Italia: Produzioni di Montasio
In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Montasio, Prodotto D.O.P d'eccellenza.

I dati sono presentati in una tabella diacronica, seguita da due grafici, che li visualizzano sia su base annuale sia su base mensile.
Nota:

Il formaggio Montasio trae il suo nome dall'omonimo massiccio friulano, nei cui alpeggi veniva prodotto già nel '700, con caratteristiche rimaste inalterate nel tempo.
Oggi la produzione del formaggio Montasio si è diffusa anche a valle, nelle province del Bellunese e del Trevigiano e in alcune aree del Padovano e del Veneziano, conservando un forte legame con l'ambiente e con la tradizione.

Tutelato nella sua tipicità fin dal 1955, il formaggio presenta una marchiatura, apposta alla produzione dal Consorzio di Tutela, che ne garantisce l'identità, l'origine e la rispondenza alle caratteristiche richieste dai disciplinari, con grande attenzione alla qualità della materia prima.

Il Montasio è, infatti, un formaggio a pasta cotta e semidura, prodotto con latte vaccino intero, fresco.

Si presenta in forma cilindrica, con uno scalzo basso, dai 6 ai 10 cm, e un peso compreso tra i 5 e i 9 kg.

Di colore giallo paglierino, con occhiatura piccola ed omogenea, ha caratteristiche diverse e un sapore che varia (dal morbido-delicato fino a un gusto più deciso e aromatico), a seconda del periodo della stagionatura, cui si devono tre distinte tipologie:
  • il Montasio Fresco, stagionato da 2 a 5 mesi;
  • il Montasio Semistagionato o mezzano, da 5 a 10 mesi
  • il Montasio Vecchio, oltre i 10 mesi.
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Mese 2010 2015 2020 2021 2022 2023 2024 2025 ± % su
2024 		± % su
2023
Gennaio 100.318 91.193 77.346 82.517 75.929 73.156 67.977 70.763 +4,1% -3,3%
Febbraio 94.337 83.453 70.969 73.068 62.667 68.322 66.691 63.549 -4,7% -7,0%
Marzo 98.111 96.508 87.243 79.670 73.798 84.300 74.463 77.265 +3,8% -8,3%
Aprile 89.489 89.016 94.585 78.859 71.365 82.621 73.321 65.370 -10,8% -20,9%
Maggio 72.254 82.645 75.613 74.967 60.503 79.485 74.238 66.549 -10,4% -16,3%
Giugno 64.055 79.322 78.802 66.242 60.525 60.075 65.539 53.333 -18,6% -11,2%
Luglio 58.009 62.688 78.905 55.982 54.187 46.929 58.842 51.562 -12,4% +9,9%
Agosto 66.328 63.447 67.728 51.720 54.615 48.821 48.383 50.489 +4,4% +3,4%
Settembre 64.025 59.631 67.656 67.437 61.172 46.496 48.384 54.521 +12,7% +17,3%
Ottobre 67.512 65.561 73.214 69.903 63.507 57.495 59.793 67.289 +12,5% +17,0%
Novembre 79.484 69.354 71.567 76.271 70.008 57.035 58.595 63.109 +7,7% +10,6%
Dicembre 87.776 77.416 81.737 83.683 74.159 67.807 68.573 73.736 +7,5% +8,7%
Tot Anno 941.698 920.234 925.365 860.319 782.435 772.542 764.799 757.535
Var % ¹ -15,3% -2,3% +0,6% -7,0% -9,1% -1,3% -1,0% -0,9%
Ultimo aggiornamento: 10-03-2026
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2010, 2015, 2020, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(e) = stimato (estimated)
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio di Tutela del Formaggio Montasio
 
Produzione minima negli ultimi 5 anni
 
Produzione massima negli ultimi 5 anni

Produzioni per Regione

Produzione del Montasio DOP suddivisa per
REGIONE (Numero di forme)
Regioni 2020 2021 2022 2023 2024 ± su '23 % sul TOT
Veneto 423.521 419.598 396.398 349.700 334.800 -4,26% +43,78%
Friuli-Venezia Giulia 501.844 440.721 386.037 422.842 429.999 +1,69% +56,22%
Produzione TOTALE 925.365 860.319 782.435 772.542 764.799 -1,00%

Fonte: Consorzio di Tutela del Formaggio Montasio DOP
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