{"id":9771,"date":"2025-05-26T10:38:23","date_gmt":"2025-05-26T08:38:23","guid":{"rendered":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/?p=9771"},"modified":"2025-05-26T10:41:39","modified_gmt":"2025-05-26T08:41:39","slug":"investire-nella-qualita-per-rilanciare-i-salumi-dop-il-commento-di-pizzagalli-gruppo-fumagalli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teseo.clal.it\/news\/it\/investire-nella-qualita-per-rilanciare-i-salumi-dop-il-commento-di-pizzagalli-gruppo-fumagalli\/","title":{"rendered":"Investire nella qualit\u00e0 per rilanciare i salumi DOP [Il Commento di Pizzagalli, Gruppo Fumagalli]"},"content":{"rendered":"
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Pietro Pizzagalli \u2013 Direttore Generale di Fumagalli Industria Alimentari S.p.A.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

\u201cIl mondo della salumeria DOP sta attraversando una fase molto preoccupante. La produzione di maiali destinati al circuito tutelato \u00e8 diminuita, mentre i consumi sono in calo e una parte della filiera non riesce a farsi riconoscere il corretto valore del prodotto rispetto ai costi. Una situazione che deve farci riflettere sulla corretta politica di valorizzazione del prodotto\u201d.
Parte dalla flessione dei consumi della carne suina e dei salumi Pietro Pizzagalli<\/strong> veterinario, direttore generale del Gruppo Fumagalli, per interrogarsi su un tema pi\u00f9 ampio: la qualit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cL\u2019obiettivo per la filiera<\/strong> e, in particolare, per chi trasforma, deve essere l\u2019elevata qualit\u00e0<\/strong>, perch\u00e9 il Consumatore non fa sconti \u2013 dichiara Pizzagalli -. Dobbiamo fornire al Consumatore finale un\u2019esperienza del gusto<\/strong> fortemente legata alla qualit\u00e0, perch\u00e9 ci troviamo in uno scenario di mercato difficile: il suino \u00e8 passato nel giro di tre anni circa a costare intorno ai 2 euro al chilogrammo, mentre prima veniva pagato intorno a 1,70 euro al chilo. L\u2019industria <\/strong>e gli stagionatori <\/strong>hanno costi maggiori da sostenere, che tuttavia raramente sono riconosciuti dalla grande distribuzione se arretriamo sulla qualit\u00e0, non veniamo scelti dallo scaffale\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Il tema della qualit\u00e0 <\/strong>resta centrale e vale per tutti i prodotti. \u201cCome Fumagalli stiamo puntando per differenziarci sul maiale nero della Lomellina, che ha maggiori costi, ma che \u00e8 particolarmente apprezzato dai Consumatori\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Quanto alla carne fresca<\/strong>, Pizzagalli precisa: \u201cRispetto alla carne bovina, quella di maiale si colloca ancora su una fascia di prezzo accessibile, bench\u00e9 sia aumentata di costo rispetto al passato. La partita si gioca sui salumi e si deve puntare sulla qualit\u00e0\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Con riferimento all\u2019innalzamento del peso massimo della carcassa dei suini impiegati nella produzione del Prosciutto di Parma DOP da 168 a 180 kg, Pizzagalli legge la modifica positivamente: \u201cSe si alleva nel rispetto del benessere animale, le performance produttive portano ad avere un accrescimento pi\u00f9 rapido del maiale e una maturit\u00e0 delle carni che rende le cosce pi\u00f9 idonee alle lunghe stagionature. L\u2019eventuale maggiore grasso andr\u00e0 gestito in particolare nel segmento del pre-affettato, ma dal nostro punto di vista, avendo noi una filiera integrata con l\u2019allevamento e ponendo molta attenzione al benessere e alla qualit\u00e0, si tratta di una modifica al disciplinare utile\u201d.<\/p>\n\n\n

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<\/a><\/a>TESEO.clal.it \u2013 Suini: prezzi dei tagli freschi<\/figcaption><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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