Italia: Produzioni di Asiago DOP
In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Asiago DOP, nella doppia tipologia di Asiago
  • Asiago DOP Fresco: fresco (stagionatura minima 20 giorni), in forme di 11 – 15 kg
    di cui Asiago DOP Fresco Riserva: fresco con stagionatura minima 40 giorni, in forme di 11 – 15 kg
    (Produzione per Province e Regioni);
  • Asiago DOP Stagionato: stagionato (minimo 90 giorni) con stagionatura 4-10 mesi tipologia «mezzano»; con stagionatura 10-15 mesi tipologia «vecchio», con stagionatura oltre i 15 mesi tipologia «stravecchio, in forme da 8 a 12 kg.
    (Produzione per Province e Regioni).
I dati sono visualizzati in tabelle e posti a confronto in grafici.

Nota:

Il formaggio Asiago DOP è la quarta DOP per quantità prodotta con latte vaccino in Italia ed è l’unica DOP che ha due tipologie di prodotto con la stessa denominazione: Fresco e Stagionato.

La sua area di produzione è il Nord Est d'Italia (le Regioni del Veneto e del Trentino) e comprende quattro Province: l'intero territorio di Vicenza e Trento ed una parte dei territori di Padova e Treviso.
La zona della raccolta del latte e della produzione del formaggio Asiago Dop è delimitata per legge.

Ogni forma, oltre che dalla sigla alfanumerica del produttore e dalla marchiatura, è numerata, garantita e certificata dal Consorzio di Tutela attraverso una placchetta di caseina apposta sulla forma che ne garantisce la tracciabilità in ogni sua fase produttiva.

Il formaggio Asiago è quotato settimanalmente sulla piazza di Milano.

Clicca qui per scaricare il Disciplinare di produzione DOP "ASIAGO", D.M. del 18/09/2020 Gazzetta ufficiale n. 244 del 2/10/2020

Latterie Vicentine Latte Busche Latterie Venete Albiero Casearia Brazzale Caseificio Sociale Ponte di Barbarano Caseificio Sociale San Rocco Casearia Monti Trentini
Mese 2011 2016 2021 2022 2023 2024 2025 2026 ± % su
2025 		± % su
2024
Gennaio 114.368 115.274 115.706 120.474 113.736 111.462 126.532 115.466 -8,7% +3,6%
Febbraio 102.370 109.091 110.599 109.668 98.747 105.496 108.454 102.670 -5,3% -2,7%
Marzo 125.131 127.094 127.659 117.425 119.707 107.445 122.051 117.837(p) -3,5% +9,7%
Aprile 117.480 110.811 120.558 123.108 110.950 107.730 118.480
Maggio 117.691 112.463 111.795 107.448 103.684 105.450 108.648
Giugno 105.791 107.990 99.957 89.519 85.346 100.301 92.454
Luglio 118.804 106.268 104.660 97.074 81.869 102.018 104.099
Agosto 132.317 120.978 103.749 112.037 105.698 99.365 111.267
Settembre 114.125 99.505 115.615 107.073 108.850 91.631 109.819
Ottobre 124.391 111.411 118.133 115.533 118.546 124.527 123.723
Novembre 127.470 123.670 116.147 120.910 120.714 116.903 118.724
Dicembre 122.467 121.042 123.372 120.064 117.705 113.711 127.088
Gen-Mar 341.869 351.459 353.964 347.567 332.190 324.403 357.037 335.973
Var % ¹ -6,3% +2,8% +0,7% -1,8% -4,4% -2,3% +10,1% -5,9%
Tot Anno 1.422.405 1.365.597 1.367.950 1.340.333 1.285.552 1.286.039 1.371.339
Var % ¹ -1,7% -4,0% +0,2% -2,0% -4,1% +0,0% +6,6%
Ultimo aggiornamento: 15-05-2026
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2011, 2016, 2021, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(e) = stimato (estimated)
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
 
Produzione minima negli ultimi 5 anni
 
Produzione massima negli ultimi 5 anni
 
Mese 2011 2016 2021 2022 2023 2024 2025 2026 ± % su
2025 		± % su
2024
Gennaio 24.538 26.063 32.745 19.613 22.951 21.117 19.882 31.668 +59,3% +50,0%
Febbraio 22.653 25.328 30.194 19.307 22.862 20.924 20.384 18.154 -10,9% -13,2%
Marzo 23.028 24.878 31.755 22.647 24.881 21.816 14.035 27.217(p) +93,9% +24,8%
Aprile 22.133 26.623 24.784 18.319 23.957 20.672 21.985
Maggio 23.361 23.622 17.765 18.655 21.986 24.992 24.929
Giugno 19.001 16.133 18.738 12.607 20.586 23.257 22.499
Luglio 16.421 15.806 17.500 10.765 14.654 16.578 16.230
Agosto 18.488 14.708 15.924 9.651 15.439 13.366 18.508
Settembre 19.383 12.358 21.276 9.565 11.746 13.699 22.189
Ottobre 19.025 10.777 27.131 10.868 14.180 12.417 24.391
Novembre 19.971 10.261 22.356 20.030 16.333 14.025 22.767
Dicembre 27.351 15.219 22.771 19.663 21.441 16.373 30.146
Gen-Mar 70.219 76.269 94.694 61.567 70.694 63.857 54.301 77.039
Var % ¹ -19,2% +8,6% +24,2% -35,0% +14,8% -9,7% -15,0% +41,9%
Tot Anno 255.353 221.776 282.939 191.690 231.016 219.236 257.945
Var % ¹ -14,9% -13,1% +27,6% -32,3% +20,5% -5,1% +17,7%
Ultimo aggiornamento: 15-05-2026
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2011, 2016, 2021, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(e) = stimato (estimated)
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago
 
Produzione minima negli ultimi 5 anni
 
Produzione massima negli ultimi 5 anni
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Nome:
Le diverse sfumature del formaggio Asiago DOP
Consorzio:
Consorzio Tutela Formaggio Asiago
Sede:
Vicenza
Anno di fondazione:
1979
Prodotti:
Asiago DOP Fresco, Asiago DOP Stagionato, Asiago DOP Prodotto Della Montagna, Asiago DOP Fresco Riserva, Asiago DOP con caglio vegetale

Patrimonio di una storia millenaria, il formaggio Asiago DOP viene prodotto in due tipologie: Fresco e Stagionato nelle province di Vicenza, Trento e parte di quelle di Padova e Treviso.

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