Italia: prezzi delle carni bovine, carne di vitello

In questa pagina trovano spazio, registrati con cadenza settimanale presso la CCIAA di Modena, i dati relativi ai prezzi all'ingrosso delle carni bovine.

Il calcolo dei costi simulati della carcassa sono basati sui seguenti assunti:
- Peso vivo dell'animale: 300kg,
- Peso carcassa: 60% del peso vivo,
- Prezzo mezzena al kg = Prezzo carcassa al kg,
- % del quarto anteriore rispetto alla mezzena: 50%,
- % del quarto posteriore rispetto alla mezzena: 50%,
- Il macello trattiene il quinto-quarto per azzerare i costi di macellazione

- Valore simulato partendo dai quarti = ((prezzo medio QP x peso QP x 2) + (prezzo medio QA x peso QA x 2)) / peso Carcassa

DISCLAIMER: Clal S.r.l. mira a garantire la correttezza dei dati calcolati dal sistema di calcolo interattivo. Tuttavia Clal S.r.l. non potrà essere ritenuta responsabile per eventuali perdite e/o danni diretti o indiretti causati dai risultati/informazioni.
Clal S.r.l. suggerisce di chiedere un parere a persone qualificate prima di formulare ipotesi, prezzi o intraprendere azioni derivanti da informazioni prodotte dal sistema.

Data del rilevamento
Carne nazionale di Vitello
Selle di 1° qualità
Da macellatore a dettagliante f.a.
€ per Kg
Min Max ± su rilev. prec.
3 Ago 2026
10,000 10,200 =
27 Lug 2026
10,000 10,200 =
20 Lug 2026
10,000 10,200 -0,100 =
13 Lug 2026
10,100 10,300 =
6 Lug 2026
10,100 10,300 -0,050 =
29 Giu 2026
10,150 10,350 =
22 Giu 2026
10,150 10,350 -0,050 =
15 Giu 2026
10,200 10,400 =
8 Giu 2026
10,200 10,400 =
1 Giu 2026
10,200 10,400 +0,100 =
Fonte: CCIAA Modena
Prezzo da macellatore a dettagliante, franco acquirente.
€/kg Carne nazionale di Vitello
Selle di 1° qualità
Da macellatore a dettagliante f.a.
2021 2022 2023 2024 2025 2026 % su mese prec. % sul 2025
Gennaio 7,31 8,30 8,43 8,33 9,24 10,92 +3,55% +18,27%
Febbraio 7,35 8,38 8,43 8,29 9,65 11,00 +0,69% +13,99%
Marzo 7,35 8,47 8,45 8,28 9,90 10,89 -1,00% +10,00%
Aprile 7,31 8,46 8,48 8,27 9,90 10,56 -3,01% +6,69%
Maggio 7,25 8,37 8,33 8,18 9,90 10,28 -2,72% +3,79%
Giugno 7,40 8,25 8,29 8,18 9,92 10,28 +0,05% +3,63%
Luglio 7,47 8,25 8,23 8,18 9,95 10,15 -1,26% +2,01%
Agosto 7,78 8,31 8,18 8,33 10,05 10,10 -0,49% +0,50%
Settembre 8,04 8,43 8,18 8,51 10,34
Ottobre 8,10 8,42 8,19 8,75 10,50
Novembre 8,28 8,35 8,25 8,93 10,50
Dicembre 8,30 8,43 8,33 8,95 10,55
Gen - Ago 7,41 8,35 8,35 8,25 9,81 10,57
Variazione (1) - +12,70% -0,01% -1,15% +18,89% +7,70%
Media 7,65 8,37 8,31 8,42 10,03
Variazione (1) - +9,40% -0,70% +1,37% +19,10%
CCIAA Modena
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
Nota: Prezzo da macellatore a dettagliante, franco acquirente.
  prezzo minimo
prezzo massimo
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