Italia: prezzi delle carni bovine, carne di vitello

In questa pagina trovano spazio, registrati con cadenza settimanale presso la CCIAA di Modena, i dati relativi ai prezzi all'ingrosso delle carni bovine.

Il calcolo dei costi simulati della carcassa sono basati sui seguenti assunti:
- Peso vivo dell'animale: 300kg,
- Peso carcassa: 60% del peso vivo,
- Prezzo mezzena al kg = Prezzo carcassa al kg,
- % del quarto anteriore rispetto alla mezzena: 50%,
- % del quarto posteriore rispetto alla mezzena: 50%,
- Il macello trattiene il quinto-quarto per azzerare i costi di macellazione

- Valore simulato partendo dai quarti = ((prezzo medio QP x peso QP x 2) + (prezzo medio QA x peso QA x 2)) / peso Carcassa

DISCLAIMER: Clal S.r.l. mira a garantire la correttezza dei dati calcolati dal sistema di calcolo interattivo. Tuttavia Clal S.r.l. non potrà essere ritenuta responsabile per eventuali perdite e/o danni diretti o indiretti causati dai risultati/informazioni.
Clal S.r.l. suggerisce di chiedere un parere a persone qualificate prima di formulare ipotesi, prezzi o intraprendere azioni derivanti da informazioni prodotte dal sistema.

Data del rilevamento
Carne nazionale di Vitello
Selle di 2° qualità
Da macellatore a dettagliante f.a.
€ per Kg
Min Max ± su rilev. prec.
3 Ago 2026
9,200 9,600 =
27 Lug 2026
9,200 9,600 =
20 Lug 2026
9,200 9,600 -0,100 =
13 Lug 2026
9,300 9,700 =
6 Lug 2026
9,300 9,700 -0,050 =
29 Giu 2026
9,350 9,750 =
22 Giu 2026
9,350 9,750 -0,050 =
15 Giu 2026
9,400 9,800 =
8 Giu 2026
9,400 9,800 =
1 Giu 2026
9,400 9,800 +0,100 =
Fonte: CCIAA Modena
Prezzo da macellatore a dettagliante, franco acquirente.
€/kg Carne nazionale di Vitello
Selle di 2° qualità
Da macellatore a dettagliante f.a.
2021 2022 2023 2024 2025 2026 % su mese prec. % sul 2025
Gennaio 6,46 8,00 8,20 7,88 8,34 10,27 +3,79% +23,24%
Febbraio 6,50 8,08 8,13 7,84 8,75 10,35 +0,73% +18,29%
Marzo 6,50 8,25 8,15 7,83 9,00 10,23 -1,16% +13,67%
Aprile 6,46 8,36 8,18 7,82 9,00 9,86 -3,59% +9,58%
Maggio 6,40 8,27 8,08 7,73 9,00 9,57 -2,92% +6,39%
Giugno 6,60 8,15 8,04 7,73 9,10 9,58 +0,05% +5,27%
Luglio 6,73 8,15 7,98 7,73 9,30 9,45 -1,36% +1,61%
Agosto 7,21 8,19 7,93 7,58 9,40 9,40 -0,53% 0,00%
Settembre 7,69 8,28 7,93 7,61 9,70
Ottobre 7,80 8,27 7,92 7,85 9,85
Novembre 7,98 8,20 7,80 8,02 9,85
Dicembre 8,00 8,28 7,88 8,05 9,90
Gen - Ago 6,62 8,18 8,08 7,78 8,98 9,89
Variazione (1) - +23,66% -1,18% -3,81% +15,44% +10,13%
Media 7,01 8,21 8,02 7,81 9,26
Variazione (1) - +17,11% -2,26% -2,67% +18,65%
CCIAA Modena
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
Nota: Prezzo da macellatore a dettagliante, franco acquirente.
  prezzo minimo
prezzo massimo
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