Formaggio Asiago DOP "Prodotto della Montagna", Italia
In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Asiago DOP "Prodotto della Montagna", nella doppia tipologia Fresco e Stagionato.
 
Nota:

Il Formaggio Asiago DOP è il primo prodotto DOP in Italia a prevedere la possibilità, sancita da un decreto del Ministero per le Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, di fregiare della menzione aggiuntiva "Prodotto della Montagna" quei formaggi il cui processo di produzione avviene interamente in territorio montano, ad un'altitudine, cioè, superiore ai 600 metri sul livello del mare.

L'Asiago "Prodotto della montagna" è pertanto realizzato solo da alcune strutture (caseifici e malghe) aderenti al sistema di tutela a Denominazione di Origine Protetta.

Il risultato è un Asiago DOP Stagionato, caratterizzato da una stagionatura minima di 90 giorni ed un Asiago DOP Fresco con una stagionatura minima di 30 giorni.

L'identità territoriale di questo prodotto, contrassegnata dalla dicitura "Prodotto della montagna" impressa sul bordo della forma, è ulteriormente avvallata non solo dalla sua origine e dal legame con le tradizionali forme dell'alpeggio, ma dalle sue particolari peculiarità.

In particolare l'Asiago DOP Stagionato "Prodotto della montagna" si contraddistingue, alla vista, per la pasta di colore paglierino - ambrato, che presenta un'occhiatura di medie dimensioni, regolarmente e uniformemente distribuita.
Si propone all'olfatto con note intense, aromatiche e speziate, derivanti dalla ricca gamma di erbe che rappresenta la base dell'alimentazione vaccina: dalla genziana germanica all'alchemilla.
Al gusto risulta ricco di friabile consistenza e di sapore, in un armonico bilanciamento fra le gradazioni del salato, del dolce e dell'acido, con qualche tono amaro di sottofondo.


Il prezzo di questo prodotto tende a staccarsi dalla media rilevabile nel territorio, in quanto caratterizzato da una eccellenza distintiva.
Il volume complessivo di formaggio Asiago DOP prodotto è riportato, invece, nella pagina delle produzioni.

Consorzio Tutela Formaggio Asiago





Focus On Asiago DOP Prodotto della Montagna »
Mese 2010 2015 2020 2021 2022 2023 2024 2025 ± % su
2024 		± % su
2023
Gennaio 2.136 1.695 3.254 3.269 3.662 3.750 3.523 3.847 +9,2% +2,6%
Febbraio 1.633 1.694 3.541 2.942 3.723 3.701 3.621 3.588 -0,9% -3,1%
Marzo 2.139 2.071 2.990 3.956 4.199 4.308 3.919 4.036 +3,0% -6,3%
Aprile 2.047 2.118 2.989 3.487 4.293 3.896 4.179 4.036 -3,4% +3,6%
Maggio 2.217 1.826 3.057 3.104 3.913 4.194 3.691 4.000 +8,4% -4,6%
Giugno 1.930 3.138 3.661 3.355 3.355 3.493 3.418 3.102 -9,2% -11,2%
Luglio 985 2.037 4.784 3.862 4.449 3.732 3.342
Agosto 1.354 2.688 4.136 3.213 4.332 3.963 3.348
Settembre 2.198 3.256 3.829 3.617 4.200 4.968 4.017
Ottobre 1.859 2.063 4.593 3.715 4.174 3.618 4.017
Novembre 1.740 2.737 3.665 4.186 4.311 3.562 3.796
Dicembre 1.130 3.037 3.879 4.223 4.099 2.922 3.715
Gen-Giu 12.102 12.542 19.492 20.113 23.145 23.342 22.351 22.609
Var % ¹ - +3,6% +55,4% +3,2% +15,1% +0,9% -4,2% +1,2%
Tot Anno 21.368 28.360 44.378 42.929 48.710 46.107 44.586
Var % ¹ - +32,7% +56,5% -3,3% +13,5% -5,3% -3,3%
Ultimo aggiornamento: 10-03-2026
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2015, 2020, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(e) = stimato (estimated)
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
 
Produzione minima negli ultimi 5 anni
 
Produzione massima negli ultimi 5 anni
Mese 2010 2015 2020 2021 2022 2023 2024 2025 ± % su
2024 		± % su
2023
Gennaio 101 2.462 1.538 2.260 1.732 1.796 1.983 1.249 -37,0% -30,5%
Febbraio 100 2.383 1.811 1.810 1.425 1.719 1.894 1.782 -5,9% +3,7%
Marzo 23 2.101 2.714 1.943 1.820 2.317 2.460 2.539 +3,2% +9,6%
Aprile 68 1.800 3.158 1.579 1.927 2.290 2.041 1.945 -4,7% -15,1%
Maggio 91 1.812 2.166 2.355 2.149 2.316 1.078 2.033 +88,6% -12,2%
Giugno 680 2.453 1.817 2.701 1.307 4.121 597 1.356 +127,1% -67,1%
Luglio 1.485 3.665 1.378 3.966 3.668 3.228 269
Agosto 1.303 2.516 2.224 2.448 2.589 4.308 2.916
Settembre 1.775 1.587 3.440 2.181 2.605 1.459 3.149
Ottobre 1.953 1.790 2.281 1.752 1.630 3.303 3.927
Novembre 517 600 3.620 2.424 1.038 3.298 2.741
Dicembre 68 1.272 1.872 1.252 1.081 1.746 761
Gen-Giu 1.063 13.011 13.204 12.648 10.360 14.559 10.053 10.904
Var % ¹ - +1.124,0% +1,5% -4,2% -18,1% +40,5% -30,9% +8,5%
Tot Anno 8.164 24.441 28.019 26.671 22.971 31.901 23.816
Var % ¹ - +199,4% +14,6% -4,8% -13,9% +38,9% -25,3%
Ultimo aggiornamento: 10-03-2026
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2015, 2020, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(e) = stimato (estimated)
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
 
Produzione minima negli ultimi 5 anni
 
Produzione massima negli ultimi 5 anni
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Nome:
Federazione Latterie Alto Adige
Sede:
Bolzano
Latterie:
Latte Montagna Alto Adige - Mila
Latteria Vipiteno
Centro Latte Bressanone Brimi
Latteria Merano
Sito web:
www.altoadigelatte.com

Il marchio di qualità per il latte e i latticini dell'Alto Adige garantisce un'accurata selezione e una lavorazione responsabile delle materie prime. La provenienza e la ricerca della qualità in tutte le fasi della catena di produzione del latte conferiscono valore aggiunto ai prodotti dei masi e delle latterie dell'Alto Adige. Nel processo produttivo, dall'alimentazione del bestiame fino alla lavorazione, non vengono utilizzati organismi geneticamente modificati.

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