zuccheri, senza sale, senza glutine, senza lattosio, senza conservanti. Questo non vuol dire per\u00f2 rinunciare al gusto. In sostanza, i prodotti vincenti di oggi e dell\u2019immediato futuro sono quelli che promettono<\/em> il benessere, ma senza rinunciare al gusto\u201d.<\/p>\n

Quale spazio ha la linea soia e qual \u00e8 il futuro?<\/strong><\/p>\n

\u201cLa soia \u00e8 un mercato in continua crescita<\/a>, perch\u00e8 si inserisce in questo trend salutistico. Fino a pochi anni fa i prodotti a base soia si trovavano solo sugli scaffali delle insegne specializzate, ora affollanno gli scaffali di tutte le pi\u00f9 importanti insegne della grande distribuzione. Cooperlat ha lanciato nell\u2019ultimo anno una linea completa di prodotti a base soia, dalla bevanda alla crema vegetale da montare, al dessert. Una linea di prodotti che sta dando grandi soddisfazioni e su cui l\u2019azienda intende investire negli anni a venire, sia in termini di comunicazione che di allargamento della gamma\u201d.<\/p>\n

Cosa significa sostenibilit\u00e0 per Cooperlat e come cercate di applicarla al vostro interno e nel rapporto con i soci?<\/strong><\/p>\n

\u201cCome gi\u00e0 abbiamo detto, per fortuna, oggi i consumatori sono sempre pi\u00f9 attenti ed esigenti, non solo rispetto alla qualit\u00e0 delle materie prime che compongono i prodotti che acquistano, ma anche all\u2019affermazione del principio etico del lavoro e del territorio, inteso come garanzia di rispetto dell\u2019ambiente e di condizioni decenti<\/em> di lavoro per tutti. I consumatori pretendono una qualit\u00e0 totale dei prodotti, alimenti sani e buoni, realizzati da aziende anch\u2019esse sane, che tutelano l\u2019ambiente, valorizzano il lavoro, rispettano i diritti delle persone e, soprattutto, innovano. Se non ci sono tutti questi elementi, nasce nel consumatore il ragionevole dubbio che possano mancare anche gli altri.
\nIl modello di cooperativa adottato dalla Cooperlat-TreValli applica nelle scelte operative azioni che contribuiscono a mantenere in vita piccoli e medi produttori locali, i quali altrimenti sarebbero usciti dal mercato, con conseguente incremento del fenomeno di abbandono dei terreni agricoli e negative ripercussioni sul territorio, come la perdita di biodiversit\u00e0, il mancato mantenimento delle tradizioni e, non ultimo, le perdite occupazionali\u201d.<\/p>\n

Quali sono i vantaggi?<\/strong><\/p>\n

\u201cI vantaggi riguardano la tutela del territorio derivante dalla difesa dei piccoli produttori locali. Se ne ottiene un beneficio in termini di riduzione del dissesto idrogeologico, di mantenimento della biodiversit\u00e0, di contenimento dei processi di urbanizzazione. Poi ci sono gli aspetti relativi alla tutela dell\u2019occupazione agricola. Questo comporta un vantaggio per la sostenibilit\u00e0 sociale del processo, con un conseguente aiuto al mantenimento della cultura e delle tradizioni locali. Bisogna ricordare, inoltre, che il rapporto con le aziende cooperative ed agricole tende ad essere di lungo periodo, filosofia gestionale che rafforza ulteriormente questo aspetto.
\nAllo stesso tempo i benefici si riversano in una minore pressione ambientale, derivante da un modello di fattoria pi\u00f9 virtuoso che integra produzione agricola ed allevamento, permettendo la realizzazione di un ciclo operativo quasi chiuso. Ne consegue una migliore utilizzazione delle risorse e degli stessi output dei due processi e una riduzione delle immissioni in aria, in acqua o nei terreni\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Paolo Fabiani<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La sostenibilit\u00e0 \u00e8 il futuro. Ma anche la diversificazione produttiva, la linea \u201cvegetale\u201d che i nuovi consumatori stanno mostrando di apprezzare, secondo la filosofia di prodotti in grado di nutrire e \u201cpromettere\u201d benessere. Sono alcuni degli elementi che emergono dal dialogo con Paolo Fabiani, presidente della cooperativa Cooperlat Tre Valli, che Teseo ha intervistato. 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