Carcass definition:
"The whole body of the slaughtered animal, after bleeding, evisceration and skinning, without head nor legs, that was sectioned at the carpometacarpal or tarsometatarsal joints, without kidneys, diaphragm, tail and mammary fat."
L'Unione europea prevede nell'ambito dell'Organizzazione comune di mercato (OCM) unica, il monitoraggio dei prezzi delle carcasse bovine adulte.
Per renderlo omogeneo a livello europeo, tale monitoraggio viene correlato ad un unico sistema di classificazione delle carcasse che si basa sull'individuazione della corrispondente categoria di appartenenza A, B, C, D, E, Z nonché della classe di carnosità (S E U R O P) e dello stato di ingrassamento (1, 2, 3, 4, 5).
CATEGORIE DI BOVINI ADULTI:
Z: carcasse di animali di età pari o superiore a 8 mesi ma inferiore a 12 mesi
A: carcasse di giovani animali maschi non castrati di età inferiore a due anni
B: carcasse di altri animali maschi non castrati
C: carcasse di animali maschi castrati
D: carcasse di animali femmine che hanno già figliato (identificate con la denominazione commerciale "vacca" o "bovino adulto")
E: carcasse di animali femmine che non hanno partorito (identificate con la denominazione commerciale "scottona")
CLASSE DI CONFORMAZIONE:
Questa classificazione considera la conformazione muscolare, definita quale sviluppo dei profili della carcassa e segnatamente delle sue parti essenziali (coscia, schiena e spalla)
S (Superiore) se: coscia presenta arrotondamento molto pronunciato, doppia muscolatura, striature muscolari ben evidenziate; schiena molto larga e spessa sino ad altezza della spalla; spalla con arrotondamento molto pronunciato; fesa che avanza molto ampiamente sulla sinfisi; scamone molto arrotondato;
E (Eccellente) se: coscia molto arrotondata; schiena larga, molto spessa sino ad altezza della spalla; spalla molto arrotondata; fesa che avanza ampiamente sulla sinfisi; scamone molto arrotondato;
U (Ottimo) se: coscia molto arrotondata; schiena larga e spessa sino ad altezza della spalla; spalla arrotondata; fesa che avanza sulla sinfisi; scamone arrotondato;
R (Good) se: coscia ben sviluppata; schiena ancora spessa, ma meno larga ad altezza della spalla; spalla abbastanza ben sviluppata; fesa e scamone largamente arrotondati;
O (Abbastanza buono) se: coscia da mediamente ad insufficientemente sviluppata; schiena di spessore da medio ad insufficiente; spalla da mediamente sviluppata a quasi piatta; scamone rettilineo;
P (Mediocre) se: coscia poco sviluppata; schiena stretta con ossa apparenti; spalla piatta con ossa apparenti;
STATO DI INGRASSAMENTO:
1. (Molto scarso) Nessuna traccia di grasso all’interno della cassa toracica
2. (Scarce) All’interno della cassa toracica i muscoli intercostali sono nettamente visibili
3. (Medio) All’interno della cassa toracica i muscoli intercostali sono ancora visibili
4. (Abbondante) Le vene di grasso della coscia sono prominenti. All’interno della cassa toracica i muscoli intercostali possono essere infiltrati di grasso
5. (Molto abbondante) La coscia è quasi interamente ricoperta di uno strato spesso di grasso, di modo che le vene di grasso non sono più chiaramente visibili. All’interno della cassa toracica i muscoli intercostali sono infiltrati di grasso.
For more information, it is possible to view the Regolamento di esecuzione (UE) 2017/1184 della Commissione Europea
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